Путешествие можно устроить прямо на кухне. Готовим кофе по рецептам из четырех разных стран

Даже если поездки по миру у вас пока откладываются, это не значит, что нужно отказываться от соприкосновений с другими культурами. Иногда достаточно остановиться на минуту и устроить себе маленькое путешествие, не выходя из кухни. Коллеги из «Вокруг света» рассказывают, как приготовить кофе из четырех разных стран.

Турецкий кофе не пьют на бегу. Его готовят медленно, а потом так же неторопливо им наслаждаются. В Стамбуле кофе варят в турке на слабом огне и внимательно следят за тем, чтобы напиток не начал бурно кипеть. Благодаря этому он получается густым, плотным, с маслянистой текстурой и насыщенным вкусом.

Вам понадобятся:

• турка;

• кофе самого мелкого помола (почти в пыль) из расчета 1 ч. л. на 60–70 мл воды;

• холодная вода;

• сахар (по желанию).

Как готовить:

В турку налейте холодную воду, засыпьте кофе самого мелкого помола и при желании добавьте сахар. Поставьте напиток на минимальный огонь и внимательно следите за процессом. Как только начнет подниматься пена, снимите турку, дайте воде немного «успокоиться» и снова верните на огонь. Так нужно сделать два раза — считается, что именно это усиливает вкус и аромат. Доводить до кипения нельзя: перегретый кофе потеряет характер.

Турецкий кофе не процеживают и не перемешивают. Гуща должна остаться в чашке — воспринимайте ее как естественную часть ритуала.

Если вы в Италии попросите кофе с собой в маленькой кофейне у дома, про вас сразу подумают: турист! Здесь напиток принято опрокидывать быстро, прямо у стойки. И по строгим правилам. Эспрессо заказывают в любое время суток — утром, днем и вечером. Капучино допустим только до 11 утра. А латте макиато воспринимают скорее как десерт.

Этот напиток — повод сделать паузу на минуту, а не засиживаться за столиком. Объем минимальный, вкус предельно концентрированный, аромат плотный. При приготовлении такого кофе важное значение имеют давление, температура воды и свежесть помола.

Вам понадобятся:

• автоматическая кофемашина;

• кофе;

• холодная вода;

• сахар (по желанию).

Как готовить:

В домашних условиях проще всего добиться похожего результата с автоматической кофемашиной. Она создает давление около 9 бар и поддерживает температуру экстракции в нужных пределах, поэтому вкус получится предсказуемым — почти как в баре. Достаточно выбрать режим «Эспрессо», поставить небольшую чашку и задать крепость и объем. Классический ориентир — 25–30 мл и около 25 секунд пролива.

Если напиток уходит в горечь или, наоборот, получается водянистым, поэкспериментируйте с помолом или сократите объем. Именно от этих параметров зависит, получится у вас сделать домашний эспрессо таким же, каким его готовят в Риме.

Вам понадобятся:

• капучинатор или автоматическая кофемашина;

• кофе;

• холодная вода;

• холодное молоко;

• сахар (по желанию).

Как готовить:

Итальянский капучино строится на точном балансе: одна часть эспрессо, столько же горячего молока и столько же плотной, но не пересушенной пены. Для домашнего варианта принципиально важно не перегревать молоко — оптимальной считается температура около 60–65 градусов. Вы должны взбивать его холодным: только так пена получится устойчивой, однородной и мелкопористой.

Если у вас есть автоматическая кофемашина, процесс максимально упрощается. Достаточно залить холодное молоко в контейнер и выбрать режим «Капучино».

В этом напитке все устроено не так, как в обычном латте. Сначала в стакан наливают горячее молоко с плотной пеной и лишь затем тонкой струйкой добавляют эспрессо. За счет этого появляется эффектная слоистость: внизу остается молоко, в середине формируется кофейный слой, а сверху ложится воздушная пена. Подают такой кофе в высоком прозрачном стакане — чтобы слоями можно было любоваться. А пьют — медленно, без спешки, наслаждаясь моментом.

Вам понадобятся:

• капучинатор или автоматическая кофемашина;

• кофе;

• холодная вода;

• холодное молоко жирностью не ниже 3,2%;

• сахар (по желанию).

Как готовить:

Сделать такой напиток дома вполне реально. Успех зависит от молока: оно должно быть холодным и достаточно жирным — не ниже 3,2%, иначе пена не получится устойчивой. Эспрессо приготовьте отдельно и добавьте в самом конце, чтобы не нарушить структуру.

Тот, кто бывал в Японии, наверняка замечал особую любовь местных к холодному кофе — прежде всего к айс-латте. В Стране восходящего солнца к этому напитку относятся очень серьезно: особое значение имеют и качество зерна, и внешний вид напитка. Здесь внимательно соблюдают пропорции, следят за прозрачностью льда и подачей.

Вам понадобятся:

• эспрессо — около 30 мл;

• охлажденное молоко — 100–150 мл;

• лед (желательно кубики) — его понадобится много;

• ванильный сироп.

Как готовить:

Сначала приготовьте эспрессо или просто крепкий кофе. Затем возьмите стакан и заполните его льдом наполовину или почти целиком. Горячий кофе аккуратно влейте поверх льда, после чего добавьте охлажденное молоко. При желании его можно предварительно взбить — так текстура получится кремовой. В конце добавьте немного ванильного сиропа по вкусу, чтобы напиток стал чуть сбалансированнее.

Для бразильцев кофе давно перестал быть утренней привычкой. Его пьют повсюду и в любое время дня. Местный кофе ценят за мягкость и глубину: он не уходит в приторную горечь, обладает насыщенностью и характерным балансом между сладкими и кислотными нотами.

Вам понадобятся:

• 2 столовые ложки молотого кофе бразильского происхождения (лучше взять арабику);

• 180 мл горячей воды;

• сахар по вкусу (и по желанию).

Как готовить:

Молотый кофе сначала слегка прогрейте на сухой сковороде — так аромат станет ярче и выразительнее. Затем пересыпьте его в кружку, залейте горячей водой температурой около 85–90 градусов и оставьте настаиваться примерно на пять минут. В конце при желании добавьте сахар.