Надоела окрошка? 5 рецептов необычных летних супов — их очень просто готовить

В кухнях Центральной Азии, Закавказья и Балкан полно первых блюд, которые освежают не хуже привычной окрошки. Их готовят на основе йогурта, катыка или мацони — с зеленью, орехами, специями. Рецептами делятся наши коллеги из Marie Claire.

Это холодный узбекский суп на основе катыка — густого кисломолочного напитка, сваренного из кипяченого молока. Внешне он напоминает простоквашу, только более плотную и насыщенную. Тем, кто любит окрошку на кефире, состав покажется привычным: свежие огурцы, редис или редька, зеленый лук, укроп, петрушка, кинза.

Вам понадобятся:

• катык — 500 мл;

• вода — 500 мл;

• редис — 8 шт. или 1 небольшая редька;

• молодые огурцы — 2 шт.;

• петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, базилик — по половине пучка каждого;

• соль и перец — по вкусу.

В глубокой миске соедините катык и кипяченую воду комнатной температуры, тщательно размешайте до однородности. Добавьте немного соли и щепотку перца — только чтобы оттенить вкус. Огурцы и редис натрите на крупной терке, зелень мелко порубите. Все подготовленные ингредиенты переложите в кисломолочную основу, перемешайте и уберите в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей охладите миски и поставьте рядом мягкий ржаной хлеб.

Холодный турецкий суп джаджик делают на основе густого йогурта с добавлением огурцов, чеснока и пряной зелени. Блюдо универсальное: в жару его едят как легкую похлебку, в остальное время подают как соус к мясу или овощам.

Вам понадобятся:

• огурцы — 2 шт.;

• несладкий йогурт — 300 г;

• вода — 150 г;

• свежая мята — 2–3 веточки;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль и перец — по вкусу.

Разведите йогурт холодной водой — до жидковатой, но всё еще кремовой консистенции. Огурцы нарежьте мелким кубиком, чеснок и мяту — почти в крошку. Переложите всё в йогуртовую основу, добавьте масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Суп уберите в холодильник на несколько часов, чтобы настоялся. Подавайте джаджик охлажденным, в глубокой миске и обязательно с питой.

Таратор — болгарский холодный суп на основе йогурта — внешне очень напоминает турецкий джаджик. Состав почти идентичный, но отличия всё же есть. Во-первых, в таратор принято добавлять молотые грецкие орехи. Во-вторых, сам йогурт в Болгарии другой: гуще, жирнее, с характерным вкусом. Поэтому лучше выбирайте в магазине тот, что будет максимально насыщенным.

Вам понадобятся:

• жирный йогурт — 800 мл;

• огурцы — 3 шт.;

• укроп, петрушка, кинза — по половине пучка;

• чеснок — 2 зубчика;

• грецкие орехи — 20 г;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль и перец — по вкусу.

Мелко нарежьте зелень и чеснок. Орехи измельчите вручную или в блендере. Огурцы натрите на крупной терке и соедините с остальными ингредиентами. Добавьте соль, перец и дайте смеси постоять минут десять. Затем влейте йогурт, оливковое масло, аккуратно всё перемешайте и уберите в холодильник на несколько часов. Таратор подавайте холодным.

Этот густой холодный суп родом из Азербайджана — он варится на основе мацони с добавлением муки, яйца, зелени и нута. Часто он подается с фрикадельками, из-за чего блюдо получается довольно сытным. Мацони иногда заменяют катыком, кефиром или айраном.

Вам понадобятся:

• мацони — 1 л;

• вода — 1 л;

• рис (круглозерный) — 100 г;

• нут — 60 г;

• яйцо — 1 шт.;

• мука — 1 ст. л.;

• зелень (кинза, шпинат, мята, зеленый лук, укроп) — всего 400 г;

• фрикадельки — по вкусу;

• соль и перец — по вкусу.

Рис и нут отварите до состояния «почти готово», мелко нарежьте зелень. В глубокой кастрюле соедините мацони с водой, добавьте сырое яйцо, муку, немного соли и взбейте венчиком. Поставьте смесь на огонь, всыпьте рис и нут, затем варите помешивая. Когда суп закипит, добавьте зелень, уменьшите огонь и подержите еще минут пять. Готовый суп остудите и перед подачей добавьте в него заранее сваренные фрикадельки.

Болгарский суп на основе свежих томатов идеально подходит для жары. Ближайший его родственник — гаспачо.

Вам понадобятся:

• томаты — 450 г;

• лук-порей — 2 небольших стебля;

• укроп — 1 пучок;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• брынза — для подачи;

• соль и перец — по вкусу.

С помидоров аккуратно снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кусками и переложите в блендер. Добавьте нарезанный лук-порей, укроп, масло, приправьте солью и перцем. Измельчите до однородного состояния и поставьте в холодильник минимум на три часа. Подавайте охлажденным, посыпав тертой брынзой.