Готовим суп с домашними клецками на курином бульоне — пошаговый рецепт

Легкий, прозрачный куриный бульон и нежные, мягкие облачка теста — суп с клецками кажется простым блюдом, но именно в этой простоте и кроется его магия. Многие избегают готовить его дома, боясь, что клецки превратятся в безвкусное разваренное тесто. На самом деле рецепт очень прост, и требует всего на 5 минут больше времени, чем варка обычного супа с лапшой. Рассказываем, как приготовить идеальные клецки, которые останутся легкими, не упадут на дно и сделают ваш суп вкусным и сытным.

• курица (голень, бедро или суповой набор) — 300–400 граммов;

• вода — 2,5 литра;

• картофель — 3–4 штуки;

• лук репчатый — 1 штука;

• соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;

• зелень (укроп, петрушка) — для подачи;

• растительное масло — для зажарки (по желанию);

• яйцо — 1 штука;

• мука — примерно 5–6 столовых ложек с горкой;

• соль — щепотка;

• сливочное масло (или растительное) — 1 чайная ложка (для эластичности).

1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первую воду (это сделает бульон прозрачным). Снова залейте чистой водой (2,5 литра), добавьте одну очищенную луковицу целиком, лавровый лист и перец. Варите на медленном огне 30–40 минут. В конце варки лук и лаврушку нужно выбросить, курицу достать, остудить и разобрать на кусочки.

2. Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

3. В кипящий бульон отправьте картофель. Варите 10 минут.

4. Если любите поджарку, слегка обжарьте морковь на сковороде с каплей масла до мягкости и добавьте в суп. Если хотите диетический вариант — кидайте сырую морковь вместе с картофелем.

5. Замешиваем тесто для клецек: в миске взбейте яйцо с щепоткой соли вилкой. Добавляйте муку по одной ложке, каждый раз перемешивая. Тесто должно получиться густым, как на оладьи (или чуть гуще сметаны), и медленно сползать с ложки. Если переборщить с мукой, клецки будут жесткими.

6. Как только картофель станет мягким, уменьшите огонь до минимума. Берите чайную ложку, смачивайте ее в холодной воде (это важно, чтобы тесто не прилипало), захватывайте немного теста и аккуратно опускайте в бульон. Быстро накидайте так всё тесто.

7. Когда все клецки всплывут (обычно это занимает 2–3 минуты), добавьте в суп кусочки курицы, посолите по вкусу, поперчите свежемолотым перцем. Дайте покипеть еще минутку и выключайте.

8. Разлейте по тарелкам и щедро посыпьте свежей зеленью. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла — будет еще нежнее.

Совет: чтобы клецки были особенно воздушными, можно добавить в тесто столовую ложку растопленного сливочного масла и буквально щепотку соды (гасить не надо, ее погасит кислота бульона).