Серьезно о вкусном. I фестиваль «Петербургский десерт» завершился на деловой ноте

Круглый стол «Петербургский десерт: роль гастрономических фестивалей и конкурсов в развитии гастрономического туризма и ресторанной отрасли» прошел 20 октября в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment. Его организаторами выступили Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга и подведомственное ему СПб ГБУ «Конгрессно-выставочное бюро».

Мероприятие объединило рестораторов, шеф-поваров, журналистов и представителей власти. В частности, участие в дискуссии приняли Нана Гвичия, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга и Сергей Азаренков, генеральный директор СПб ГБУ «Конгрессно-выставочное бюро».

На круглом столе собрались представители сетевых проектов, отелей и авторских ресторанов, пекарен и кондитерских: Indigo, Ognivo, «Кондитерская Анны Красовской», Kroo, Bona People, Dreva, «Астория» и т. д.

Деловое мероприятие стало завершением гастрономического фестиваля «Петербургский десерт», участие в котором приняли 174 ресторана и кафе. В течение месяца — с 8 сентября по 8 октября 2026 года — заведения общепита представляли десертные меню, связанные с Петербургом. Во время торжественной церемонии закрытия наградили победителей фестиваля в восьми номинациях и провели II конкурс «Петербургский десерт»: соревнование шеф-кондитеров, представивших на суд гостей сладкие произведения.

«Сегодня мы создаем разнообразный календарь гастрономических мероприятий: почти ежемесячно проходят фестивали, премии, конкурсы, — отметила в начале круглого стола Нана Гвичия, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга. — Проводится Кубок губернатора для шеф-поваров. Проект „Петербургская кухня“, стартовавший в 2014 году, уже живет не только в нашем городе, но и за пределами страны. Фестиваль „Петербургский завтрак“ стал его неотъемлемой частью: вместе с отельерами и рестораторами мы сделали так, что, начиная свой день в Петербурге, турист сразу прикасается к его истории. Я с уверенностью могу сказать, что за последние годы сложился диалог между профессионалами гастрономической индустрии. И это очень важно, потому что только вместе можно создавать уникальные события, которые помогают бизнесу расти, а городу — привлекать туристов».

Представители власти подчеркнули, что большие события живут благодаря бизнесу. Он же помогает локальной кухне оставаться всегда новой и интересной, в том числе, с помощью необычных коллабораций, например, между высокой авторской гастрономией и демократичными концепциями.

Рестораторы и отельеры, со своей стороны, напомнили, что индустрии необходим более широкий набор маркетинговых инструментов: от доступной рекламы для конкретных заведений до продвижения Петербурга в целом.

«Город действительно нуждается в пропаганде своих возможностей. Но пропаганда эта должна быть, во-первых, абсолютно равноценной и равнодоступной и равновеликой для всех. Во-вторых, это должна быть пропаганда, которая осуществляется круглогодично», — подчеркнула инвестор отеля Indigo Виктория Шамликашвили.

Одним из решений могло бы стать создание гастрономического путеводителя. Основатель ресторанной группы ReCa Максим Жуков предложил включать в такой гид как премиальные и концептуальные рестораны, так и предприятия общественного питания с доступным ценником и привычными блюдами. В качестве отдельной целевой аудитории при этом стоит рассмотреть участников групповых туров. Петербургская кухня должна стать и для них запоминающейся частью путешествия.

Андрей Перцев, основатель ресторана Ognivo и фудхолла Balagan, говорил о необходимости создать «единую мощнейшую премию, где правительство Петербурга награждает петербургский ресторан за соответствие своим стандартам и своим требованиям». В качестве примера «грамотной премии» он упомянул гид «Мишлен».

Основатель Bakunin Group Александр Романенко напомнил, что недостаточно провести фестиваль — нужно, чтобы люди о нем узнали. «Здесь вопрос эффективности продвижения, эффективности расходования бюджетных средств именно на продвижение мероприятий», — сказал он.

Анна Красовская, основатель «Кондитерской Анны Красовской» и «Бистро 54», признала, что фестивали дают возможность ресторанам рассказать о своем проекте. «А уже кто как расскажет про этот проект, наверное, зависит непосредственно от участников. Но лучше участвовать, чем не участвовать», — уверена она. А по наблюдениям Елены Майер, F&B-директора отеля «Астория», гастрономические фестивали повышают загрузку отеля, так как для туристов это еще один повод приехать в Петербург.

«В 2027 году мы планируем усиленно развивать наши гастрономические проекты и хотим, чтобы их даты совпадали с большими форумами, — поделился Сергей Азаренков, генеральный директор СПб ГБУ „Конгрессно-выставочное бюро“. — „Петербургский десерт“ должен переместиться на конец года, когда состоится Петербургский международный туристический форум, а „Петербургский завтрак“ — проходить одновременно с ПМЭФ. Мне кажется, это придаст фестивалям дополнительный импульс и позволит познакомить с петербургской кухней еще больше людей, в том числе гостей из-за рубежа. Потому что, конечно же, сейчас в Петербург едут в том числе для того, чтобы поесть. Благодаря шеф-поварам, которые включают в меню блюда локальной кухни, мы имеем возможность увеличивать количество туристов, в том числе деловых».