Думаете, знаете рецепт советского борща? 4 варианта его приготовления — из книги, популярной в СССР

Никаких сливок, говядины в вине и модных вариаций от шеф-повара — только проверенные советские рецепты. Ко Дню борща, который отмечают 10 ноября, вспоминаем вкус классики и делимся четырьмя рецептами супа из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года.

Сварите мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте томатное пюре или помидоры, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1–2 ст. л. масла). Тушите под крышкой, периодически помешивая. Если необходимо, подливайте немного бульона, чтобы овощи не пригорели.

Через 15–20 минут добавьте нашинкованную капусту и тушите еще 20 минут. Затем залейте овощи оставшимся бульоном, посолите, положите лавровый лист и перец, добавьте 1 столовую ложку уксуса. Варите до полной готовности овощей.

Перед подачей положите в борщ сметану.

По желанию можно добавить картофель (целиком или дольками) или свежие помидоры — последние лучше положить в бульон за 5–10 минут до окончания варки. Если хотите, в готовый борщ, помимо мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Для подкрашивания борща можно приготовить свекольный настой. Для этого нарежьте свеклу ломтиками, залейте стаканом горячего бульона, добавьте чайную ложку уксуса, поставьте на 10–15 минут на слабый огонь и доведите до кипения. Затем процедите настой и влейте в борщ перед подачей.

Приготовьте борщ по классическому рецепту, но на грибном бульоне. Чернослив хорошо промойте и положите к овощам после окончания тушения.

Залейте всё грибным бульоном и варите 25–30 минут.

Подавайте с ложкой сметаны.

Свеклу разрежьте, отделите листья и стебли. Корнеплоды нарежьте соломкой или ломтиками, стебли — короткими палочками. Положите в кастрюлю с морковью, залейте кипящей водой или грибным бульоном и варите 10–15 минут.

Затем добавьте ошпаренные и нарезанные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, приправы и варите до готовности.

Подавайте со сметаной, кипяченым молоком или простоквашей.

Сварите и процедите мясной бульон. Свеклу нарежьте соломкой, измельчите петрушку, сельдерей и лук. Свеклу тушите 20–30 минут с жиром или маслом, томатным пюре, уксусом и бульоном (можно добавить хлебный или свекольный квас).

Нарезанные петрушку, сельдерей и лук слегка поджарьте на масле, смешайте с поджаренной мукой, разведите бульоном и доведите до кипения.

В бульон для борща положите картофель кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу и соль. Варите 10–15 минут, затем добавьте поджаренные с мукой петрушку, сельдерей и лук, лавровый лист и перец. Варите до готовности картофеля и капусты.

Готовый борщ заправьте салом, растертым с чесноком, добавьте дольки помидоров и быстро доведите до кипения. Дайте настояться 15–20 минут.

Подавайте со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.