20:32 19.01.2018
«Фонтанка» за 60 секунд - 15-19 января
Начальник Пушкинского ОМВД снят с должности
В многоэтажке на Маршала Жукова лестница провалилась в подвал
СКА досрочно выиграл регулярный чемпионат КХЛ
Получившая фотографию мертвой внучки петербурженка простила коллектора за 80 тысяч
На «Московской» не нашли взрывчатки
Мощный снегопад накроет Петербург в ночь на субботу
В дома на Крыленко возвращают тепло
«Московскую» закрыли на проверку
СМИ: СКА остается самым богатым клубом в КХЛ
Полицейские уходили из пробки на Литейном и застряли в ней
Зимняя «Гонка Героев» впервые пройдет в Петербурге
Штаб Путина останавливает сбор подписей: полутора миллионов достаточно
В 2017 году установлен новый рекорд по количеству авиапассажиров в мире
БДТ готовит спектакль-сериал с саундтреком из Twin Peaks
Кинопрокатчики отстояли медвежонка Паддингтона
У Лесного проспекта построят 10-этажный отель
Экс-директор Фонда капремонта Ленобласти Пранович отправился под домашний арест
«Транснефть» увеличила экспорт нефти через Усть-Лугу почти на 9%
«Главстрою-СПб» отказали в повышении застройки в Юнтолово до 75 метров
На КАД в выходные частично закроют движение
Итоги недели с Андреем Константиновым: Опасная школа
Комитет по инвестициям: Проблем с размещением животных в океанариуме в Купчино не будет
Российских гандболисток лишили медалей молодежного чемпионата Европы за допинг
"Новочеркасскую" открыли для пассажиров
В Стрельне согласовали новую гостиницу
Неинтересные наркоманам опиоиды с антидотом врачи смогут выписывать страдающим от боли
"Новочеркасскую" закрыли на проверку
Смольный пообещал оснастить все школы города металлодетекторами
Олигарху Керимову разрешили съездить на родину
«Гуманитарное действие» готово протестировать на ВИЧ слушателей «Живой библиотеки»
Авиатрафик Финляндии достиг рекордных показателей
Песков напомнил о «зле в Интернете» после нападений на школы в Перми и Улан-Удэ
Журналистов отогнали от купели, чтобы митрополит, полпред и спикер ЗакСа окунулись в Неву
Чиновники не разрешили строить в Пушкине жилые дома для ученых
Двоюродный брат главы Ленобласти уходит из чиновников в бизнесмены
С «могилы телевизора» в администрации Кировского района исчезли цветы
Красноярские полицейские посмотрели «Движение вверх» вне зависимости от приказа
Необыкновенные палаты для матери и ребенка открыли в Центре Алмазова
«Лаборатория Касперского» потеряла 8% американского рынка
Несложившаяся жизнь и десяток велосипедов вернули петербуржца за решетку
В Ломоносове достроили советский торговый центр
Помощница экс-депутата Нестеровой: Взятки брались под выборы
В Уткиной заводи без тепла остались несколько тысяч петербуржцев
BECAR: В Петербурге за год ввели в шесть раз меньше объектов торговой недвижимости
Автобус в Казахстане мог вспыхнуть из-за бензиновой горелки
Манчини рассказал, что хочет пригласить в «Зенит» 19-летнего хавбека «ПСЖ»
На территории будущего океанариума не позволили проживать животным
В Горном передумали проводить пресс-конференцию главы регионального штаба Путина
Яблокам из Боснии и Герцеговины показали «красный свет» в России
Россия простила Киргизии долг в 240 млн долларов
СМИ: Напавший на школьников в Улан-Удэ был националистом
ГИБДД объяснила, почему переносят экзамены в МРЭО, и как их сдать самому
Роскомнадзор заблокировал три паблика «ВКонтакте» после атак на школы в Перми и Бурятии
С Салова вывозят тонны подпольной водки
«Пригожинские» СМИ и Life «затроллили» Грудинина в Петербурге
Минюст отказался утверждать изменения в Красную книгу
Из-за банки в мусоре на Каменноостровском оцепляли дом с отделением банка
Формат *pdf довел комстрой до замечания УФАС
Немецкая газета: «Самое страшное» российское оружие в Сирии — «Буратино»
В Петербурге влюблённый «подрывник» добился не девушки, а условного срока
На Дунайском «лётчик» собрал до 8 машин, есть пострадавшие
Упавшая на Тучковом опора, предположительно, была сделана из некачественного металла
Криптоброкера Павла Няшина били по голове и требовали пароль от кошелька с биткоинами
Грудинин: Вопрос Исаакия должен быть решён на референдуме
Отремонтированные трубы в Кировском и Невском районах дали новую течь
Петербургские врачи летят лечить детей, пострадавших в школе Бурятии
В новом трейлере «Лары Крофт» «снялся» загранпаспорт петербуржца
В Татарстане без электричества оставался целый город
Общество

Ирония судьбы новогоднего застолья

23 декабря 1947 года, то есть ровно 70 лет назад, указом Президиума Верховного Совета СССР 1 января было объявлено праздничным днём. Это событие сильно изменило порядок встречи Нового года для советских людей.
Ирония судьбы новогоднего застолья
кадр из видео

Дело в том, что на протяжении достаточно долгого времени, а точнее, с 1929 года 31 декабря и 1 января были обычными рабочими днями. И хотя в 1935 году праздник встречи Нового года как бы вернули — но дореволюционного размаха не было. Ведь чуть более века назад Новый год в России, как и в других христианских странах, приходился на святки — промежуток времени между Рождеством и Крещением. Поэтому это был хлебосольный и яркий праздник.

И выходной 1 января означал для хозяек, которые готовили стол, что быстро разбегаться после Нового года уже не придется — а значит, пить и есть будут долго. До десерта досидят не все, поэтому возиться с ним не стоило. Горячее тоже даром отнимало время, которого и так не хватало — ведь 31 декабря оставалось формально рабочим днем. А значит — основной упор делался на салаты и прочие холодные закуски, которые можно было сделать заранее. И опытные хозяйки вспомнили старые рецепты...

Например, салат оливье. Разумеется, сегодняшний салат оливье отличается не только от творения французского повара Люсьена Оливье из ресторана «Эрмитаж» в Москве, но и чуть позже появившегося «Столичного». Однако идея схвачена верно — это комбинация вкусов, и замена вареной колбасой вместо мяса дичи не убила рецепт — она сделала блюдо демократичным и можно сказать, что вечным. Именно таким оно распространяется по миру — под названием «русский салат».

Еще более старинным блюдом является на русском новогоднем столе заливная рыба. Люди попроще ели холодец с хреном, а вот баре любили заливную рыбу. В XIX веке для желирования отваривали осетровых рыб, но в ХХ веке желатин сделал заливное доступным продуктом. Сельдь под шубой тоже была изобретена давным-давно — правда, это гораздо более дешевое блюдо, и смысл его в использовании не самых дорогих сортов сельди, грубоватый вкус которой смягчает свекла и яйцо.

Что касается напитков, то до 1947 года в бокалах и рюмках были вина и водка, реже коньяк. Но в 1947 году Ленинградский завод шампанских вин выдал массовую партию игристого вина по новой технологии. Спустя всего десятилетие советские люди привыкли открывать бутылки с хлопком под бой курантов. А в начале 60-х годов к Новому году стали завозиться мандарины — из Закавказья и импортные — из Марокко.

Так сформировалась традиция. Можно сколько угодно вздыхать по поводу того, как встречают Новый год за рубежом, но ведь и привычные оливье, шуба, мимоза, заливная рыба и сладковатое игристое вино, а также запах мандаринов — это наша общая история.

С наступающим Новым годом!


Подписывайтесь на канал "Фонтанка.ру" в Telegram, Viber или группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Lentainform
из личного архива Мохунова В.Ю.
Премьера симфонии-перформанса Дмитрия Жученко пройдет в филармонии
2 февраля в Малом зале Санкт-Петербургской академической филармонии пройдет премьера «Мистерии нового времени» петербургского композитора Дмитрия Жученко
Роман Чекалюк/ООО "Галамарт"
Русскую куклу представили на международной ярмарке игрушек в Гонконге
Одним из самых заметных участников ярмарки Hong Kong Toys & Games Fair 2018 стала российская интерактивная кукла – оберег «Народная бабуля». Интерактивная игрушка выполнена в образе древнейшего персонажа славянской мифологии Бабы-яги
Магазин "Кей"
3 совета, как подобрать лучший блендер для вашей семьи от специалистов КЕЙ
Блендер является незаменимым помощником для любой хозяйки, но определиться с выбором агрегата совсем не просто из-за широкого разнообразия товаров. Эксперты компании КЕЙ рассказали на что нужно ориентироваться, выбирая функционального кухонного помощника
Created by Dragana_Gordic - Freepik.com
Call-центр УБРиР прошел международную сертификацию качества
Центр поддержки клиентов Уральского банка реконструкции и развития (УБРиР) одним из первых среди call-центров российских компаний получил от Международного института сертификации контактных центров сертификат нового международного стандарта качества ISO 18295.
 ООО "Лигр"
Стартует печать информационных материалов для выборов Президента РФ
Типография ЛИГР (ОГРН 1107847165205, ИНН 7802715133) информирует о готовности оказывать услуги по изготовлению печатных предвыборных материалов для выборов Президента Российской Федерации 18 марта 2018 года
https://pixabay.com
«Победа» бесплатно перевезла 385 Дедов Морозов и Снегурочек
Низкобюджетная авиакомпания «Победа» в период с 25 декабря 2017 года по 10 января 2018 года бесплатно перевезла 385 Дедов Морозов и Снегурочек в рамках новогодней акции. Лидерами по количеству участников акции стали аэропорты Москвы (Внуково), Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Улан-Удэ, Сочи, Ростова, Красноярска, Стамбула, Новосибирска и Бергамо