Индекс кулича. Как изменились цены на главное пасхальное блюдо в 2026 году

Главное пасхальное блюдо в 2025 году обойдется россиянам в среднем в 644 рубля, что на 3% дешевле, чем год назад. После резкого роста в 2025 году стоимость некоторых ингредиентов немного снизилась. Зато магазинные куличи продолжают дорожать и сокращаться в объемах.

Резкого повышения цен на яйца и продукты для приготовления куличей перед Пасхой в крупных торговых сетях Петербурга ожидать не стоит, об этом рассказал председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов, передает 7 апреля ТАСС.

По оценке АКОРТ, набор продуктов для приготовления классического кулича в Петербурге в 2026 году на 9% доступнее, чем годом ранее, и примерно совпадает со средним показателем по стране. «Фонтанка» проверила расчеты экспертов.

«Фонтанка» рассчитала индекс кулича, традиционно взяв за основу рецепт Новодевичьего монастыря (1 кг муки, полтора стакана молока, полтора стакана сахара, шесть яиц, 300 г сливочного масла, а также по 50 г изюма, цукатов и миндаля), и оценила, как изменилась стоимость набора ингредиентов за последний год на основе данных Росстата по России в целом и по Петербургу.

Подчеркнем, что в зависимости от рецепта пропорции продуктов для пасхальной выпечки могут варьироваться, что может повлиять на финальную стоимость. Также в наш рецепт входят дрожжи (40–50 г) и ваниль (5–6 измельченных зерен), но Росстат не отслеживает цены на эти продукты.

Вкладом соли в финальную сумму мы пренебрегли из-за незначительного количества (три четверти чайной ложки) и низкой стоимости ингредиента. Цукаты были приравнены к сухофруктам. Добавление глазури, которая делается из яичного белка и сахара, также может отразиться на итоговой цене.

Цены по основным продуктам указаны на конец марта 2025 и 2026 годов. Данные о стоимости орехов и сухофруктов, которую Росстат не считает на еженедельной основе, приведены за февраль.

В среднем по России кулич домашнего приготовления обойдется в 643,6 рубля, что на 3% меньше, чем годом ранее. Если же брать более бюджетный рецепт (без орехов и сухофруктов), то стоимость сократится до 485 рублей, что на целых 12,4% дешевле, чем в прошлом году.

Главный вклад в удешевление кулича внесло сливочное масло: за год его стоимость снизилась на 7%. Это один из самых дорогих ингредиентов. Также подешевел сахар — на 5%. Зато пшеничная мука подорожала на 2,5%, яйца — на 3%, молоко — на 1,1%.

Что касается дополнительных ингредиентов, то сухофрукты подешевели на 1,3%, тогда как орехи подорожали на 6%.

В Петербурге кулич за последний год тоже подешевел. Он обойдется в 772 рубля, что на 6,2% дешевле, чем годом ранее, но на 20% дороже, чем в среднем по России. Главное пасхальное блюдо без орехов и сухофруктов в Северной столице можно приготовить за 599 рублей, что на 9,5% меньше, чем в 2025-м, и на 24% дороже, чем в среднем по стране.

Основной вклад внесло снижение цен на сливочное масло: в магазинах Северной столицы оно стоит на целых 12,5% меньше, чем год назад. На 8,1% подешевел сахар. Яйца, которые по стране в целом все же подорожали, в Петербурге стоят дешевле на 3%, молоко — на 3,2%, мука — на 1,1%.

Зато за год подорожали оба дополнительных ингредиента: сухофрукты — на 6,4%, орехи — на 8,2%.

Цены на сливочное масло, которые за последние пять лет как по стране в целом, так и в Петербурге выросли в два раза и достигли пиковых значений как раз в феврале — марте 2025 года, после этого немного опустились. Участники рынка объясняли снижение в том числе поступлением на рынок большого количества более дешевого белорусского, а также иранского масла. Экспорт помог закрыть дефицит жиров на молочном рынке, который давил на цены в прошлом году.

Немного подросло и собственное производство: выпуск сливочного масла в Ленобласти 2025 году подскочил на 28,9%, до 105,2 т. Несмотря на внушительную динамику, по сравнению с другими регионами того же Северо-Запада это достаточно скромные показатели.

Снижение цен на яйца в течение всего 2025 года эксперты связывали с увеличением их производства после дефицита конца 2023-го — начала 2024 года. Птицефабрики Ленобласти в 2025 году произвели 3,8 млрд штук яиц, что на 3% больше, однако производители были вынуждены продавать их ниже себестоимости. Этим объясняется то, что в 2026 году яйца снова начали дорожать. Только за неделю с 24 по 30 марта они прибавили в цене 1% в среднем по стране. 1 апреля ФАС даже напомнила участникам рынка о запрете на необоснованное повышение цен.

В Петербурге цены на яйца в феврале выросли на 3,38% по сравнению с январем. В марте, по предварительной оценке, они подорожали еще на 4,9%. Но по сравнению с прошлым годом цены пока ниже. В целом в нашем регионе цены на яйца более стабильны, поскольку главные птицефабрики предпочитают работать по долгосрочным контрактам с розничными сетями. Яйца, произведенные в Ленобласти, к Пасхе не подорожают, пообещал на прошлой неделе вице-губернатор региона Олег Малащенко.

Снижение цен на сахар, по всей видимости, также связано с перепроизводством. Производители выпускают продукции больше, чем нужно, потребление не растет, а возможности экспорта ограничены, в результате некоторые партии ждут реализации по восемь лет, рассказывал Forbes со ссылкой на участников рынка и экспертов.

Мука в Петербурге пока стоит дешевле, однако есть основания полагать, что и она постепенно начнет прибавлять в цене. Ранее Петербургский мельничный комбинат (ПМК), крупнейший производитель муки и овсяных хлопьев на Северо-Западе, предупредил ретейлеров о намерении повысить цены с 1 апреля примерно на 10%.

В качестве причин назывался рост стоимости сырья, запчастей для оборудования, зарплат персонала, а также логистических издержек. Так, РЖД повысил свои тарифы на 10% в декабре 2025 года, автомобильные перевозки растут в цене из-за подорожания топлива и самих машин.

Сейчас в «Ленте» кулич весом 250 г можно купить за 80 рублей (для сравнения: год назад цена на ту же позицию была 79 рублей, цена указана по карте). Если присмотреться к составу, то бюджетный кулич делают без использования сливочного масла — на подсолнечном. Впрочем, и в более дорогих куличах, предлагаемых ретейлером, сливочного масла обнаружить не удалось.

В «Перекрестке» стоимость пасхального хлеба начинается от 99 рублей, но за такую цену получится купить мини-кулич весом 95 г и тоже на растительном масле (год назад мини-кулич 115 г продавался за 100 рублей). Кулич на сливочном масле следует искать под итальянским названием «панеттоне». В «Перекрестке» такой можно купить за 600 рублей — 500 г.

Кафе и пекарни Северной столицы тоже не остались в стороне от пасхальных традиций. «Цех 85» на своем сайте сообщает, что вернул цены 2024 года: маленький кулич (150 г) стоит от 299 рублей, средний (345 г) от 585 рублей. Для сравнения: в прошлом году цены на пасхальный хлеб варьировались от 385 рублей за 200-граммовую праздничную выпечку до 1185 рублей за 650 г.

В «Буше» 70-граммовый мини-кулич продается за 290 рублей, как и в прошлом году. А вот самый дорогой ягодный кулич, весом 550 г, подорожал за год с 2100 рублей до 2300 рублей.

Кондитерская Анны Красовской готовит малый кулич (800 г) за 4200 рублей, за год его цена выросла на 400 рублей, а вес сократился на 300 г. Большой кулич потерял в весе 400 г, а подорожал на 500 рублей, теперь эта позиция стоит 5300 рублей за 1,1 кг.