Дефицита нет, а цены растут. Почему в России дорожает «пальма»

В России подорожало сырье из пальмового масла из-за сложностей с его поставками. Это неизбежно повлечет за собой рост стоимости кондитерских изделий и других продуктов питания, в которых используется сырье из «пальмы», считают участники рынка. Но, возможно, потребители даже будут рады дефициту пальмового масла, потому что полагают, что оно крайне вредно для организма. Хотя на самом деле это не так, и российский пищепром любит ингредиенты из «пальмы» за определенные свойства и невысокую цену.

Эксперты говорят, что нехватка пальмового масла, которое поступает в основном из Индонезии и из Малайзии, связана с проблемами российских черноморских портов.

«Из-за атак на терминал в Тамани компании ЭФКО, одного из основных импортеров пальмового масла, танкеры с пальмовым маслом были временно переориентированы на Петербург, где уже около года используется специальная инфраструктура для перевалки растительных масел компанией „Русагро“ и ее партнеров. Из-за этого сроки доставки продукции увеличиваются», — пояснил «Фонтанке» исполнительный директор Масложирового союза (МЖСР) Михаил Мальцев.

«Дефицита как такового нет, есть сокращение запасов продукции из пальмового масла: жиров специального назначения, маргаринов. На рост цен влияет удорожание логистики и рост курса доллара. Ситуация плановая и рабочая», — заверяют в Масложировом союзе.

По прогнозам экспертов союза, примерно через неделю в северо-западные порты придут первые партии пальмового масла, что должно выровнять ситуацию на внутреннем рынке. «Ранее были нераспроданные стоки, а за последний месяц они были реализованы», — добавили в МЖСР.

Другие профильные эксперты тоже считают, что проблемы с поставками быстро разрешатся. «У нас дружественные отношения с основными импортерами — Индонезией и Малайзией, и Россия для них очень важна. Поэтому проблем с пальмовым маслом не будет», — президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Канцельсон уверен он.

Ситуация по другим растительным маслам, например, кокосовому — такая же, как и с пальмовым, отмечают эксперты МЖСР.

По подсчетам Масложирового союза, в прошлом году в Россию было импортировано 1,15 млн тонн тропических масел, из них на пальмовое масло пришлось 1 млн тонн, остальное — на кокосовое и пальмоядровое масло. Если сравнивать экспорт по полугодиям, то за первые шесть месяцев 2025 года в Россию было поставлено 727 тыс. тонн тропических масел, за аналогичный период текущего года — на 22% меньше, то есть 567 тыс. тонн (на пальмовое масло пришлось 491 тыс. тонн).

Среди трех видов тропических масел, которые поставляются в Россию, с начала года подорожало только пальмовое. Так, в январе, по данным МСЖР, килограмм «пальмы» стоил 100 рублей, в сентябре — 118 рублей.

При этом продукция из пальмового масла, которую закупают пищевики, подорожала со 140 рублей за килограмм до 200-220 рублей за последний месяц, говорят участники рынка.

В свою очередь, UN Comstat приводит несколько другие данные по импорту в Россию тропических масел. По подсчетам ведомства, за первое полугодие 2025 года в РФ было поставлено 485 тыс. тонн пальмового масла, а в первом полугодии 2026 года — 384 тыс. тонн. Цены на индонезийскую «пальму» год к году увеличились с 1 до 1,14 доллара за килограмм. Цены на масло, поставленное из Эстонии выросли за этот же период с 1,28 до 1,36 доллара за килограмм.

Неисповедимы пути импорта

Товарооборот пальмового масла в мире — штука не менее сложная и запутанная, чем торговля нефтью. Пытаться распутать клубок, как, куда, откуда оно к нам идет — задача со звездочкой.

Строго говоря, основной и почти монопольный поставщик растительных масел к нам — Индонезия. Собственно, мировой лидер. А вот на втором месте ВСЕГДА была Эстония. Она же, начиная с 2022 года — второй по величине наш партнер и по кокосовому маслу.

Если оставлять за скобками бескрайние пальмовые плантации Эстонии, то данные об источниках ее изобилия разнятся. Есть, например, статистика Евросоюза, Eurostat. Там данные собираются с самих стран. А есть предательская статистика ООН — UN Comtrade. Там данные берутся из перекрестных сведений от поставщика и покупателя одновременно.

Так вот для внутреннего европейского информирования Эстония за прошлый год импортировала из всех стран мира всего 2,7 тыс. тонн пальмового масла. и 285 тонн кокосового. Хотя в Россию послала почти 200 тыс. тонн одного и 10 тысяч — второго. Причем крупнейшими ее поставщиками были Голландия и внезапно Литва. Ладно голландцы — они официально импортируют из Индонезии огромные объемы. Но вот Литва словно воды в рот набрала и не признается в том, что что-то оттуда ввозила. Ни из Малайзии, ни из Индонезии. А крупнейшие ее поставщики кто? Разумеется: Латвия, Польша и Финляндия.

Распутывать эту цепочку можно очень долго, но становится скучно и понятно, что физически масло там перемещается только по бумагам. А физически — не факт что вообще попадает на эстонскую землю. А откуда оно к нам идет? Очень просто: вот статистика ООН, и в ней указание: Индонезия в прошлом году отчиталась о поставках в Эстонию 125 тыс тонн пальмового масла в прошлом году и почти 300 тысяч — в 2024. Так что никаких загадок тут нет, кроме, разве что, одной — зачем во всех этих схемах участвуют российские импортеры.

Кто не может жить без «пальмы»?

Что касается потребления пальмового масла в России, то 5% от общего объема закупает косметическая промышленность, а 95% — предприятия пищепрома. При этом 60% пальмового масла идет на изготовление кондитерских, а также хлебобулочных изделий, 15% — на производство молокосодержащей продукции, маргаринов и спредов. Четверть от объема идет на производство продукции быстрого приготовления в секторe HoReCa.

Примечательно, что представители пищепрома не очень готовы комментировать использование пальмового масла, поскольку потребители очень склонны демонизировать этот продукт. Однако, по словам собеседников «Фонтанки», нужно бояться лишь использ

Юрий Канцельсон говорит, что пищевая отрасль «не сильно зависит» от поставок пальмового масла. «Просто это наиболее дешевый продукт среди масел, и в основном он идет на изготовление масложировых продуктов», — заявил он.

Правда, есть и другие причины, по которым пальмовое масло на пищевых производствах не подвинет никакой другой продукт. Как поясняет представитель ассоциации предприятия кондитерской промышленности АСКОНД, в себестоимости кондитерских изделий, в первую очередь различного печенья, доля ингредиентов из «пальмы» составляет около 30%. По его словам, в пищепроме используется не само пальмовое масло, а ингредиенты на его основе, например, для приготовления начинки для конфет и так далее. Заменить его сложно, потому что пальмовое масло — прямо-таки уникальный продукт без цвета, запаха и вкуса. Чего не скажешь о других видах растительных масел. «Кондитерам важна вот эта нейтральность, которая позволяет добавить, например, любой ароматизатор и получить в результате только его вкус и аромат. Например, без примеси подсолнечного масла», — поясняет собеседник «Фонтанки».

Другое преимущество пальмового масла — это то, что от природы оно твердое, то есть кондитерам с ним намного проще работать.

«Если вы будете переводить жидкое масло в твёрдую фазу, то в нем появятся те самые не полезные для организма трансизомеры жирных кислот. Их количество в продуктах питания строго регламентировано», — говорит собеседник «Фонтанки». В принципе в мире существуют технологии перевода жидких масел в твердое состояние таким образом, чтобы содержание трансизомеров в них было минимальным. Но это дорогие технологии, которые сильно повышают стоимость конечной продукции. Поэтому всегда предпочтительнее пальмовое масло. «Важно также понимать, что оно безопасно для использования», — поясняет эксперт.

Кроме того, пальмовое масло лучше всего подходит для производства продукции с длительным сроком хранения. «Именно оно обеспечивает нужную органолептику кондитерских изделий и пищевую безопасность в течение 6-12 месяцев. Подсолнечное, сливочное масло сроки годности держат меньше», — поясняет представитель компании-производителя печенья из Петербурга.

Фактически речь идет о том, что заменить пальмовое масло пищевикам особо нечем, и об этом официально говорит Масложировой союз. «Если перейти на сливочное масло или кокосовое, то срок хранения изготовленной из них продукции серьезно уменьшится, потребуются дополнительные холодильные мощности», — говорят в МСЖР.

«Замена пальмового масла и его производных в кондитерских изделиях на другие альтернативы, такие, как масло какао, кокосовое или сливочное, может привести к многократному росту цен на конечную продукцию. Стоимость масла какао превышает цену пальмового в 10 раз, сливочное масла дороже в 4 раза, а кокосовое — более чем 2 раза», — отмечают в МСЖР.

Что касается использования в пищепроме и химпроме кокосового масла, то оно не такое удобное в использовании, как «пальма», а самое главное — вдвое дороже «пальмы».

«Цены на кондитерку уже начинают взлетать вверх, думаю, скоро изменения дойдут и до сетевой розницы», — прогнозирует один из участников рынка. И это — основная причина повышения цен несмотря на то, что и дефицита нет, и поставки «пальмы» в Россию вот-вот будут налажены.

Вместе с тем на производство молочных продуктов без заменителей молочного жира ситуация с ингредиентами из пальмового масла не повлияет, говорит глава Союзмолока Артем Белов. Более того, с начала года в России стабильно снижается производство изделий с заменителями молочного жира, и эта тенденция связана не с ситуацией на рынке «пальмы», а с тем, что производители продуктов с ЗМЖ с начала года облагаются более высокой ставкой НДС, чем производители «чистых» молочных продуктов.