08:14 22.04.2018
Где и как отметят велодень в Петербурге
Театр «АХЕ» сменит «Демократию» на «Диктатуру»
Лурье, Довлатов и еврейские книги встретятся в Синагоге
В Петербурге пройдет первый «Скептикон»
ДК Лурье проведет по следам Довлатова
Иммерсивный театр, комикс в бассейне и видеомэппинг покажут в «Театре.ком»
10-летний ребенок погиб под колесами фургона в Сертолово
ГУ МЧС предупреждает петербуржцев о гололедице
Список пострадавших в Москве вырос до 17 человек, в Обнинске рухнула кладка дома
Ресторатор Сергей Шевчук потерял уже второй Rolls-Royce в Петербурге
«Велодень» в Петербурге начнется с мокрого снега и дождя
СМИ: Германия и Франция попробуют уговорить США смягчить санкции против «Русала»
12-летняя школьница стала жертвой непогоды в Москве
В Риге задержали организатора «Бессмертного полка»
НАК: В Дагестане уничтожили девять боевиков
Семеро москвичей отправил в больницы ураган, в Мытищах нашли погибшего
Кадыров пригласил и.о. госсекретаря США в следственный изолятор Грозного
Президент Армении приехал к протестующим в центре Еревана
Инспекторы ОЗХО взяли образцы для анализа в сирийской Думе
В тосненской школе ловили изворотливую ондатру
Ураган в Москве: среди пострадавших - трёхмесячный ребёнок
СМИ: Знарок может уйти из СКА в ЦСКА
В Средиземное море вошли два боевых корабля России
Карта "Яндекс.Пробки" рисует центр Петербурга уже не красным – черным цветом
Лукашенко рассказал о том, сколько нужно пить
Москва призвала США и Южную Корею к встречным шагам после заявления Северной Кореи
Авария лишила электричества и воды часть Лужского района
В Дагестане ликвидировали группу боевиков
МИД РФ заявил о выдвижении экспертов ОЗХО в сирийскую Думу
В реке Глуховка найдены тела утонувших бойцов Росгвардии
В Петербурге ужесточили процедуру размещения жилья вблизи вредных производств
ФСБ сорвала атаку на правительство Ставрополья: у ликвидированного боевика нашли присягу аль-Багдади
Упавшие кирпичи повредили машины у здания администрации Красного Села
Смольный решил ужесточить нормы озеленения для петербургских новостроек
Отпуск петербуржцев в Дубае закончился уголовным делом
В День ВМФ въезд в Кронштадт будет ограничен
Из небоскреба «Москва-Сити» вывели 300 человек: в здании пошел дым
Госдеп посвятил нарушениям прав человека на Украине 68 страниц
В Приморском районе мужчина сбит на пешеходном переходе
ООН: За время военных действий в Донбассе погибло более 2500 мирных жителей
Власти заявили о предотвращении крупного теракта в Ереване
Насилие над девушками в Отрадном оценили в 14 лет и миллион компенсации
В Петербурге суд арестовал завербованных террористами мигрантов
Петербург встал в очередь на московскую реновацию
На Пулковском машины столкнулись в лоб там, где это невозможно
Бот-парад не испугался ненастья
Блокировка Telegram срывает всероссийскую олимпиаду по 3D-технологиям
СМИ сообщили о смерти Нины Дорошиной, сыгравшей главную роль в фильме «Любовь и голуби»
О состоянии дорог в центре Петербурга на 12 часов
Актрису из «Тайн Смолвиля» подозревают в сексуальной эксплуатации «рабынь»
На Кондратьевском мужчину избили из-за спора о парковке
МИД просит у Лондона объяснить передачу данных по делу Скрипаля частным лицам
В США и Европе срочно проверят двигатели «Боингов»
КНДР объявила о прекращении ядерных испытаний
Федор Погорелов покажет футбольную столицу
Читать мысли и прыгать на ходулях научат во Всемирный день цирка
На субботнике в Пулковской обсерватории покажут подземную сейсмостанцию
Эрмитаж покажет, кого возьмут в будущее
СМИ: Ключевые подозреваемые по делу Скрипаля скрылись в России
В Автово дырявая труба организовала бесплатную мойку автомобилей
Представители Конгресса США три часа беседовали с адвокатом Весельницкой о связях с Трампом
Twitter объяснил запрет на рекламу «Лаборатории Касперского» требованиями властей США
Кадыров: В Сирии погиб корреспондент телерадиокомпании «Грозный»
Касперский обвинил Twitter в цензуре из-за запрета на рекламу
Путин: Россия поможет Кубе с «социально-экономической модернизацией»
Сделанные в Петербурге автомобили вошли в топ-25 самых популярных в России
Бизнес

Накормить мундиаль и не облажаться

«Давайте не облажаемся», - сказали себе петербургские рестораторы, обсуждая грядущий мундиаль. А вот чем удивлять, коста-риканской кухней или борщами, не определились.
Накормить мундиаль и не облажаться
©PressFoto/YayMicro/henbog

Приезд в Петербург 360 тысяч футбольных фанатов – это джекпот, заявил 13 декабря президент клуба болельщиков сборной России Russia Unites Эдуард Латыпов в ходе делового завтрака BestBreakfast. Ходить гости мундиаля будут отнюдь не в Эрмитаж, а по ресторанам. Каждый болельщик оставит в кассах общепита по 10 тысяч рублей, таким образом, «призовой фонд» составит 3,6 миллиарда. «Мы приглашаем всех поучаствовать в освоении этих денег», – подчеркнул Латыпов.

Рестораторы согласились, что деньги болельщиков не будут лишними. По прогнозу консалтинговой компании ГК «БестЪ», по итогам 2017 года рынок общественного питания Северной столицы вырастет на 3,5 – 4%, а общая выручка ресторанов, баров и кафе составит около 70 млрд рублей.

На местных жителей надежды мало. Их реальные доходы не растут. «С 2013-го по 2015 год было резкое падение, и до сих пор мы наблюдаем отрицательную динамику», – отметил Станислав Ступников, руководитель направления торговой недвижимости «Бестъ. Коммерческая недвижимость». 40% жителей Северной столицы совсем не ходят в рестораны и предпочитают питаться дома, рассказал сотрудник СПГУ доктор социологических наук Юрий Веселов.

Число ресторанов при этом в Петербурге растет. По оценкам экспертов, за 2017 год открылось 312 новых заведений общепита, тогда как закрылось 184. По мнению Станислава Ступникова, владельцев бизнеса вдохновляет как общий рост туристического потока, так и расчет на приезд футбольных болельщиков. Обороты петербургских ресторанов, баров и кафе, по экспертным оценкам, вырастут в 2018 году на 7 – 10%.

Сами рестораторы также смотрят в будущее с оптимизмом. «Слово "кризис" нужно забыть», – заявил совладелец холдинга «Евразия» Алексей Фурсов. Сильных изменений в покупательских предпочтениях бизнесмен не наблюдает. «Ролл «Филадельфия» дает 15% объема продаж вне зависимости от формата <...>. Пиво — самый продаваемый напиток, будь то узбекская, европейская или японская кухня», – говорит он. Но питаться жители Северной столицы предпочитают бюджетно. «Масс-маркет прёт», – пояснил он.

Вопрос о том, стоит ли менять меню и подход к обслуживанию ради поклонников футбола или обычного туриста, вызвал нешуточные дискуссии. По мнению Вениамина Гарбара, главы Ассоциации рестораторов и отельеров Петербурга и совладельца проектов Stroganoff и «Русская рюмочная №1», монетизировать турпоток можно. Но наиболее интересная аудитория — москвичи. «Они готовы пробовать петербургскую кухню, если это не пышки и не корюшка», – отметил он. А вот обычным иностранным туристам нужна традиционная русская кухня. «Борщ интересен, борщ нужен», – заявил он.

Совладелец Italy Group Андрей Перцев с ним не согласился. Борщ, по его мнению, плохо сочетается с имиджем культурной столицы. Чтобы соответствовать ему, предстоит еще много работать как над качеством еды, так и над уровнем обслуживания, которые в туристических местах зачастую страдают. «Ты встретишь сразу же отвратительный сервис, ты встретишь сразу невкусную еду», – пояснил он. В погоне за оборотом владельцы кафе и ресторанов быстрее выпроваживают своих клиентов, давая им посидеть за столиком всего 40 минут. «В дни чемпионата мира давайте не облажаемся и дадим крутой сервис и крутое качество», – призвал он своих коллег. По оценке Андрея Перцева, в дни футбольных матчей обороты ближайших к стадиону баров могут вырасти в два раза. Но болельщики «побузят и уедут», а уровень обслуживания останется, подчеркнул он.

Дмитрий Завадский, совладелец ресторанов «Летела Гагара» и «Северянин», намерен сделать ставку на кухню северных народов и русские кулинарные традиции XIX – XX веков, в которых сильно европейское влияние.

Однако гости из российских регионов, а они будут составлять весомую долю болельщиков, к изыскам пока не готовы, считает Александр Затуливетров, генеральный директор SkyRest. «В «МыЖеНаТы» нам часто приходится объяснять, почему в тартаре сырое мясо, почему яйцо пашот без скорлупы и не до конца сварено», – пояснил он.

Подстраивать кухню под национальные вкусы болельщиков тоже нецелесообразно. «Сборная Коста-Рики выбрала Петербург в качестве места размещения во время чемпионата мира по футболу. Но нужно ли удивлять их коста-риканской кухней?» – обратился он к залу. По словам Александра Затуливетрова, SkyRest намерена возрождать национальные традиции и уже запустила на улице Рубинштейна ресторан псковской кухни «Скобари».

«Главный тренд сейчас – это разумная стоимость. Даем правильную цену, получаем правильных гостей», – считает Эльдар Кабиров, совладелец Red Steak & Wine и «Пицца 22».

18 сортов пельменей никому не нужны, согласился Александр Затуливетров. «Опыт обслуживания зрителей Олимпиады в Сочи показал, что главное – это чтобы было быстро, недорого и понятно», – пояснил он.

Эдуард Латыпов поддержал участников рынка. По его словам, главное, чего хотят болельщики, – это «адекватные цены и обслуживание на их родном языке». «Если аудитория испанская, надо понимать, что по-английски они не говорят. Как минимум, меню должно быть на нескольких языках, а желательно, чтобы и персонал владел ими. «От того, как вы обслужите болельщиков, будет зависеть имидж страны за рубежом», – заявил он.

Галина Бояркова,
«Фонтанка.ру»


© Фонтанка.Ру

Справка:

Чемпионат мира по футболу–2018 пройдет в России с 14 июня по 15 июля. Матчи будут сыграны на 12 стадионах в 11 городах страны, в том числе в Петербурге. В Северной столице пройдут матчи Португалия – Иран (15 июня), Россия — Египет (19 июня), Бразилия — Коста-Рика (22 июня) и Аргентина – Нигерия (26 июня), а также один матч за 1/8, один полуфинал и игра за третье место.


Подписывайтесь на каналы "Фонтанка.ру" в Telegram или Viber, добавляйте нас в Яндекс.Дзен или приходите в группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

добавить комментарий
Помните, что все дискуссии на сайте модерируются в соответствии с правилами блога и пользовательским соглашением. Если вы видите комментарий, нарушающий правила сайта, сообщайте о нем модераторам.
СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Lentainform
Авиакомпания «Уральские авиалинии»
«Уральские авиалинии» завоевали «Крылья России» как авиакомпания года
10 апреля состоялась церемония награждения 21-ой национальной отраслевой премии «Крылья России» по итогам 2017 года. «Уральские авиалинии» удостоены звания «Авиакомпания года», став дипломантом в двух номинациях: «Внутренние авиаперевозки в группе I» и «Международные регулярные перевозки»
«Главстрой-СПб»
«Главстрой-СПб» начал продажу 266 квартир пятой очереди ЖК «Юнтолово»
Компания «Главстрой-СПб» приступила к реализации квартир в одном из пяти корпусов новой очереди проекта комплексного освоения территорий – ЖК «Юнтолово» в Приморском районе. На старте продаж стоимость квадратного метра составляет от 71 100 рублей.
ПАО «Банк «Санкт-Петербург»
Банк «Санкт-Петербург» открыл кредитную линию группе компаний IDS Group
Банк «Санкт-Петербург» открыл кредитную линию ООО «Интеллект Дриллинг Сервисиз», предприятию группы компаний Ай Ди Эс (IDS Group)