Готовим суп с фрикадельками — классический рецепт для всей семьи

Иногда так хочется чего-то домашнего, согревающего и при этом не требующего многочасового стояния у плиты. Суп с фрикадельками — это идеальный вариант для занятых хозяек и молодых мам. Наваристый бульон, сытные, но легкие мясные шарики и ароматные овощи создают тот самый вкус детства, который любят все без исключения. А готовится этот суп проще простого.

• Свинина, говядина (или курица) — 300 г;

• лук репчатый — 1/2 шт.;

• чеснок — 1 зубчик (по желанию);

• соль, перец — по вкусу;

• вода или бульон — 2,5 л;

• картофель — 3–4 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• лавровый лист — 1–2 шт.;

• соль, перец горошком — по вкусу;

• растительное масло — для зажарки;

• зелень (укроп, петрушка) — для подачи;

• вермишель или мелкие макароны — 2–3 ст. ложки.

1. Готовим фрикадельки. Мясо для фарша лучше прокрутить через мясорубку дважды или купить уже готовый фарш. Чтобы фрикадельки получились нежными и сочными, добавьте в фарш мелко натертую половинку луковицы или просто очень мелко рубленный лук. Посолите, поперчите и хорошенько отбейте фарш (соберите его в комок и с силой бросьте обратно в миску несколько раз). Затем мокрыми руками скатайте аккуратные шарики размером с грецкий орех.

2. Варим бульон. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, очистите и нарежьте картофель кубиками. Как только вода закипит, отправьте картошку в кастрюлю и варите 10 минут на среднем огне.

3. Закладываем фрикадельки. Аккуратно, по одной, опустите мясные шарики в кипящий суп. Убавляем огонь до минимума, чтобы бурление было слабым. Варим фрикадельки 10–15 минут. Важно: если снять пену в начале варки мяса, бульон останется прозрачным.

4. Делаем зажарку. Пока варятся фрикадельки, на сковороде разогреваем масло. Пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавляем тертую на крупной терке морковь. Жарим овощи 3–4 минуты до мягкости и легкого золотистого цвета. Если хотите диетический вариант, морковь и лук можно кинуть в суп сырыми вместе с фрикадельками.

5. Собираем суп. Когда картофель и фрикадельки будут почти готовы, отправляем в кастрюлю зажарку. Если вы решили добавить вермишель, самое время кинуть и ее. Добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца. Попробуйте бульон и досолите по необходимости. Варим всё вместе еще 5–7 минут.

6. Финал. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться 10–15 минут. Разливаем по тарелкам, щедро посыпаем свежей рубленой зеленью и подаем со сметаной.

Чтобы фрикадельки сохранили форму и были особенно нежными, добавьте в фарш кусочек сливочного масла или немного льда, а шарики обваливайте в муке (перед варкой стряхните излишки).