На месте «Старой таможни» Пригожина откроется «Таможня»

Когда-то с ресторана «Старая таможня» началась бизнес-империя Евгения Пригожина. Последнее время заведение на стрелке Васильевского острова стояло закрытым. Но уже в декабре на его месте должен начать работу ресторан «Таможня». Дмитрий Грозный посетил еще не открывшееся заведение.

Я стою в Таможенном переулке перед зданием по соседству с Кунсткамерой. На фронтоне большущего козырька, который подпирают «чугунные» колонны, до сих пор сквозь ржавчину отчетливо проглядывает надпись «Старая таможня». Но внутри уже заканчивается ремонт: скоро там будет новый ресторан.

«Старая таможня» открыла двери 29 лет назад — в декабре 1996 года. По информации Forbes, в заведение тогда было вложено $350 000, которые окупились за пять месяцев, к концу же следующего года Евгений Пригожин и его тогдашний бизнес-партнер Кирилл Зиминов якобы уже заработали первый миллион долларов. В «Старой таможне» в то время ужинали все-все-все. В публикациях, посвященных ресторану, упоминаются первые лица со всего света: Джордж Буш-младший, принц Чарльз, Кондолиза Райс, Жак Ширак, Герхард Шрёдер, Борис Ельцин и, конечно, Владимир Путин.

Я сам впервые побывал здесь в марте 1998 года. Заметка среди прочего сообщала: «„Таможенницы“ облачены в минималистическую униформу: коротенькие юбочки и маленькие жилетки, и, честно говоря, в мартовскую непогодь, когда за окном завывает и метет, их становится даже несколько жалко. Состав публики „Старой таможни“ достаточно разнороден: в ресторане можно встретить и бизнесмена с подружкой-лолитой, и иностранцев, отмечающих удачный поход в Эрмитаж или Кунсткамеру».

На «Яндекс. Картах» хоть и помечено, что заведение больше не работает, но также указано, что средний чек ресторана «от 1500 рублей», его индекс равен 4,6, а некоторые отзывы, как ни удивительно, датированы даже 2025 годом.

По-прежнему функционирует и сайт «Старой таможни», правда, очевидно, что обновлялся он далеко не вчера. К примеру, все десерты в меню стоят по 400 рублей, а почти все вина по бокалам — 500 рублей. Что для премиального ресторана, каким была «Старая таможня», в нынешних реалиях равносильно пометке «отдаем даром».

Изглоданные временем красные кирпичные своды со времен «Старой таможни» не изменились, в рамках на стенах висят рисунки людей в мундирах XIX века, оттиски старых печатей таможенного ведомства, корабли и пр. Часть из этих «картин» останется в новом заведении, которое открывает основатель ресторанной группы Norbert Александр Ситников. Первый из его действующих проектов — ресторан-пивоварня Puberty открылся в 2006 году. Также в составе Norbert сейчас работают четыре заведения в торговых центрах под брендами «Чайхана Пахлава» и «Вкусновица».

«Когда я сюда заглянул в конце прошлого года, ресторан выглядел так, будто только вчера ушли гости. Мне понравилось, что это, как говорится, намоленное место. Я сам много раз был в этом ресторане, особенно в 1990-е годы. В первый раз, наверно, в 1996-м или 1997-м. Тогда мы все ходили в рестораны Пригожина. Или работали. Например, у меня в Puberty работала девушка, которая трудилась здесь семь лет. Те, кто понимают, смогут оценить, насколько это непросто! Помню, как в New Island (следующий после „Старой таможни“ проект Пригожина — ресторан-теплоход, который начал ходить по Неве в 1998 году) угостил свою жену фуа-гра, которая до этого не знала, что это такое», — вспоминает Александр.

Планировка ресторана больших трансформаций не претерпит. Лишь винотека и президентский зал превратятся в залы обычные, а на входе точно не будет восковых фигур таможенников, которые раньше сидели за столами на входе в ресторан. Изменится и название. Правда, незначительно.

«Искушения оставить старое название у меня не было. Будет просто „Таможня“. Все равно все так говорят: поехали в „Таможню“. И мы так говорили 20–30 лет назад. У нас было 1200 вариантов названий, но мы выбрали это. Все-таки здесь была первая таможня Санкт-Петербурга», — объясняет Александр.

Помещение площадью 650 кв. м в феврале 2025 года ресторатор арендовал у предпринимателя Равиля Урусова. Именно он 30 лет назад предложил Кириллу Зиминову посмотреть полки на складе, на месте которого впоследствии появилась «Старая таможня».

«Мы умеем экономить, но все равно потратили на ремонт в три раза больше, чем изначально планировали. Хотели 30 (млн), потратили 90. Большие расходы потребовались на инженерию: мы полностью перебрали всю канализацию, сделали котельную и вентиляцию. А на кухне под слоем бетона обнаружилась метлахская плитка — здесь, видимо, когда-то была ведомственная столовая», — рассказывает ресторатор.

В «Таможне» будет 150–170 мест — это примерно в полтора раза больше, чем в «Старой таможне». «Тогда ресторан был рассчитан на то, чтобы привезти первых лиц государства. Я же не хочу делать премиальный ресторан. Может быть, это ошибка — надеяться на средний класс. Но я больше жду свое поколение, которое сюда ходило и, надеюсь, продолжит ходить. Мне уже столько народу позвонило с вопросом: когда откроешься? По пятницам и субботам у нас цыгане будут людям душу раскрывать. Понятно, что мы рассчитываем не только на это. Тут рядом очереди стоят из туристов. Будем пирожками торговать с лотков. И их кормить на ланч. Днем здесь туристы нужны 100%. У нас же есть огромная база, созданная за годы работы „Щелкунчика“ (бистро, около 20 лет отработавшее на площади Восстания, которое закрылось осенью 2025 года. — Прим. авт.). Да и туристы есть разные, в том числе премиальные», — уверен Александр Ситников.

Если «Старая таможня» изначально специализировалась на французской кухне, то новый ресторан будет русским. «Все, с одной стороны, традиционно. Разносолы, квашение, маринады, будем сами печь хлеб, пироги, кулебяки и расстегаи, делать бефстроганов в буханке хлеба и т. д. Но фишки тоже будем придумывать. Помню, что у знакомой официантки отец работал здесь гардеробщиком. Очень хорошо зарабатывал, и у него была привилегия: мог достать графинчик и налить гостю „муху“, что называется, на ход ноги. Может быть, возобновим эту хорошую традицию», — улыбается Александр Ситников.