«Фонтанка» возобновляет традицию «рыбных четвергов». Вместе с шеф-поваром мы готовим варианты рыбных блюд из доступных сортов. На обед у нас — корюшка, треска, скумбрия, лосось.
ПоделитьсяИ первым блюдом, конечно, будет ленинградская рыба-огурец. Пользу этой рыбы-витамина для петербуржцев от мала до велика можно изложить в сезонном алфавитном порядке — А, В, Д...
На Фонтанке треснул лёд, в гости корюшка плывет!
Самая вкусная корюшка по традиционному рецепту:
Ингредиенты (на 1 порцию):
корюшка — 350 гр.
соль — 4 гр.
черный перец – 1 гр.
мука — 50 гр.
растительное масло — 80 гр.
Салат:
микс-салат (фриллис – 10 гр., руккола — 10 гр., лолло-россо — 10 гр.)
томаты-черри — 25 гр.
оливковое масло — 15 гр.
лимон — 25 гр.
1. Посолить, поперчить корюшку. Посолить и поперчить муку. В муке обвалять корюшку, обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Жарить до готовности.
2. Микс-салат вымыть, нарвать руками, добавить нарезанные черри. Заправить оливковым маслом и солью. Лимон нарезать для украшения.
Накануне весны многие из нас задумались о похудении. Суп из трески как нельзя лучше подойдет для снижения веса. Помимо того, что лабардан (так ее называли в старину) — вкусная рыба, а цена вполне доступная, она создана для тех, кто всегда на диете. В 100 граммах продукта — всего 69 килокалорий. Тощая треска как будто сама сидела на диете.
Доказано железно, треска полезна!
А впрочем, ничего и доказывать не надо, итак ясно рыба особенная, хотя и тощая. Еще один плюс — доступна круглый год, если в свежем, то в замороженном виде точно. И уже неважно, что трескоедами когда-то называли поморов, саму рыбу поморской валютой, сегодня в этом тайном сообществе состоит каждый первый петербуржец. Потому что знает, будешь только умнее — йод — есть йод, не говоря уже про калий. Эта морская рыба не только сама как будто бы сидела на диете, она для тех, кто всегда на диете.
Рецепт супа дня для лентяев, любящих быстро, но вкусно поесть:
Ингредиенты:
филе трески — 200 гр.
рыбный бульон — 300 гр.
помидоры черри – 30 гр.
лук-порей (белая часть) — 20 гр.
перец чили (стручковый острый) — 2 гр.
стебель сельдерея – 20 гр.
корень имбиря — 5 гр.
стручковая фасоль — 50 гр.
морковь сырая — 30 гр.
Готовим:
Филе трески порционной режем на куски. Бульон в ковшике ставим на огонь, доводим до кипения, кладем филе трески, морковь (поскольку она подольше варится), доводим до кипения, припускаем 2–3 минуты. А потом добавляем все остальные ингредиенты: перец чили, сельдерей, корень имбиря, стручковую фасоль, томаты черри, соль по вкусу.
Совет: Мы должны припускать практически без кипения, иначе у нас рыба может развалиться. Рыбу следует припускать при температуре 85–90 градусов Цельсия. Все хорошо свариться и не развалиться.
Берем порционную тарелку, выкладываем рыбу, овощи, добавляем бульон.
Закуска для подзарядки мозга!
Как накормить мужчину вкусным и полезным салатом? Шеф-повар Константин Рыбалкин предлагает хозяйкам быстрый рецепт «сочной скумбрии с теплым картофельным салатом». Мягкое жирное мясо с огромным содержанием омега-3 поможет вернуть хорошее настроение и жизненный тонус, растерянный в результате затяжной несолнечной зимы. Филе плавающей таблицы Менделеева обогащено многими необходимыми для здоровья минералами и витаминами. Готовить скумбрию в маринаде — одно удовольствие.
Рецепт «мужского» салата доступен:
Блюдо готовится по этапам, сначала мы начинаем делать пасту для скумбрии.
Ингредиенты:
анчоусы филе – 100 гр.
масло оливковое – 100 гр.
чеснок – 10 гр.
паприка красная молотая – 10 гр.
Анчоусы мелко нарезаем ножом, чеснок мелко измельчаем, добавляем красную молотую паприку, оливковое масло и аккуратно перемешиваем. Эта паста нам нужна чтобы замариновать скумбрию. Берем одну рыбку, делаем филе, ни в коем случае не снимая кожу, и пастой смазываем его со стороны мяса. На одну рыбку у нас уходит 30 грамм пасты. Оставляем скумбрию мариноваться на два-три часа и приступаем ко второму этапу, делаем заправку для гарнира, а именно —
Теплый картофельный салат
Ингредиенты:
картофель – 200 гр.
зеленый лук – 20 гр.
масло оливковое – 65 гр
горчица - 50 гр.
соль – 2 гр.
вустерский соус – 1 гр.
Готовим заправку — смешиваем масло, горчицу, соль. Картофель чистим, варим, солим, вытаскиваем, разминаем его ложкой. Не нужно доводить его до состояния пюре, важно чтобы картошка была небольшими кусочками. В картофель добавляем 30 гр заправки и зеленый рубленый лук. Все еще раз перемешиваем. Салатик готов.
Пока мы все это делали, наше филе замариновалось. Выкладываем его на пергамент на протвень, чтобы рыбка не пригорела. Открою маленький секрет, нужно обязательно выкладывать рыбу кожей вверх, чтобы она не высохла. Кожа будет выступать барьером, который не будет давать соку и жирку выходить наружу. Запекаем при 200 градусах в течении 4–5 минут в зависимости от размера рыбы и выкладываем ее на гарнир.
Блины лососем не испортишь.
Ажурные блины с лососем холодного копчения с икорным соусом — скорее всего, блюдо выходного дня. На готовку блинов придется потратить время. Порадуйте своих близких вкуснейшими блинами домашнего приготовления. Про то, как сделать ажурные блины, — ниже, про пользу лосося — сейчас. Эта вкуснейшая рыба улучшает память и внимание. Жирные кислоты омега-3, витамины В1, РР, калий, фосфор, хром между делом действуют на клетки головного мозга, селен помогает бороться со снижением работоспособности, нарушениями зрения, усталости глаз.
Рецепт блинов с лососем холодного копчения и икорным соусом:
Сначала готовим тесто и даем ему постоять полчаса, чтобы набухла клейковины муки.
Ингредиенты:
молоко – 500 гр.
вода – 500 гр.
соль – 15 гр.
сахар – 90 гр.
мука пшеничная – 650 гр.
яйца – 4 шт.
масло растительное – 100 гр.
Чтобы в тесте потом не образовывались комочки, смешиваем яйца с солью и сахаром. Добавляем молоко, воду и муку и вымешиваем тесто, именно вымешиваем, а не взбиваем.
Совет от шеф-повара: Хозяйки часто совершают ошибку, начинают взбивать, тогда об ажурных с дырочками блинах можно забыть. Есть еще один нюанс приготовления правильных блинов, лучше использовать чугунную сковороду, на популярных сковородах с антипригарным покрытием ажурных блинов тоже не получится.
Итак, начинаем собирать наши блинчики.
Ингредиенты:
блины – 3 шт.
лосось холодного копчения – 100 гр.
лук шнитт – 15 гр.
сметана 15/20% – 30 гр.
сливки 11% – 30 гр.
икра – 5 гр.
Готовим соус. Смешиваем сметану со сливками. Частью соуса смазываем блины, после этого аккуратно выкладываем на него лосось холодного копчения, сверху лук шнитт и сворачиваем рулетиком. Нарезаем его и кладем на тарелку. В оставшийся соус аккуратно добавляем икру, чтобы не повредить икринки, и украшаем наше блюдо.
Материал подготовлен в партнерстве с рестораном «Русская рыбалка».
