Бланманже и не только. 10 необычных исторических угощений фестиваля «Петербургский десерт»

В Петербурге началась вторая неделя гастрономического фестиваля «Петербургский десерт». С 8 сентября по 8 октября сразу 174 петербургских ресторана, кафе, бистро и кондитерских предлагают специальные меню с десертами XVIII, XIX, XX и XXI веков.

В этой подборке мы собрали 10 самых необычных бланманже, десертов из дореволюционных кулинарных книг, а также любимых лакомств известных петербуржцев, которые приготовили участники фестиваля. Меню всех ресторанов можно изучить на сайте проекта.

Вариация классического миндального десерта. Сопровождается родниковой водой с клубникой и розмарином, чаем или кофе на выбор

Где: «Палкинъ», Невский проспект 47

Когда: ежедневно с 12:00 до 17:00

Почем: 1500 рублей

Современная вариация средневекового десерта на основе миндаля. Подается с цитрусовым кремом, соусом и цукатами.

Где: «Бистро'54», Малый проспект В.О., 54/2

Когда: ежедневно с 9:00 до 21:00,

Почем: 450 рублей

Бланманже готовится на кокосовом молоке с ромашкой, подаем с соусом из клубники и ревеня, кусочками свежей клубники и сабле из лайма.

Где: «Микки&Обезьяны», Гороховая ул., д. 27

Когда: ежедневно с 10:00 до 22:30

Почем: 600 рублей

Исторический рецепт Игнатия Радецкого в авторской адаптации: коржи из слоёного теста с хрустящим безе, фисташками и сублимированной малиной.

Где: «Особняк Юргенса», улица Жуковского, 19,

Когда: ежедневно с 12:00 до 23:00

Почем: 550 рублей

Вареники из гречневой муки по рецепту из книги Августа Гранвилла «St. Petersburgh: a Journal of Travels to and from that Capital» 1827 года с творогом из топлёного молока и фермерскими желтками. Подается со сметаной, разноягодным вареньем и цедрой лимона.

Где: «Таможня», Биржевой проезд, д. 2

Когда: вс-чт: с 12:00 до 23:00; пт и сб: с 12:00 до 1:00

Почем: 690 рублей

В основе десерта рецепт из книги Е. И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», изданной в Петербурге в 1861 г. Классический грушевый пирог с мягкой сочной начинкой и выразительным вкусом печёных груш

Где: «Блок», ул. Потёмкинская, 4

Когда: ежедневно с 12:00 до 01:00

Почем: 650 рублей

Современный взгляд на исторический петергофский десерт 1844 года. Дыня, свежие фрукты и прозрачное желе — переосмысление придворной классики на языке современной кондитерской.

Где: AU DELÀ, ул. Малая Зеленина, д. 4

Когда: ежедневно с 8:30 до 21:00

Почем: 600 рублей

По одной из версий, торт и название появились в 1912 году, когда Россия праздновала столетний юбилей победы над армией Наполеона. К этой дате придворные пекари и кондитеры, по легенде, испекли слоеный десерт.

Где: Blackchops, наб. р. Фонтанки, д. 5/2

Когда: ежедневно с 12:00 до 23:00

Почем: 950 рублей

Десерт — посвящение Юсуповскому дворцу. Песочно-шоколадная основа с коньячным пралине и пряным бисквитом намекает на восточные корни семьи. Верх — нежный малиновый мусс в цветах гостиных дворца.

Где: Кафе «Мезонин» Гранд Отеля Европа, Михайловская ул., 1/7

Когда: ежедневно с 09:00 до 22:00

Почем: 1100 рублей

В доме Державина мороженое эффектно поливали ромом и поджигали. Вдохновленный этой традицией десерт представляет собой пломбир с изюмом, выдержанным в роме.

Где: «Оранжерея», наб. реки Фонтанки, д. 118

Когда: ежедневно с 10:00 до 20:00

Почем: 550 рублей

Посмотреть на всех участников номинаций «Рецепты, основанных на книгах, изданных до 1917 года», «Классические десерты — бланманже», «Десерт известного петербуржца» и проголосовать можно тут.