С алоэ, сорбетом и шампанским. 10 самых оригинальных вариаций «Павлова» из меню фестиваля «Петербургский десерт»

В Петербурге продолжается гастрономический фестиваль «Петербургский десерт». С 8 сентября по 8 октября сразу 173 петербургских ресторана, кафе, бистро и кондитерских предлагают специальные меню с десертами XVIII, XIX, XX и XXI веков.

Организатором фестиваля стали комитет по развитию туризма Петербурга и «Фонтанка.ру». В течение месяца гости ресторанов будут голосовать за лучшие десерты Петербурга сразу в 8 номинациях. А в последний день фестиваля пройдет конкурс, в ходе которого кондитеры сразятся за приз жюри.

В этой подборке мы собрали 10 самых оригинальных вариаций пирожная «Павлова», которые приготовили участники фестиваля. Меню всех ресторанов можно изучить на сайте проекта.

Современная вариация классического рецепта: безе с маком, муссом из эстрагона в сочетании с земляничным сорбетом, черносливом и вином.

Где: «Особняк Юргенса», улица Жуковского, 19

Когда: ежедневно с 12:00 до 23:00

Почем: 650 рублей

Меренга как хрустящая основа, бархатистый ванильный мусс и яркий курд из смородины с базиликом. Свежие ягоды — финальный аккорд, придающий лёгкость и завершённость.

Где: Волны / ONDE, ул. Большая Морская, 54

Когда: ежедневно с 12:00 до 23:00

Почем: 580 рублей

Меренга, хрустящая снаружи и тянущаяся внутри (не как обычное хрустящее безе). Сопровождается вареньем из ревеня и свежей малиной с йогуртовым муссом.

Где: «Вино и Вода», ул. Чайковского, 17 (отель «Индиго»)

Когда: ежедневно с 12:00 до 23:00

Почем: 700 рублей

Классическое пирожное в новом прочтении: хрустящее безе в виде розы с нежной сливочной начинкой, вишней, придающей кислинку, и дробленой фисташкой.

Где: Кондитерские «Гарсон», список заведений на сайте.

Когда: в часы работы кондитерских

Почем: 480 рублей

Классическая «Павлова» из воздушной меренги, нежного сливочного крема, взбитых сливок и свежих ягод. Десерт украшает изящная шоколадная фигурка женщины, словно пришедшей с петербургского бала.

Где: «Кондитерская Анны Красовской», ул. Академика Павлова д. 7

Когда: пн-пт с 10:00 до 21:30, сб и вс с 10:00 до 22:00

Почем: 730 рублей

К 100-летию десерта «Павлова» Гранд Отель Европа представил авторскую версию легендарного десерта: воздушная меренга, сливочный крем, ягоды и силуэт балерины — воплощение вечной красоты искусства.

Где: Кафе «Мезонин» Гранд Отеля Европа, Михайловская ул., 1/7,

Когда: ежедневно с 09:00 до 22:00

Почем: 1100 рублей

Лёгкость балета и характер Петербурга сошлись в одном десерте: хрупкое безе, нежный ванильный крем, терпкая кислинка брусники и шоколадные перья — в ритме северного города.

Где: CRISTAL, Синопская наб., д. 10

Когда: вс-чт: с 10:00 до 23:00; пт и сб: с 10:00 до 00:00

Почем: 600 рублей

Хрустящая меренга с маринованным в яблочном соке виноградом, гелем на основе крыжовника, меда и алоэ и мятным кремом из сливок, мяты и творожного сыра креметта. Подается с лимонным сорбетом и тархуном.

Где: Sixty Four, набережная реки Мойки, д. 64

Когда: ежедневно с 10:00 до 23:00

Почем: 590 рублей

Десерт сопровождается родниковой водой с клубникой и розмарином, чаем или кофе на выбор.

Где: «Палкинъ», Невский проспект 47

Когда: ежедневно с 12:00 до 17:00

Почем: 1500 рублей

Безе с лаймом, мусс со свежей мятой, соус из черной смородины, ванильное мороженое, свежий инжир и ежевика.

Где: «Я благодарен за этот день», Гороховая ул., д. 24

Когда: ежедневно с 9:00 до 22:30

Почем: 600 рублей

Посмотреть на всех участников номинации «Классические десерты — Павлова» и проголосовать можно тут.