19 апреля — первое заседание клуба «Ресторатор»

Уже в течение многих лет бизнес пекарен и кондитерских растет в Петербурге как на дрожжах. Нигде в России они не занимают столь значительной доли рынка общепита. В Петербурге действуют мощные сети пекарен и кондитерских во всех ценовых сегментах — от демократичного до премиального. При этом некоторые сети объединяют уже значительно более 100 точек, а их обороты составляют несколько миллиардов рублей в год. Некоторые пекарни и кондитерские предлагают достаточно обширное меню, а за счет низкого среднего чека, который порой не превышает 200–300 рублей, они стали полноценной альтернативой фаст-фуду. При этом модели развития сетей различаются кардинально. Одни по сути являются дополнительным каналом продаж и действуют при крупных хлебозаводах, другие развиваются самостоятельно, третьи входят в многопрофильные бизнес-структуры, четвертые развивают не один, а два бренда. Кроме того, часть брендов предпочитает франчайзинговую модель развития, другие принципиально франшизу не продают. При этом, наряду с монстрами, на рынке ежегодного появляются новые игроки, и работают компании, объединяющие всего 2–3 пекарни или кондитерские.

Приглашаем вас на первое заседание клуба для обсуждения следующих вопросов:

• Тренды рынка пекарен и кондитерских.

• Перспективы рынка: грозит ли ему перенасыщение.

• Что необходимо потребителям в 2024 году?

• Как снизить затраты и сдержать рост цен?

• Оптимальный ассортимент и успешные бизнес-модели кондитерских.

• Повышение прибыльности бизнеса.

• Какие помещения нужны пекарням и кондитерским?

• Куда и как развиваться.

К участию в заседании приглашаются: владельцы и управляющие пекарен и кондитерских, производители и поставщики оборудования и продуктов для общепита.

Заседание клуба «Ресторатор» состоится 19 апреля 2024 года, модератор заседания - Дмитрий Грозный

По вопросам участия обращаться:

Дарья Гуськова, +7 (981) 943–16–75, d.guskova@fontanka.ru