Три летних рецепта от финского шеф-повара

Шеф-повар уверен, что люди должны быть ближе к природе и употреблять в пищу сезонные растения, растущие на их родине.

Справка. Сами Таллберг в течение многих лет работал в британских ресторанах, по возвращении в Суоми увлекся изучением рецептов из лесных трав, дикорастущих растений, рыбы и дичи. Книга Wild Herb, предлагающая читателям 59 рецептов из финских трав, была опубликована в 2002 году на трех языках: финском, шведском, английском.

Сами Таллберг также является шеф-поваром столичного ресторана, который значится в новом издании ресторанного гида Michelin. Шеф-повар регулярно готовит ужины для финского правительства и международных делегаций, за что в 2012 году был удостоен награды от министерства культуры Финляндии «За инновации в кулинарии при приготовлении диких трав» («Bringing out in very new, unique way of style of Finnish food by using ingredients of wild nature») и суперприза в размере 26 тысяч евро. Также повар является ведущим ТВ, колумнистом, участником гастрономических фестивалей.

Летний овощной суп - классический пример великолепной финской кухни. Простой в приготовлении суп из свежих овощей отлично освежает в жаркую погоду, говорит повар.

Ингредиенты:
4 средние очищенные моркови
2 dl* свежего зеленого стручкового гороха

* Количество продуктов указано в децилитрах (dl), чтобы вы почувствовали себя настоящим финским кулинаром. Напоминаем, что 1 dl = 100 мл или 0,1 л.

200 граммов молодого картофеля,
1 средний кочан цветной капусты с листьями,
½ dl куриного бульона или 3 dl сливок + 2 dl молока,
½ dl молока,
морская соль,
молотый душистый перец,
веточки тимьяна,
2 шт. лаврового листа,

(добавляются в конце)
2 столовые ложки петрушки,
1 столовая ложка укропа,
2 столовые ложки зеленого лука.

Приготовление:
Морковь необходимо почистить ножом. Повар советует скоблить морковь: тогда она становится сладкой. Картофель помыть, разрезать пополам, вдоль клубня. Цветную капусту вместе с листьями тонко нашинковать. Зелень мелко нарезать.

Все продукты, за исключением гороха и моркови, поместите в кастрюлю и оставьте на медленном огне на плите в течение 15 минут. Добавьте в кастрюлю морковь и горох, отставьте кастрюлю на 15 минут, дайте супу остыть, а затем доведите его до кипения, добавьте зелень и травы.

В каждую тарелку добавляется ложка сливочного масла. На стол подается с ржаным хлебом, маслом и классическим светлым лагером (пивом).

Какое пиво можно попробовать в Финляндии.

Салат с картофелем и лососем «Гравлакс»

«Гравлакс» - скандинавское блюдо из сырого лосося, приправленного солью, сахаром и укропом. «Гравлакс» обычно подается как закуска.

Сами: Молодой картофель очень любят финны летом. Достаточно посолить, поперчить, добавить масло — больше картофелю ничего не надо. Картофель с финским деликатесом из лосося отлично сочетаются друг с другом.

Ингредиенты:
Для приготовления «Гравлакса»:
500 граммов свежего лосося,
2 столовые ложки крупной морской соли,
2 столовые ложки коричневого сахара,
1 чайная ложка семян фенхеля.

Чешую лосося счистить, филе нарезать слайсами. Добавить соль, сахар, семена фенхеля, положить в полиэтиленовый пакет и оставить на верхней полке холодильника на 48 часов.

Для салата:
400 граммов картофеля,
200 граммов лосося,
100 граммов листьев салата,
50 граммов топленого сливочного масла с 1 чайной ложкой облепихового сока,
соль, перец, укроп.

Приготовление: картофель почистить, отварить, посолить, порезать слайсами. На тарелке сервируются: листья салата, на каждый кружок картофеля кладется ломтик ароматного лосося, добавляется укроп. Приправляется маслом. По вкусу можно добавить зерна горчицы. Приятного аппетита!

Десерт для гурманов

Поссет из садовой ангелики с облепиховым медом

Садовая ангелика, или дудник, — травянистое растение, издревле человек использовал его как лекарство. Растения предпочитают луга, редколесья, поляны, опушки лесов. Некоторые виды используются как лекарственные растения, а также в кондитерской и ликёро-водочной промышленности.

Поссет (posset или poshote, poshotte) — британский горячий напиток из молока, простокваши с вином или пивом. Напиток появился в Средневековье, до середины XIX века был весьма популярен в Великобритании и колониях. Нередко поссетом лечились от простуды, в наши дни поссет заменил мусс.

Ингредиенты
5 dl сливок,
1 dl сахара,
10 семян ангелики или ½ dl сока ангелики,
½ dl сока лимона,
½ dl облепихового сока,
1 dl обычного засахаренного меда,
4 чайные ложки пчелиной пыльцы,
4 чайные ложки любых съедобных цветов

По мнению шеф-повара, семена ангелики можно купить в садовом магазине. Кастрюлю со сливками, семенами ангелики или сока с сахаром довести до кипения на среднем огне. Снять с плиты и дать настояться в течение 15 минут. Процедить от семян, добавить лимонный сок и вновь поставить на огонь на 30 секунд. Аккуратно, не перемешивая, влить в стаканы для мусса, оставить в холодильнике на ночь.

Смешать облепиховый сок, мед и добавить пюре на застывшую поверхность мусса. Украсить пыльцой и цветами перед подачей.

Hyvää ruokahalua!

P. S. Что финны готовят из лесных ягод и грибов, читайте в блоге.