Пасхальная инфляция. Кулич в Петербурге подорожал на рекордные 26%

Главное пасхальное блюдо в 2025 году обойдется петербуржцам в 823 рубля, что на четверть больше, чем год назад. Основным драйвером подорожания кулича, приготовленного самостоятельно, выступило сливочное масло. Средняя магазинная выпечка сильно дешевле, однако в целях экономии ее пекут на растительном масле и маргарине, а «сливочный» вариант предлагают в виде итальянского панеттоне. Элитные же куличи не только выросли в цене, но и потеряли в весе.

«Фонтанка» рассчитала индекс кулича, взяв за основу рецепт Новодевичьего монастыря (1 кг муки, полтора стакана молока, полтора стакана сахара, шесть яиц, 300 г сливочного масла, а также по 50 г изюма, цукатов и миндаля), и оценила, как изменилась стоимость набора ингредиентов за последний год на основе данных Росстата по Петербургу.

Подчеркнем, что в зависимости от рецепта пропорции продуктов для пасхальной выпечки могут варьироваться, что может повлиять на финальную стоимость. Также в наш рецепт входят дрожжи (40–50 г) и ваниль (5–6 измельченных зерен), однако Росстат не отслеживает цены на эти продукты. Вкладом соли в финальную сумму мы пренебрегли из-за незначительного количества (три четверти чайной ложки) и низкой стоимости ингредиента. Цукаты были приравнены к сухофруктам. Добавление глазури, которая делается из яичного белка и сахара, также может отразиться на итоговой цене.

По сравнению с прошлым годом стоимость выбранного нами кулича увеличилась на 26,4% — он обойдется в 822,8 рубля против 659,53 рубля в 2024 году. Если рассчитывать более простой вариант пасхальной выпечки — без добавок, то он обойдется в 661,8 рубля, что на 27,3% дороже, чем годом ранее.

Для сравнения: в 2024 году кулич подорожал на 12%, а в 2023 году по сравнению с 2022-м его стоимость практически не изменилась.

Почему кулич подорожал

Яйца, которые выступили главным драйвером подорожания кулича в 2024 году, в 2025-м даже немного подешевели — на 3,6%. Зато резко взлетела стоимость сливочного масла. На конец марта этот продукт стоил в Петербурге на 38,7% больше, чем годом ранее. Главной причиной участники рынка называли дефицит молочных жиров, который возник из-за роста цен на мировом рынке, увеличения потребления на внутреннем, а также усиления борьбы с молочным фальсификатом. Некоторые крупные производители даже были вынуждены сократить объемы выпуска или приостановить отгрузку из-за дефицита сырья. Чтобы сдержать инфляцию, Минсельхоз решил увеличить объемы импорта этого продукта.

Подорожало и молоко — на 26%. Виноват опять дефицит жиров, хотя для обычного молока дополнительные жиры не требуются. Дело в том, что производители сыра и масла из-за резко подорожавшего импорта стали закупать молочные жиры у российских фермеров и смогли предложить им более высокие цены, чем производители обычного молока. В итоге сырья перестало хватать для выпуска менее жирной молочной продукции.

Пшеничная мука подорожала на 12,5%. Стоимость зерна в 2025 году падала, зато росли расходы производителей на логистику и фонд оплаты труда. Увеличение затрат на производство и транспортировку также тянет за собой цены.

Наименее значительно изменились цены на сахар, рост составил всего 0,1%. При этом выросла стоимость сухофруктов и орехов — на 25,5% и на 26,4% соответственно. Эти продукты, как правило, импортируются. То есть, помимо роста общих издержек, на цену влияет курсовая разница: сейчас доллар стоит дешевле, чем год назад, но большую часть года цена американской валюты была существенно выше.

В среднем петербуржцы планируют потратить на пасхальный стол 2500 рублей, подсчитал сервис лояльности «Апельсин». При этом 40% респондентов рассчитывают уложиться в бюджет до 1000 рублей, а 30% ожидают потратить на куличи и продукты к празднику до 4000 рублей. Основными статьями участники опроса назвали ингредиенты для кулича и пасхи. При этом большинство петербуржцев намерены купить готовый пасхальный хлеб в магазине, ресторане или заказать его через сервисы доставки. 80% опрошенных сообщили, что намерены ограничиться 1-2 куличами.

Действительно, покупная выпечка стоит существенно дешевле, чем приготовленная дома, однако, выбирая пасхальное угощение, стоит внимательнее присмотреться к составу.

Сейчас в «Ленте» кулич весом 250 г можно купить за 79 рублей (для сравнения, год назад цена на ту же позицию была 59 рублей). Если присмотреться к составу, то бюджетный кулич делают без использования сливочного масла — на подсолнечном. Итальянский кулич панеттоне на сливочном масле такого же веса стоит уже 350 рублей. В «Перекрестке» стоимость пасхального хлеба начинается от 100 рублей, но за такую цену получится купить мини-кулич весом 115 г и тоже на растительном масле. Кулич на сливочном масле с черничной начинкой весом 490 г стоит уже 600 рублей.

Кафе и пекарни Северной столицы тоже не остались в стороне от пасхальных традиций. «Булочная Ф. Вольчека» предлагает 100-граммовый кулич за 120 рублей (годом ранее — 100 рублей), а 450-граммовый — за 280 рублей (цена за год не изменилась). В «Цехе 85» цены на пасхальный хлеб варьируются от 385 рублей за 200-граммовую праздничную выпечку (в прошлом году 358 рублей) до 1185 за 650 г (в прошлом году — 885 рублей за 620 г). В «Буше» 70-граммовый мини-кулич продается за 290 рублей, в прошлом году за ту же цену продавался продукт весом 60 г, то есть выходит, что позиция даже подешевела. А вот самый дорогой ягодный кулич весом 550 г подорожал за год с 1950 рублей до 2100 рублей.

Кондитерская Анны Красовской готовит малый кулич (1100 г) за 3800 рублей, за год его цена выросла на 400 рублей, а вес сократился на 100 г. Большой кулич тоже потерял в весе 100 г, а подорожал на 600 рублей, теперь эта позиция стоит 4800 рублей за 1500 г.

Галина Бояркова,

«Фонтанка.ру»