Какое место занимает ручной труд в эпоху всеобщей автоматизации, как региональным производителям конкурировать с мясоперерабатывающими гигантами за место на полках магазинов и почему производители мясной продукции должны прежде всего уважать национальные традиции, а не только заниматься снижением себестоимости — об этом рассказала основатель ООО «Делко» Марина Матвеева в рамках ПМЭФ-2023 на конференции «Лидер Завтра», организованной Ленинградской областной торгово-промышленной палатой.
«Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!» — эта фраза из «Алисы в Стране чудес» наиболее точно характеризует ситуацию, в которой живет бизнес последние несколько лет. Развитие новых технологий и искусственного интеллекта только ускорило эту гонку: прогресс не стоит на месте, и, если регулярно не отслеживать и не внедрять инновации, есть риск отстать от рынка.
Мы как региональные мясопереработчики особенно остро чувствуем давление рынка: сети предпочитают товары с желтым ценником, и производственные гиганты легко себе это позволяют. Именно поэтому так важно вкладываться в модернизацию и оборудование, которое позволяет повысить эффективность, снизить себестоимость, избежать брака и т.д.
Уверена, что все предприятия так или иначе идут по этому пути. При этом в пищевой промышленности активное наступление эры искусственного интеллекта ставит сразу два важных вопроса: вытеснят ли машины ручной труд, оставив сотни тысяч человек без работы, и что в итоге мы будем есть?
Естественно, машины постепенно заменяют монотонный неквалифицированный труд, и это целесообразно как для бизнеса, у которого сокращаются издержки, так и для сотрудников, которые получают новые возможности для развития своих навыков. При этом чем больше автоматизируются производства, тем выше ценится человеческий ресурс.
Например, наш главный технолог — настоящая чародейка, которая придумывает уникальные неповторимые рецепты. Как у нее это получается? Это талант, это творчество, это интуиция — то, что есть только у людей. Это не поддается никакой логике, но результат восхитительный, уникальный.
Повар в проходной столовой и повар в ресторане с звездами Мишлен готовят по-разному. Казалось бы, одни и те же ингредиенты, но как отличаются результаты.
Кстати, настоящую краковскую колбасу крутят руками. Я всегда могу отличить краковскую ручной работы от машинной и выберу первую.
Небольшие цеха с дорогой авторской продукцией — за этим будущее, и по этому пути мы идем, выпуская эксклюзивные продукты для особых ценителей. Так, в прошлом году мы запустили новую линейку продукции в высоком ценовом сегменте «ГОСТиный ряд», которая придумана нашим технологом и производится практически вручную нашими уникальными специалистами. Сейчас мало какие крупные предприятия выпускают такую продукцию, тогда как у небольших, как наше, есть такая возможность.
Еще один аспект, который касается будущего мясоперерабатывающей отрасли, — это использование аналогов животного белка. Современные технологии позволяют придать вкус и консистенцию чего угодно чему угодно. Хлеб из сверчков, мясо из выращенных клеток, яйца из муки, рыба из водорослей — это мировая тенденция. Ученые постоянно ищут новые возможности, чтобы сократить влияние мясной отрасли на экологию и предложить потребителям более дешевый белок. Но пока что доступным его назвать сложно: растительные аналоги значительно дороже натуральных мясопродуктов.
А потребитель, как известно, голосует рублем. Кроме того, есть еще и традиции питания. Вряд ли, не будучи убежденным вегетарианцем или жестким сторонником ЗОЖ, кто-то от них откажется. Вы будете есть колбасу из кузнечиков или сверчков? Не думаю, что наберется много желающих.
Для того чтобы произошел массовый переход на аналоги животного белка, должно совпасть сразу несколько факторов: резкий рост стоимости натуральных продуктов, серьезные экологические проблемы, скачок численности населения, а главное — перестройка уклада питания. Всё это не самые приятные предпосылки, так что, надеюсь, обойдется без них. Мы в России всё так же едим колбасу, сосиски из традиционного сырья с той лишь разницей, что растут требования покупателей к качеству. Из всех новшеств я пока что внимательно наблюдаю за тем, как развивается выращивание мяса из клеток. С одной стороны, это действительно то, что не лишает продукт натуральности, с другой стороны, делает отрасль более гуманной и экологически безопасной.
Так что бизнесу необходимо находить баланс между использованием новых технологий, сохранением команды и уважением к традициям питания. И это тоже ручная работа. Искусственный интеллект здесь не справится. Ни один бизнесмен не делает свое дело наедине с цифровым алгоритмом. Ему нужна команда единомышленников, сподвижников, с которыми можно и в огонь и в воду и без которых ни одно дело не станет большим и успешным.
