Они правда кладут это в блины? Шесть удивительных рецептов из разных кухонь мира

Есть только классические блины в Масленицу — это скучно. Гораздо интереснее попробовать нетрадиционные рецепты, ведь для этого есть время — как минимум до воскресенья! Рекомендуем обратиться к кухням мира. Как приготовить итальянские, американские, индийские, голландские, шведские и французские блинчики, рассказывают коллеги из Marie Claire и Parents.ru.

Эти блины будут гораздо более калорийными, чем обычные. Зато какие же вкусные!

Вам понадобятся:

• маскарпоне — 125 г,

• мука — два стакана,

• какао — 2 столовые ложки,

• разрыхлитель — 2 чайные ложки,

• сода — ½ чайной ложки,

• сметана — ½ стакана,

• молоко — ½ стакана,

• черный кофе — 4 столовые ложки,

• яйца — три штуки,

• растопленное масло — 3 столовые ложки,

• ваниль — по вкусу.

Начнем с приготовления нежного крема. Взбейте стакан сливок с маскарпоне до воздушной консистенции и оставьте крем в холодильнике. Перейдем к тесту. В одной емкости соедините муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль. В другой — взбейте молоко и сметану, добавьте кофе и яйца, растопленное сливочное масло и ваниль. Теперь объедините содержимое обеих мисок и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Затем выпекайте блинчики по обычной схеме. Укладывайте их на тарелку стопкой и промазывайте каждый блин кремом с маскарпоне.

Главная «фишка» американских блинов — объем. А намазывать их можно тем, что вам нравится. Или макать!

Вам понадобятся:

• жирное молоко — 500 мл,

• яйца — 3 штуки,

• мука — 500 г,

• сахар — 5 чайных ложек,

• разрыхлитель теста — 3 чайные ложки.

Аккуратно взбейте яйца с молоком, добавьте муку, сахар и разрыхлитель теста. Когда тесто поднимется и станет густым, начните выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом. По американскому рецепту толстые блины выпекают так, чтобы они подрумянились с обеих сторон. При подаче уложите их стопочкой и полейте сладким сиропом, карамелью или сгущенным молоком (ну или чем вам больше нравится).

В Индии, Малайзии и Сингапуре такие блинчики обычно заменяют хлеб. Их пекут из чечевичной муки, поэтому они получаются невероятно тонкими и прозрачными.

Вам понадобятся:

• белый рис — 300 г,

• белая дробленая чечевица — 300 г,

• острый перец — 2 стручка,

• сахар — ½ чайной ложки,

• соль — 2 чайные ложки,

• картофель — 10 штук,

• кокосовая стружка — 4 столовые ложки,

• тертый имбирь — 3 чайные ложки,

• топленое сливочное масло — 4 столовые ложки,

• специи — по вкусу.

На 6–8 часов замочите рис и чечевицу. Затем измельчите их в блендере, добавив немного воды, чтобы у вас получилась жидкая кашица. В смесь добавьте перец, сахар и соль, тщательно перемешайте. Оставьте тесто в теплом месте на 10–12 часов. Перед жаркой смажьте сковороду растительным или топленым маслом. Вылейте 4 столовые ложки теста в середину разогретой сковороды и быстро распределите его по поверхности.

Для начинки приготовьте картофельное пюре. Смешайте кокосовую стружку с имбирем и водой, чтобы получилась густая паста. Добавьте в нее специи и обжарьте с картошкой на сковороде. Заверните начинку в досы и слегка подрумяньте эти фаршированные «блинчики» на растительном масле.

Эти блинчики очень калорийные, но зато сытость надолго гарантирована!

Вам понадобятся:

• гречневая мука — 200 г,

• яйца — 4 штуки,

• молоко — 500 мл,

• арахисовое масло — 2 столовые ложки,

• сливочное масло — 20 г,

• сахар — 70 г,

• щепотка соли.

Высыпьте муку в миску, сделайте углубление и добавьте яйца. Взбейте смесь венчиком. Затем влейте молоко, добавьте сахар и арахисовое масло, продолжая взбивать. Растопите сливочное масло, добавьте в тесто и тщательно перемешайте, чтобы оно стало жидким. Смажьте сковороду растительным маслом, налейте тесто и ждите, пока края блинчика не начнут приподниматься. Осталось только перевернуть блин и дать ему пропечься с другой стороны. Начинку выбирайте по вкусу.

Это блюдо вы точно знаете, если читали книгу Астрид Линдгрен «Эмиль из Леннеберги» (рагмунк в каноническом переводе). Оно очень похоже на известные нам драники.

Вам понадобятся:

• яйца — 2 штуки,

• мука — 300 г,

• соль — 1 чайная ложка,

• молоко — 700 мл,

• картофель — 8 штук,

• бекон — 400 г.

В большой миске соедините муку и соль, добавьте половину молока и взбейте до однородной массы. Добавьте яйца в тесто. Затем долейте оставшееся молоко и дайте тесту немного постоять. Очистите и натрите картошку, добавьте ее в тесто. Теперь обжарьте бекон до золотистой корочки, выложите его на фольгу. Обязательно соберите жир, который останется после жарки! Его можно слить в отдельную миску.

Сформируйте оладьи из теста и обжарьте их на сливочном масле. Рагмурки должны быть тонкими. Теперь, когда блюдо почти готово, заверните «блины» с беконом в фольгу (предварительно полейте оставшимся свиным жиром) и запекайте в духовке при 175 градусах в течение 10–15 минут. Подавайте с брусничным сиропом.

Только постарайтесь не повторить «подвиг» Эмиля! Если помните, он надел миску с картофельным тестом на голову папе. Нечаянно, конечно. Из лучших побуждений.

В эти тонкие блинчики можно заворачивать абсолютно любые начинки.

Вам понадобятся:

• яйца — 2 штуки,

• сливки — 500 мл,

• пшеничная мука — 120 г,

• сливочное масло — 20 г,

• сахарная пудра — 50 г,

• соль — щепотка.

Разогрейте сливочное масло, слегка взбейте яйца. Добавьте муку, сливки, соль и сахарную пудру, тщательно перемешивая. Затем влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте до получения однородного теста без комочков. Теперь разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом при помощи кондитерской кисточки, избегая излишков. Налейте небольшое количество теста на сковороду и равномерно распределите. Обжаривайте блин с обеих сторон примерно 60 секунд.

Если вам никак не удается добиться аккуратных кружевных блинчиков, чтобы они буквально просвечивали, сперва убедитесь, соблюдаете ли вы технологию. Во-первых, яйца должны быть тщательно взбиты. Потому что именно яичный белок, взбитый до крутой пены, дает такую воздушную текстуру. Во-вторых, нужно тщательно соблюдать пропорции в рецепте. Если написано, что необходимо использовать 1 крупное яйцо или 2 мелких, четко следуйте инструкции. Дело в том, что яйца делают тесто более плотным и «резиновым», если положить их слишком много. А чтобы получились тонкие блины, тесто визуально должно выглядеть примерно как густые (33-процентные) сливки. И помните, что перед тем, как отправиться на сковороду, тесто должно немного настояться.

Еще одно важное правило: сковорода должны быть хорошо разогрета, но не слишком. При этом надо смазывать ее маслом непосредственно перед каждым блином. Если сковорода разогрета как надо, в момент, когда выливаете на нее тесто, вы успеете его равномерно распределить.

Если вы соблюдаете все эти правила, но блины всё равно не получаются, попробуйте следующие лайфхаки:

• Добавьте разрыхлитель теста. Его смешивают с мукой и просеивают через сито, после чего взбивают и дают тесту настояться.

• Добавьте гашеную соду. Разрыхлитель можно заменить погашенной уксусом или лимонной кислотой содой. Только такие вещества, как дрожжи, сода или разрыхлитель, вступая в химическую реакцию, наполняют тесто воздушными пузырьками.

• Добавьте рисовую муку. Если 1/5 часть муки в рецепте заменить на рисовую, тесто станет более легким и текучим.

А еще можно сделать тесто гуще, чем нужно, а в последний момент разбавить кипятком и сразу тщательно размешать.