Ресторан Closer: дорогие томагавки в доме с матросами

«Я к Таврическому саду перепрыгнул чрез ограду…», — писал 100 лет назад классик. Если бы он сейчас перемахнул через решетку в обратном направлении, то оказался бы у ресторана Closer. Дмитрий Грозный, сидя на дизайнерском стуле, пробовал здесь испеченное в печи манго с перцем чили.

«Джентльмен, вы сегодня что пьете?» — спрашивает официант Никита. Так ко мне в петербургских ресторанах еще никто не обращался. Но если подумать, именно в ресторане Closer это оправданно. Ведь осматривая территорию ресторана, в отдельной комнате, которую здесь игриво именуют private room, среди декантеров на стеллаже и рядом с раритетным проигрывателем видишь белые конверты с надписью Closer. И понимаешь, что заведение назвали не в честь американского фильма с Натали Портман и Джулией Робертс, а альбома британской группы Joy Division, датированного аж 1980 годом. Всезнайка-Википедия информирует: «Альбом … вышел… после самоубийства певца Иэна Кертиса» и «песни… несут в себе чувство отчаяния и погребальные мотивы». Думаю, я бы ничего не потерял, если бы узнал эти подробности уже после ужина.

Closer открылся у Таврического сада. Через высоченные — от пола до потолка— окна можно прекрасно любоваться и решеткой, и деревьями — но для этого нужно приходить сюда на обед, а не на ужин, ведь после шести вечера сейчас гарантирована глубокая ночь. В конце 1930-х здесь выстроили жилой дом начсостава ВМФ, о чем свидетельствуют профили матросов на сером фасаде. На месте же самого ресторана некогда работал лишенный какого-либо лоска продмаг, посетителями которого были жители респектабельных окрестностей.

Ныне Closer больше всего напоминает дом модного миллиардера из голливудских фильмов. Человека прогрессивного, не терпящего каких-то там финтифлюшек, а потому в его гостиной все должно быть параллельно и перпендикулярно. Страшно представить, сколько стоят все эти стулья из кожи, монументальный прозрачный стол и прочие приметы минимализма. Чтобы понять, насколько создатели Closer заморочились, достаточно увидеть столик в туалете, на хромированных «руках» которого разложены разные принадлежности — от вафельных салфеток до крема для обуви. Из развлечений для глаза в ресторане только свечи на столах и живой огонь, который неугасимо горит в жерле круглой печки в первом зале.

Closer открыла команда итальянского ресторана Saro, который пятый год работает на Петроградской стороне. В этот раз шеф-повар Мария Дементьева во главу концепции решила поставить блюда из печи. В меню нового заведения пока нет салатов. И если уж захотелось чего-то салатоподобного, то нужно заказывать тарелку фермерских овощей (850). Жизнь дорожает со скоростью… и уже не удивляешься, что все блюда на гриле стоят больше 1000 рублей. В ту же самую тысячу здесь обойдется даже спартанский набор из картофельного пюре (550) и хлеба с копченым маслом (450). В этих условиях одним из лучших блюд по соотношению цены и качества оказывается, как ни странно, один из самых дорогих пунктов в меню — камбала с соусом берблан. Которая стоит 2590 рублей, но зато весит — как по крайней мере заверили — 1,5 кг. Проверить это на практике возможности не было: все запасы рыбы съели накануне. Карта напитков Closer открывается с безалкогольного игристого (890 рублей/бокал), кроме того, по бокалам здесь предлагают больше двух десятков вин обычных (790-2900 рублей).

Официант Никита начал с козырей — в его списке рекомендаций первое место занимал стейк томагавк. Среди превосходных эпитетов, им перечисленных, значились и сливочная текстура, и мягкое ореховое послевкусие. Спору нет, блюдо эффектное, но, мягко говоря, небюджетное. Меню черным по белому указывало, что стейк весит от 1 кг, при этом блюдо продается на вес (2300 рублей/ 100 г).

Много блюд в Closer подаются на хлебе или с хлебом. Картофельный хлеб с икрой и маслом из анчоусов (750) оказался на самом деле бутербродом-конструктором. Тебе приносят небольшую булочку и плошку с маслом и икрой — щучьей и красной.

Местные лепешки вполне можно называть неаполитанскими пиццами. Отличие только в том, что начинку накладывают уже после печи. Лепешка с томатами и песто, посыпанная пудрой пекорино (890) — вещь приятная, но миниатюрная. И хотелось бы, чтобы она была хоть немного погорячее.

Слоеные пирожки с бычьими хвостами (690) — совсем малютки, но для бокала красного подходят идеально. К паре пирожков подают плошку со сметаной, зеленым маслом и соусом харисса. Действуешь по принципу: окунул — откусил.

Тост с мидиями (1150) — одна из самых необычных местных закусок. Это бутерброд уже настоящий. Ломоть обжаренного тартина намазали айоли и украсили не только маринованными мидиями и икрой форели, но и кубиками желе. Супер ярко, можно сказать, что это мидии в квадрате, а может, и в кубе.

В меню всего один суп, и это биск с креветками и цуккини (890). Когда внутри биска оказывается много нарубленных креветок — не может не радовать, но сам суп показался каким-то легковесным, будто в бульон добавили слишком много овощей.

Осьминог (2490) — хорош, но не идеален. Не слишком мягкий и не резиновый — и та и другая крайность не приветствуется: здесь есть что пожевать, но высшим классом было бы, если бы кончик щупальца еще и немного похрустывал. Харисса с осьминогом составили хорошую пару, а еще на тарелке был зеленый перец и несколько бэби-картофелин.

Удивить петербуржца бургерами так же сложно, как и плохой погодой. Но именно бургер (1290) — единственное блюдо, которое называется Closer. Вполне заслуженно: бургер вышел смачным, между румяными булочками бриошь ничего лишнего — пухлая котлетина, чеддер, маринованные огурцы, соус наполи и айоли.

В Saro Мария жарит нектарины, а в Closer решила запекать в печи манго (890). Вернее его половинку. Сама идея совместить манго с чили-перцем прикольна: первоначальная сладость оборачивается перченым послевкусием. Но десерт подают в алюминиевой плошке — и получается то ли слишком эстетски, то ли, напротив, слишком по рабоче-крестьянски. При свете свечи поначалу вообще не понимаешь, что тебе принесли.

Блин с рикоттой (690) и вовсе разочаровал. Да, конечно, его поливают лаймовой карамелью, но все равно невозможно отделаться от ощущения, что ты ешь свернутый в трубочку блинчик с творогом.

А вот приготовленный в печи баскский чизкейк (750) стал настоящим открытием. Скажете, сколько можно, эти чизкейки сейчас везде! Но готов поспорить, что такого вы не пробовали. Поверхность его, как и положено, обожжена, но главное было внутри. Столь нежной текстуры встречать еще не приходилось…

По дороге к гардеробу наблюдаю, как на открытой кухне повар обильно перчит тот самый томагавк, время от времени переворачивая его за могучую кость. Спору нет, стейк действительно похож на индейский топор. Официант Никита знает свое дело — его рекомендации работают!