«Я не думал, что у нас живет этот монстр!» В России петербургский деликатес недооценен

В Петербурге миногой никого не удивишь: речная или невская минога часто встречается в рыбных магазинах и на уличных лотках осенью и в начале зимы. Ее появление сопровождают всеобщие опасения: «Глядите, она ползет! ААААА!!!» — и радостные возгласы редких ценителей: «Почем? Беру все!»

Некоторые считают, что это рыба морская, но в Финский залив она приходит на нерест, и то не отходит далеко от устьев впадающих в него рек. Встречается и в Ладожском и Онежском озерах.

Но, оказывается, такая удивительная недорыба плавает во многих российских реках — от Камчатки до Калининграда. Многие называют ее настоящим монстром и говорят, что не попробовали бы ни за какие деньги. Внешне напоминает тоненькую змею, у которой вместо рта — усеянная острыми зубами воронка.

Как выглядит минога и какая она на вкус, правда ли, что после размораживания она оживает и как ее правильно и вкусно приготовить, чтобы не отравиться, читайте в большом обзоре V1.RU.

Известный волгоградский ихтиолог и гидробиолог Сергей Яковлев рассказывает: в Волге водится два вида миноги: каспийская и украинская, и обе они занесены в Красную книгу. Ловить их строго запрещено, но иногда она попадается рыбакам и шокирует их. Представьте: извивающаяся скользкая змейка, которая присосалась к желанному трофейному судаку, сазану и другой рыбе.

«Есть каспийская минога — крупная, длиной до 50–55 сантиметров. Она, как и белорыбица, и каспийский лосось, нагуливается в Каспии, поднимается на нерест в Волгу в основном зимой. Червеобразная, круглая, внешне больше похожа на змею. Голова маленькая, рот в виде присоски — она может присасываться к другим рыбам, питается кровью. Раньше ее было много, но после строительства плотин численность миноги резко сократилась, — говорит Сергей Яковлев. — В Дону есть другой вид — украинская минога, которая тоже находится в Красной книге. Рыбаки используют ее в качестве наживки вместо червяка для ловли крупных хищников. А каспийская минога очень жирная, вкусная, некая рыбная колбаса».

В рыболовных группах рыбаки не раз делились отчетами, в которых фигурировала минога. Правда, у них она вызывала ужас и отвращение, нежели радость.

«Увидел у нас под ногами МИНОГУ! Если честно, то я офигел, когда это чудо увидел. Я и не думал, что этот монстр у нас живет. Сфотографировал это чудо и отпустил. Говорят, они очень вкусные», — рассказывает рыбак Александр.

Со слов рыбаков, до 1961 года рыба попадалась им довольно часто. Однако сейчас встретить ее — большая редкость.

«Ее в нашей области очень мало, попадается единично. Ловят ее в Астраханской области в основном. Минога входит в рацион питания сома, для него это лакомство. И он реально на нее клюет, — признался рыбак Роман Нивов. — Гастрономические качества у нее очень интересные, в основном ее жарят в кляре, получается очень вкусно».

Краевед и писатель, автор кулинарных книг Анна Степнова как раз из тех, кто охотится за миногами и считает их деликатесом.

У краеведа есть несколько проверенных рецептов, как вкусно и просто приготовить миногу. Со слов Анны Степновой, мыть миногу перед тем, как отправить ее на хранение в морозилку, не стоит.

«Это как колбаса. У нее нет костей, только тонкий хрящик вместо позвоночника и чешуи. Чистить и потрошить не надо, чешуя не летит по всей кухне. Только очень тщательно мыть (уже в момент приготовления). Очень люблю! Готовить ее предельно просто — пожарить на сковородке, свернув спиралькой», — говорит женщина.

20-летний повар из Волгограда, участник популярного кулинарного шоу «Молодые ножи» Егор Самыхин поделился необычным рецептом миноги в холодном пиве, который точно вас приятно удивит.

«Для кляра в широкой миске нужно смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, посолить, затем, помешивая, вливаем холодное светлое пиво. После этого добавим ледяную газированную воду, всё перемешиваем до однородности, до состояния сметаны, — объясняет повар. — Обрабатываем миногу, убираем слизь, нарезаем на куски, обваливаем в муке, в кляр, даем излишкам кляра стечь и обжариваем на сковороде на обильном количестве масла до готовности. Если есть мини-фритюр, выставляем на 180 градусов».

Кстати, в Архангельской области миног называют «семидыр», потому что по бокам у нее семь круглых жаберных отверстий. Там речного монстра разрешено ловить до 25 килограммов в день. Местная жительница рассказывала коллегам из 29.RU о нескольких способах ее приготовления без добавления масла.

Корреспонденту V1.RU Елене Рублевой повезло: минога ей досталась бесплатно. Ради материала и читателей V1.RU она решила ее попробовать.

«Я в принципе не люблю ничего копченого, а тут копченая минога! Но дело даже не в копчености. Вы видели, как это существо выглядит? Для меня это настоящая скользкая противная змейка с зубками! — говорит журналист. — Внешний вид даже в приготовленном виде немного отталкивает, но на вкус… Оказалось не так плохо, как я представляла. Она такая плотная, действительно, как колбаса. Режется как пластилин. И вот вроде всё хорошо идет, но как что-то хрустнет неприятно, какой-то хрящик, видимо. А потом я еще разглядела какую-то неприятную черную полоску, коллеги сказали, что это кишки, и аппетит пропал окончательно. Но любителям копченого минога точно понравится, особенно с жареной картошкой. Вот картошка меня и спасла. Если бы не она, я бы к этой змейке не прикоснулась».

Кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог, диетолог и педиатр высшей категории Альбина Давыдова говорит, что в миноге содержится много полезных жиров и микроэлементов, за которыми все охотятся.

«Весьма странное существо, которое рыбой даже не считается. Миногу относят к классу рыбообразных, и связано это с целым рядом особенностей: от строения тела до особенностей переваривания пищи. По сути, минога — это паразит, который паразитирует на других видах рыб. Что касается пользы и вреда, — объясняет врач, — минога богата целым рядом микроэлементов: железом, цинком, селеном, медью, витаминами, которые участвуют в поддержании уровня железа в организме, в функционировании нервной системы, ЖКТ, иммунной системы. В ее составе есть полиненасыщенные жирные кислоты. Это как раз те омеги, за которыми все гоняются. Они очень важны и нужны вообще для всего: для построения клетки, для работы центральной нервной системы, для состояния кожи, для профилактики целого ряда заболеваний».

Однако, со слов гастроэнтеролога, потенциальных опасностей и угроз для здоровья человека от миноги больше, чем пользы.

«Мясо этого существа достаточно нежное, многие отмечают приятный вкус, но проблема в том, что оно опасно для здоровья и иногда даже для жизни. Минога покрыта очень токсичной слизью. Для того чтобы от нее избавиться, нужно приложить много усилий. Ее сначала промывают, потом обрабатывают солью, полностью покрыв всё тело, и затем в плотных перчатках с помощью соли эту слизь вычищают. Но даже такой способ обработки миноги не гарантирует того, что не останется никаких частиц этой слизи, — говорит эксперт. — Если она останется, то это грозит не только поражением ЖКТ, но и интоксикацией. Еще один нюанс: миногу нужно уметь правильно приготовить. По некоторым рецептам миногу рекомендуется тушить в собственной крови. Но это необходимо делать сразу после вылова. На прилавках она обычно встречается в замороженном виде. В таком варианте она хранится до нескольких месяцев. Свежая минога хранится только в течение суток. Стоит найти альтернативу и выбрать более привычную рыбу».