«Разрываем руками каждый гриб». Где сейчас собирать лисички и как их готовить

6 ноября 2026, 13:20 2 012

Фотоотчетов из леса становится меньше: у грибников мёрзнут руки. Но грибы всё ещё есть — основной улов сейчас приходится на трубчатые, они же ворончатые, лисички (Cantharellus tubaeformis).

Биолог Павел Глазков в своём канале «Каждой твари по паре» рассказывает, где лучше собирать эти грибы.

«Искать трубчатые лисички надо в старых зеленомошных еловых и сосновых лесах. Сейчас этих грибов особенно много в Выборгском, Всеволожском и Приозерском районах Ленинградской области», — пишет Павел Глазков. Сам он ходит за ними во Всеволожский район, что совсем рядом с Петербургом.

Источник: Павел Глазков / «Каждой твари по паре»

Перепутать трубчатую лисичку с другими грибами сложно, уж очень характерная у нее ножка, желтоватая, длинная и полая. Её можно варить, тушить, сушить, мариновать, замораживать в сыром виде, использовать для соусов, приготовления супов, как начинку для пирогов. Трубчатые лисички — очень ароматные и нежные на вкус, отмечает Павел Глазков, но надо помнить несколько правил.

Как жарить лисички

1. Лисички ни в коем случае нельзя мыть. Иначе вы их будете на сковородке не жарить, а варить, и вкус будет совсем другим, а аромат пропадет. Чтобы избавиться от лесного мусора, гриб протираем слегка смоченной тряпочкой, а с пластинок выдуваем.

2. Разрываем руками каждый гриб на две части. Если экземпляр крупный, то и на три-четыре дольки. Не разрезаем ножом, а именно разрываем — разделяем гриб по волокнам.

3. Раскладываем на сковородке в один слой и «жарим» без какого-либо масла. Это еще не сама жарка, а необходимый и важный подготовительный процесс перед жаркой. Не беспокойтесь, что грибы сухие: через 3-4 минуты сухие на вид лисички к вашему удивлению начнут выделять воду — это то, чего мы и добивались. Затем они эту воду вберут обратно в себя. Это необходимый процесс приготовления лисичек. После того как грибы забрали воду обратно, переходим к следующему этапу — к этапу их жарки.

4. Для процесса жарки к грибам добавляем или только сливочное масло или смесь 1:1 сливочного масла и подсолнечного (без запаха).

5. Лисички жарим 5-7 минут, не дольше. При более длительном приготовлении лисички становятся «резиновыми». Поверьте, за это время они подрумянятся и успеют приготовиться.

Жарим лисички без соли. Соль добавляем к грибам за минуту до приготовления.

6. По готовности грибы перекладываем в тарелку, а на оставшемся после жарки лисичек масле обжариваем мелко порезанный лук, который солим, как и грибы, за минуту до полной готовности.

7. Отдельно можно пожарить картошку.

В Ленинградской области встречается всего пять видов лисичек: обыкновенная или настоящая лисичка, лисичка желтеющая, трубчатая лисичка, черная лисичка и горбатая лисичка. Все они съедобные. Рыжие лисички сейчас тоже встречаются, но их уже мало.