«Все это очень печально». Создатель Birch объяснил закрытие ресторана в Петербурге и переезд в Москву

Ресторан Birch, имеющий репутацию самого модного общепита Северной столицы, вскоре закроется, подтвердил «Фонтанке» его создатель и шеф-повар Birch Арслан Бердиев.

«Да, ресторан закрывается после 9 лет работы», — сказал он. Точную дату он не назвал. Ранее издание «Деловой Петербург» со ссылкой на участников рынка сообщило, что последним днем работы может стать 31 октября.

«Конечно, все это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургского локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch», — сказал он.

Ресторатор также подтвердил планы открытия Birch в Москве, но точную дату назвать затруднился. «Стройка, это такое дело, вы же понимаете», — сказал он. «С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень», — добавил Арслан Бердиев.

Birch имеет репутацию самого титулованного ресторана Петербурга, стабильно входит в число призеров гастрономических рейтингов и является местом притяжения для любителей модно поесть со всей страны, а в особенности москвичей.

Заведение было открыто в 2018 году на Кирочной улице командой четырех шеф-поваров — братьев Арсланом и Муратом Бердиевым, Татьяной Крякуновой и Александром Санжимитуповым. В том же году проект занял первое место в рейтинге WhereToEat ресторанов Северной столицы. В 2021 году, по версии той же премии, он был назван лучшим рестораном России и в 2023 году подтвердил свой статус, а в 2024-м занял второе место. Также Birch не раз входил в ТОП-10 ресторанов Петербурга в рейтинге «Фонтанки» Lemon Guide, правда, в 2026 году выбыл за пределы десятки.

Birch считается не только самым титулованным, но одним из самых коммерчески успешных ресторанных проектов города. Спецификой формата является отсутствие обычного меню — заказывать можно только сет, стоимость которого варьируется от 9500 до 12 500 рублей. Кроме того, в дополнение к сету можно заказать алкогольное (8500-10 500 рублей) и безалкогольное сопровождение (5500-7900 рублей). Время посадки строго ограничено. Бронировать место часто приходилось за месяц вперед, причем с предоплатой.

В 2025 году филиал Birch открылся в Дубае.

Неприятности у Birch начались осенью 2024 года, когда депутат Госдумы Михаил Романов обратился в прокуратуру с просьбой проверить заведение общепита, на которое жаловались жители.

По их словам, они регулярно сталкивались с перепадами электричества, прорывами канализации, а также вынуждены терпеть ароматы с кухни и шумные мощные кондиционеры. Ситуация усугубилась, когда ресторан открыл дополнительную кухню в квартире на первом этаже — рядом с обычной жилой квартирой. Сам ресторан не отрицал конфликта с соседями, но рассматривал жалобы как потребительский экстремизм. «Везде есть такие соседи, которые мешают, просят денег, но без этого никак», — рассказывал Арслан Бердиев в интервью РБК в 2018 году.

В ходе проверки прокуратуры нарушения подтвердились, в том числе несогласованные перепланировки и пищевое производство в одной из квартир, которую Birch арендовал. Следом работу ресторана проверил Роспотребнадзор.

В итоге в конце 2024 года Birch был закрыт по решению Дзержинского районного суда на 60 суток из-за нарушения санитарных норм. Однако вскоре возобновил работу уже с другим юрлицом. Проблемный 2024-й год принес Birch убыток в 67,6 млн рублей, но уже в следующем году ситуация выправилась.

Общая ситуация на ресторанном рынке Петербурга тоже могла подтолкнуть к решению о переезде. В деньгах выручки заведений растут — но в основном за счет инфляции. Посещаемость ресторанов и баров с конца прошлого года падает: петербуржцы все чаще питаются дома, а туристы в столовых, при этом гости становятся более капризными и экономными, рассказывали участники клуба «Ресторатор».