11:41 17.01.2018
В 2017 году «Россия» перевезла на 17% больше пассажиров через Пулково
Топ-10 книг в колониях Петербурга: «Преступление и наказание» и «Код да Винчи» в лидерах
Четыре разбитые машины стоили дебоширу из Купчино двух лет жизни в колонии
СМИ: В Ингушетии подожгли офис «Мемориала»
Журналиста MR7 увезли из ЗакСа в Следственный комитет
В Госдуме хотят легализовать частные военные компании
Роспотребнадзор предупредил о вспышке РС-инфекции в Финляндии
Подростки, напавшие на школу в Перми, арестованы
Женщина сбила ребенка на «зебре» в Петербурге
В Хьюстоне из-за ледяного дождя отменили более тысячи авиарейсов
Карелия хочет открыть авиасообщение с финской Лаппеенрантой
Священника Глеба Грозовского приговорили к 14 годам колонии за педофилию
Цены на европейские вина вырастут из-за неурожая
Бывший сотрудник в Петербурге отомстил работодателю массовой кражей топлива
В Петербурге младенец умер, застряв в кровати во время игры
В Ростове-на-Дону в многоэтажке взорвался газ
Петербурженка обвинила отчима в растлении трехлетки
Налетчики связали сотрудника и вынесли из кафе на Петроградской сейф
Встали раньше: в Петербурге серьёзные пробки
Минтранс хочет разделить российские авиакомпании на три группы
Минфин хочет ограничить пени за долги по налогам
Курс биткоина снова обвалился
На Красносельском шоссе по утрам водителей ждут дорожные «подставы»
У минэкономики Франции нет претензий по царским долгам России
Материалы по делу о поножовщине в пермской школе поступили в суд
Музей искусства Санкт-Петербурга покажет живопись во сне и наяву
Олег Басилашвили прочтет петербуржцам любимые стихи
Южнокорейский пианист и композитор Yiruma разговорит ангелов
«Непокорённый» Дзюба здоров как лев
Жителей Соснового Бора просят вернуть украденные елочные игрушки
СМИ: Власти нашли оригинальный способ повысить явку на выборах
В России подан первый иск за медленный IPhone
На пункте по сбору подписей двое неизвестных сняли видеоролик: «За Путина, за 500 рублей»
Верховная рада не смогла «реинтегрировать» Донбасс за один день
СМИ: Новосельцев уходит из «Зенита» в «Рубин»
Вестибюль «Купчино» закрывали на 15 минут
СКА одержал пятую победу подряд
В Сбербанке на Сенной взрывчатку не нашли
Горэлектротранс отменил конкурс на оборудование троллейбусов и трамваев Wi-Fi
Петербург обошел Москву в рейтинге инноваторов
Представительство туроператора Coral Travel в Петербурге исчезло с деньгами туристов
На Рижском под колесами машины тяжело пострадала пожилая женщина
На Сенной посетителей Сбербанка вывели на улицу
На Невском не сдается последняя гирлянда
РПЦ получила участок под храм на углу Малой Балканской и Димитрова
«Фонтанка» за 60 секунд — 16 января
Роман автора «Метро 2033» превратится в спектакль
СМИ: Трабер добился возбуждения дела против телеканала «Дождь»
На стройке «Планетограда» нашли работающий кран
Росгвардия нашла более 1000 нарушений у охранников школ
Грифоны с Банковского моста меняют имидж
Навальный пожаловался на закон о выборах президента в Конституционный суд
Госстройнадзор: Строительство МФЦ возле Фарфоровского кладбища ведется законно
Setl City построит жилой комплекс в Кронштадте
Правозащитники считают Россию более несвободной, чем Афганистан
Серебренникову продлили домашний арест на 3 месяца
Финляндия может внести изменения в конституцию из-за закона о разведке
Суд отказался превращать Петербург в столицу европейского гей-туризма
Охранники школы в Перми рассказали, как обезоружили нападавших с ножами
Сергей Сироткин стал третьим в истории России гонщиком «Формулы-1»
Изобретателю «Наутилуса» предъявили обвинение в расчленении шведской журналистки
В Голландии обнаружили неизвестный рисунок Ван Гога
Сотрудники «Открытой России» заявили о задержании, полицейские не в курсе
Адвокат Серебренникова признал обналичивание 130 млн рублей
Горсуд Петербурга встал на сторону «Воина-В» в споре с градозащитниками
В Кувейте за растрату бюджета задержана выпускница МГУ
Пациентка умерла из-за оставленной хирургами салфетки спустя 3 месяца после операции
Мантуров: Автомобили «Кортеж» поступили в распоряжение ФСО
Из Смольного уволился чиновник, отвечавший за велодорожки и парковки
Биткоин упал ниже $12 000
Бизнес

Накормить мундиаль и не облажаться

«Давайте не облажаемся», - сказали себе петербургские рестораторы, обсуждая грядущий мундиаль. А вот чем удивлять, коста-риканской кухней или борщами, не определились.
Накормить мундиаль и не облажаться
©PressFoto/YayMicro/henbog

Приезд в Петербург 360 тысяч футбольных фанатов – это джекпот, заявил 13 декабря президент клуба болельщиков сборной России Russia Unites Эдуард Латыпов в ходе делового завтрака BestBreakfast. Ходить гости мундиаля будут отнюдь не в Эрмитаж, а по ресторанам. Каждый болельщик оставит в кассах общепита по 10 тысяч рублей, таким образом, «призовой фонд» составит 3,6 миллиарда. «Мы приглашаем всех поучаствовать в освоении этих денег», – подчеркнул Латыпов.

Рестораторы согласились, что деньги болельщиков не будут лишними. По прогнозу консалтинговой компании ГК «БестЪ», по итогам 2017 года рынок общественного питания Северной столицы вырастет на 3,5 – 4%, а общая выручка ресторанов, баров и кафе составит около 70 млрд рублей.

На местных жителей надежды мало. Их реальные доходы не растут. «С 2013-го по 2015 год было резкое падение, и до сих пор мы наблюдаем отрицательную динамику», – отметил Станислав Ступников, руководитель направления торговой недвижимости «Бестъ. Коммерческая недвижимость». 40% жителей Северной столицы совсем не ходят в рестораны и предпочитают питаться дома, рассказал сотрудник СПГУ доктор социологических наук Юрий Веселов.

Число ресторанов при этом в Петербурге растет. По оценкам экспертов, за 2017 год открылось 312 новых заведений общепита, тогда как закрылось 184. По мнению Станислава Ступникова, владельцев бизнеса вдохновляет как общий рост туристического потока, так и расчет на приезд футбольных болельщиков. Обороты петербургских ресторанов, баров и кафе, по экспертным оценкам, вырастут в 2018 году на 7 – 10%.

Сами рестораторы также смотрят в будущее с оптимизмом. «Слово "кризис" нужно забыть», – заявил совладелец холдинга «Евразия» Алексей Фурсов. Сильных изменений в покупательских предпочтениях бизнесмен не наблюдает. «Ролл «Филадельфия» дает 15% объема продаж вне зависимости от формата <...>. Пиво — самый продаваемый напиток, будь то узбекская, европейская или японская кухня», – говорит он. Но питаться жители Северной столицы предпочитают бюджетно. «Масс-маркет прёт», – пояснил он.

Вопрос о том, стоит ли менять меню и подход к обслуживанию ради поклонников футбола или обычного туриста, вызвал нешуточные дискуссии. По мнению Вениамина Гарбара, главы Ассоциации рестораторов и отельеров Петербурга и совладельца проектов Stroganoff и «Русская рюмочная №1», монетизировать турпоток можно. Но наиболее интересная аудитория — москвичи. «Они готовы пробовать петербургскую кухню, если это не пышки и не корюшка», – отметил он. А вот обычным иностранным туристам нужна традиционная русская кухня. «Борщ интересен, борщ нужен», – заявил он.

Совладелец Italy Group Андрей Перцев с ним не согласился. Борщ, по его мнению, плохо сочетается с имиджем культурной столицы. Чтобы соответствовать ему, предстоит еще много работать как над качеством еды, так и над уровнем обслуживания, которые в туристических местах зачастую страдают. «Ты встретишь сразу же отвратительный сервис, ты встретишь сразу невкусную еду», – пояснил он. В погоне за оборотом владельцы кафе и ресторанов быстрее выпроваживают своих клиентов, давая им посидеть за столиком всего 40 минут. «В дни чемпионата мира давайте не облажаемся и дадим крутой сервис и крутое качество», – призвал он своих коллег. По оценке Андрея Перцева, в дни футбольных матчей обороты ближайших к стадиону баров могут вырасти в два раза. Но болельщики «побузят и уедут», а уровень обслуживания останется, подчеркнул он.

Дмитрий Завадский, совладелец ресторанов «Летела Гагара» и «Северянин», намерен сделать ставку на кухню северных народов и русские кулинарные традиции XIX – XX веков, в которых сильно европейское влияние.

Однако гости из российских регионов, а они будут составлять весомую долю болельщиков, к изыскам пока не готовы, считает Александр Затуливетров, генеральный директор SkyRest. «В «МыЖеНаТы» нам часто приходится объяснять, почему в тартаре сырое мясо, почему яйцо пашот без скорлупы и не до конца сварено», – пояснил он.

Подстраивать кухню под национальные вкусы болельщиков тоже нецелесообразно. «Сборная Коста-Рики выбрала Петербург в качестве места размещения во время чемпионата мира по футболу. Но нужно ли удивлять их коста-риканской кухней?» – обратился он к залу. По словам Александра Затуливетрова, SkyRest намерена возрождать национальные традиции и уже запустила на улице Рубинштейна ресторан псковской кухни «Скобари».

«Главный тренд сейчас – это разумная стоимость. Даем правильную цену, получаем правильных гостей», – считает Эльдар Кабиров, совладелец Red Steak & Wine и «Пицца 22».

18 сортов пельменей никому не нужны, согласился Александр Затуливетров. «Опыт обслуживания зрителей Олимпиады в Сочи показал, что главное – это чтобы было быстро, недорого и понятно», – пояснил он.

Эдуард Латыпов поддержал участников рынка. По его словам, главное, чего хотят болельщики, – это «адекватные цены и обслуживание на их родном языке». «Если аудитория испанская, надо понимать, что по-английски они не говорят. Как минимум, меню должно быть на нескольких языках, а желательно, чтобы и персонал владел ими. «От того, как вы обслужите болельщиков, будет зависеть имидж страны за рубежом», – заявил он.

Галина Бояркова,
«Фонтанка.ру»


© Фонтанка.Ру

Справка:

Чемпионат мира по футболу–2018 пройдет в России с 14 июня по 15 июля. Матчи будут сыграны на 12 стадионах в 11 городах страны, в том числе в Петербурге. В Северной столице пройдут матчи Португалия – Иран (15 июня), Россия — Египет (19 июня), Бразилия — Коста-Рика (22 июня) и Аргентина – Нигерия (26 июня), а также один матч за 1/8, один полуфинал и игра за третье место.


Подписывайтесь на канал "Фонтанка.ру" в Telegram, Viber или группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

добавить комментарий
Помните, что все дискуссии на сайте модерируются в соответствии с правилами блога и пользовательским соглашением. Если вы видите комментарий, нарушающий правила сайта, сообщайте о нем модераторам.
СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Lentainform
https://www.aeroflot.ru/ru-ru/about/aeroflot_today/photobank
Аэрофлот требует возбуждения уголовного дела в отношении авиадебошира
Аэрофлот намерен добиваться уголовного преследования авиадебошира Владимира Колотыгина, устроившего драку на рейсе из Москвы в Петропавловск-Камчатский.
https://pixabay.com
«Деловые Линии» помогли задержать подозреваемых в кражах на трассе
Сотрудник ГК «Деловые Линии» помог задержать мужчин, предположительно пытавшихся вскрыть грузовик на участке трассы Р-158 Пенза - Саратов. Подозрительный автомобиль задержала полиция.
Setl City
Setl City в 2017 году ввела в эксплуатацию рекордный объем недвижимости
Компания Setl City по итогам 2017 года ввела в эксплуатацию около 1,2 млн кв. м жилой недвижимости. Таким образом, застройщик побил собственный рекорд годичной давности (в 2016 году девелопер стал лидером строительного рынка не только Петербурга и Ленобласти, но и России, сдав около 1 млн кв. м общей площади жилых помещений).