03:35 24.05.2018
В кино расскажут историю Хана Соло и Чубакки
СОБР Росгвардии поймал гранату влюбленного, но невменяемого петербуржца
В Лектории РАН обсудят "тыжемальчиков" и "тыжедевочек"
"Черновик" по роману Лукьяненко выходит в прокат
Сергей Юрский прочтёт стихи Бродского в день рождения поэта
Как технологии из научной фантастики воплощаются в реальности, расскажут на квартирнике
Маск хочет создать свою «Правду»
Полиция оцепила дом на Пограничника Гарькавого
Украинские морпехи отказались снимать чёрные береты
Верховный лидер Ирана поставил Европе семь условий
Дацюк стал обладателем приза КХЛ "За верность хоккею"
Радушные чиновники Смольного закидали гостей ПМЭФ хоккейными шайбами
СМИ: Сарри торопит «Зенит» с решением
В СБУ рассказали, кто из российских журналистов не сможет побывать на финале Лиги чемпионов
Турецкие дипломаты заняли Аничков мост для фотосессии
Мэр Киева отрицает, что фанаты массово сдают билеты на финал Лиги чемпионов
Море вынесло загадочного утопленника к одному из фортов Кронштадта
В Царском селе восстанавливают личные апартаменты Екатерины II
В Перми в жилом доме взорвался газ, есть пострадавшие
Сальмонеллу в Мариинку пригласил Россельхознадзор
СМИ рассказали о стоимости организации встречи между Трампом и Порошенко
Посольству России в Лондоне не понравилось видеообращение Юлии Скрипаль
Порошенко назвал условие использования американских Javelin в Донбассе
Конте сформирует правительство Италии
«Фонтанка» за 60 секунд — 23 мая
Концерт к ЧМ-2018 с участием Земфиры поменял прописку
Оперные звёзды прочитали скороговорки
Кандидат на пост главного тренера «Зенита» Семак станет экспертом «Матч ТВ» во время ЧМ-2018
КАД снова закрыли ради кортежей, пробка и на Пулковском шоссе
Сарри, претендующий на пост главного тренера «Зенита», уволен из «Наполи»
Юлия Скрипаль дала первое интервью после выздоровления: «Я надеюсь вернуться домой в мою страну»
Cisco: Российские хакеры готовят атаку на Украину во время финала Лиги чемпионов
Специалиста по долговому рабству могли убить за участие в обнальных схемах
Аэропорт Пулково получил более 200 заявок на прием бизнес-джетов в рамках ПМЭФ
Губернатор Петербурга третий год подряд теряет в зарплате
КС расширил право на «третью» отсрочку от армии
В Кронштадте задержали пирата на надувной лодке, похитившего водолазный костюм
ОСК выходит из финской верфи Arctech и «порочного круга санкций»
Борис Ротенберг об учителе Путина: Он увел нас с улицы
Президент ОСК заявил, что петербургские верфи могут получить заказ на 50 сухогрузов
Названа стоимость проезда по новому участку трассы Москва - Петербург
Сквер перед посольством России в Вильнюсе назвали именем Бориса Немцова
МЧС: В карты метеорологов вкралась ошибка, в Петербурге нет оранжевого уровня опасности
Помощник Путина рассказал, как президент будет работать на ПМЭФ-2018
В Ломоносове продали деревянный региональный памятник
СМИ: Белых собирается работать в колонии библиотекарем
У аэропорта Пулково сделали бесплатную парковку
Госдуму просят ввести наказание за сексуальные домогательства депутатов
В Новой Голландии спилят все клены
Петербургский автопром вырос в апреле на 11% после провала в марте
Верховный суд признал законным проект планировки «Планетограда»
Россия хочет упростить доступ к портам для стран ЕАЭС
В Помпеях обнаружили новые «дельфиньи» фрески
Петростат: петербуржцы снова начали экономить на еде
Памятные купюры к ЧМ-2018 показали петербуржцам
Путин приехал в Петербург на турнир по дзюдо в память о своем тренере
Володин: Депутаты не поедут отдыхать туда, где к ним плохо относятся
Греция хочет организовать круизную линию с Россией
Краснопутиловскую подтопила холодная вода, движение ограничено
Пресс-секретарь Навального арестована на 25 суток
Лунев назвал ерундой ситуацию с главным тренером «Зенита»
Невнимательный водитель сбил байкера в Колпино
В Петербурге и области ввели оранжевый уровень опасности
Общество

Ирония судьбы новогоднего застолья

23 декабря 1947 года, то есть ровно 70 лет назад, указом Президиума Верховного Совета СССР 1 января было объявлено праздничным днём. Это событие сильно изменило порядок встречи Нового года для советских людей.
Ирония судьбы новогоднего застолья
кадр из видео

Дело в том, что на протяжении достаточно долгого времени, а точнее, с 1929 года 31 декабря и 1 января были обычными рабочими днями. И хотя в 1935 году праздник встречи Нового года как бы вернули — но дореволюционного размаха не было. Ведь чуть более века назад Новый год в России, как и в других христианских странах, приходился на святки — промежуток времени между Рождеством и Крещением. Поэтому это был хлебосольный и яркий праздник.

И выходной 1 января означал для хозяек, которые готовили стол, что быстро разбегаться после Нового года уже не придется — а значит, пить и есть будут долго. До десерта досидят не все, поэтому возиться с ним не стоило. Горячее тоже даром отнимало время, которого и так не хватало — ведь 31 декабря оставалось формально рабочим днем. А значит — основной упор делался на салаты и прочие холодные закуски, которые можно было сделать заранее. И опытные хозяйки вспомнили старые рецепты...

Например, салат оливье. Разумеется, сегодняшний салат оливье отличается не только от творения французского повара Люсьена Оливье из ресторана «Эрмитаж» в Москве, но и чуть позже появившегося «Столичного». Однако идея схвачена верно — это комбинация вкусов, и замена вареной колбасой вместо мяса дичи не убила рецепт — она сделала блюдо демократичным и можно сказать, что вечным. Именно таким оно распространяется по миру — под названием «русский салат».

Еще более старинным блюдом является на русском новогоднем столе заливная рыба. Люди попроще ели холодец с хреном, а вот баре любили заливную рыбу. В XIX веке для желирования отваривали осетровых рыб, но в ХХ веке желатин сделал заливное доступным продуктом. Сельдь под шубой тоже была изобретена давным-давно — правда, это гораздо более дешевое блюдо, и смысл его в использовании не самых дорогих сортов сельди, грубоватый вкус которой смягчает свекла и яйцо.

Что касается напитков, то до 1947 года в бокалах и рюмках были вина и водка, реже коньяк. Но в 1947 году Ленинградский завод шампанских вин выдал массовую партию игристого вина по новой технологии. Спустя всего десятилетие советские люди привыкли открывать бутылки с хлопком под бой курантов. А в начале 60-х годов к Новому году стали завозиться мандарины — из Закавказья и импортные — из Марокко.

Так сформировалась традиция. Можно сколько угодно вздыхать по поводу того, как встречают Новый год за рубежом, но ведь и привычные оливье, шуба, мимоза, заливная рыба и сладковатое игристое вино, а также запах мандаринов — это наша общая история.

С наступающим Новым годом!


Подписывайтесь на каналы "Фонтанка.ру" в Telegram или Viber, добавляйте нас в Яндекс.Дзен или приходите в группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Lentainform
АО «ГОЗ Обуховский завод»
Петропавловская крепость отсалютовала Обуховскому заводу
Полуденный выстрел пушки Петропавловской крепости 16 мая раздался в честь 155-летия Обуховского завода. Один из крупнейших машиностроительных заводов военно-промышленного комплекса в стране был основан в 1863 году, 4 мая по старому стилю
ГК «РосСтройИнвест»/ председатель совета директоров ГК «РосСтройИнвест» Федор Туркин
Сохраняя память о героях
Два года назад группа энтузиастов организовала общественное движение «Бессмертный Ленинград». И если в начале счет участников шел на десятки, то сегодня движение объединяет тысячи человек
Setl Group
Сотрудники холдинга Setl Group поздравили ветеранов с Днем Победы
Холдинг Setl Group совместно с Всероссийским общественным движением «Волонтеры Победы» поздравил ветеранов с праздником 9 мая. Сотрудники компании приехали домой к фронтовикам, блокадникам, чтобы лично сказать спасибо за их подвиг.