«С нами торговаться не стали». Владелец La Perla рассказал о причинах закрытия культового ресторана

Один из старейших рыбных ресторанов Петербурга — La Perla Fish House на улице Марата — прекратил работу 27 июля. Владелец заведения, проработавшего на одном месте почти 27 лет, Игорь Мельцер рассказал ресторанному обозревателю «Фонтанки» Дмитрию Грозному о том, что привело к закрытию и почему не будет перезапускать проект на новой локации.

Дмитрий Грозный:

— La Perla закрылась, получается, закончилась эпоха…

Игорь Мельцер:

— В общем, так.

— На ресторанном рынке с конца 2025 года — кризис. Ваше решение давно зрело?

— Мы находились, не скажу, что в очень большом, но в убытке. В итоге стали разговаривать с арендодателем на предмет того, чтобы нам снизили аренду, которую нам до этого повысили с 1 января 2026 года.

— Когда у рестораторов начал падать бизнес, вам еще и аренду повысили!

— Да. Мы услышали, что она готова чуть-чуть снизить аренду. В итоге мы написали на разрыв договора аренды, предполагая, что с нами будут торговаться, но с нами торговаться не стали, и мы съехали. Вернее, сейчас съезжаем.

— La Perla проработала больше четверти века. Это для вас был всё еще просто бизнес?

— Просто бизнесом это нельзя назвать. (Смеется.) Скорее это можно было назвать семейной ячейкой. Люди же у нас работали очень долго. Одна из сотрудниц — примерно 20 лет. Да и вообще людей, которые уходили, практически не было.

— Прощальных вечеринок не будет?

— Уже негде делать прощальную вечеринку. Потому что с понедельника мы перестали работать и сейчас разбираем ресторан. Мы старались держать уровень кухни, несмотря на то, что про нас забыли. У нас был большой процент туристов.

Сложность была в том, что, так как людей в ресторане стало меньше, то мы в результате стали еще и дороже. Трафик у всех упал. У кого-то на 30% и даже больше. А расходы на продукты и прочее растут, из-за чего увеличиваются цены в меню. И это вовсе не способствует тому, чтобы люди ходили. И я в результате принял решение прекратить тяжелое существование.

— Нередко бывает, что после повышения аренды старые рестораны съезжают, а новые на их месте не появляются. Один из таких примеров — бистро «Щелкунчик», помещение которого теперь сдают по частям. А что будет на месте La Perla?

— Вроде бы нашлись ребята, которые там сделают тапас-бар. У нас ничего сдавать частями невозможно, потому что у La Perla было сложное помещение. Номинальная площадь ресторана составляла 125 квадратных метров, но там, в частности, было две подсобки по 6 квадратных метров и большущий коридор. Сам зал в итоге был 49,8 квадратного метра с учетом туалетов.

Мы замерялись при получении алкогольной лицензии и были в плюсе буквально на полметра. То есть из 125 квадратных метров эффективно работало только 50 квадратных метров. А платить надо за все! И вроде бы у нас была даже небольшая аренда — 300 тысяч рублей. Но если смотреть на рабочую площадь, получалось 6 тысяч руб/кв. м. А это много!

— Иногда рестораторы возрождают свои проекты на другом месте.

— Я не рассматриваю этот вариант. Я занимаюсь другими вещами и не хочу в нынешней ситуации рисковать, запуская новый ресторанный проект.

— Ресторан был заполнен артефактами с настоящего корабля: штурвал, рында, иллюминаторы и т. д. Устроите распродажу?

— Никакой распродажи не будет. Это теперь будут просто домашние экспонаты.

— А если ситуация на рынке развернется?

— Честно говоря, азарт по поводу работы с морепродуктами немножко пропал. Это нишевая история. И даже небольшое количество ресторанов, которые в этой нише работают, делят между собой не самого многочисленного гостя.

Но мне постоянно жалуются: негде поесть устриц, не найти нормальных сашими. Наверное, это как с зожными блюдами — все их хотят, но в теории. А на практике никто не заказывает. Это так и есть. (Смеется.)

— Как у вас дела в основном бизнесе?

— Наши столовые работают на закрытых предприятиях, и там всё стабильно. Слава Богу!

Игорь Мельцер — легенда петербургского рынка общепита. В 1997 году он открыл в спальном районе Петербурга, недалеко от станции метро «Черная речка», кабаре «Хали-Гали», где роль конферансье исполнял шоумен Роман Трахтенберг. В маленьком клубе с экстремальным шоу и экстремальными правилами для гостей и персонала одновременно собирались чиновники, бизнесмены, богема и представители криминального мира.

В 1999-м Игорь Мельцер открыл рыбный ресторан «Матросская тишина», который впоследствии переименовали в La Perla. В 2018 году ресторатор с партнерами открыли еще два заведения: La Perla Seafood Bar на Рубинштейна и La Perla Nera на Смольном проспекте. На данный момент они также не работают. Среди ныне закрытых заведений Игоря Мельцера также «Зов Ильича», Good Friends и Meltcer Fish House. С 2010-го ресторатор начал развивать новое направление — общественное питание на предприятиях и в учебных заведениях (столовая университета ЛЭТИ, а также на Балтийском заводе, Кронштадтском, Адмиралтейских верфях и т. д.). В 2024 году Игорь Мельцер стал лауреатом премии «Фонтанки» Lemon Guide в номинации «Ресторатор-легенда».

La Perla на Марата — не единственный ресторан с историей, который закрылся в последнее время в Петербурге.

В конце июня прекратило работу старейшее вегетарианское кафе «Троицкий мост» на Малой Посадской улице. Владелец проекта Роман Курбатов не стал комментировать финансовые показатели, но связал проблемы заведения с другим своим проектом — спорткомплексом «Спорт Палас» на Крестовском острове, который был признан незаконным и снесен после многолетних тяжб. Другие три кафе «Троицкий мост», принадлежащие бывшей супруге предпринимателя, продолжают работать.

Также весной с гастрономической карты исчезло кафе «Денисов» на Большой Пушкарской, непрерывно работавшее с 1996 года. Его владелец Игорь Денисов назвал причиной закрытия налоговую реформу, ударившую по рентабельности, нехватку на рынке подходящих кадров, снижение покупательского потока и нежелание в такой ситуации поднимать цены или жертвовать качеством.

Весной же прекратил работу гастробар Dead Poets — одно из культовых заведений кластера улиц Жуковского и Некрасова. Причиной стал конфликт с арендодателем и снижение оборотов, которые на позволили перезапустить заведение на новом месте.

Также закрылось бистро «Футура» на территории «Ленполиграфмаша». Его основатель Илья Литвяк охарактеризовал ситуацию как «смерть от тысячи уколов».

Закрываются и новые заведения: ровно год проработало Le Bistrot de la Ferme, открытое основателем сыроварни y-ferma в Ленинградской области Оливье Уиттвиллером. ООО «Ле Бистро Де Ла Ферм», судя по отчетности за 2025 год, смогло получить прибыль. Однако привлечь достаточный поток гостей не получилось: в самое топовое время заведение нередко пустовало.

Такое развитие событий предсказывали участники клуба «Ресторатор» в начале года. По словам предпринимателей, еще в конце прошлого года случился сильный обвал посещаемости ресторанов, что в сочетании с «улетевшей в космос» арендной платой тут же ударило по рентабельности и поставило на грань закрытия заведения, работавшие с минимальной прибылью или в ноль.

Согласно официальной статистике, оборот общественного питания в Петербурге растет: так, в январе — мае, по данным Петростата, выручки ресторанов, баров и кафе увеличились на 8,9%. Причем это уже скорректированные на уровень инфляции показатели. Однако участники рынка называют такие цифры «сбоем в матрице» и прогнозируют новые закрытия.