«Я плакала и ела»: гид по 10 лучшим китайским ресторанам Петербурга

Адрес: Малый проспект В.О, 9

Это «чифанька» (недорогое кафе с китайской кухней. — Прим. ред.) нового поколения. Здесь не найти типичного интерьера «чуфальни» (аутентичная столовая, часто работающая «для своих» или в неприметных местах. — Прим. ред.) — заведение эстетичное, с меню в виде альбома со скетчами. Место идеально подходит для необычного бранча. В меню есть как привычные позиции (лапша в глиняном горшочке), так и специфичные вроде лянпи (холодная лапша в кунжутном соусе). Самое крутое и зрелищное — десерты, а главный повод прийти — булочка с сушеным мясом. Ее пекут прямо под заказ:

— Ее испекли прямо для меня, горячую! Я слышала, как официантка по телефону повару сказала поставить ее в духовку. Это что-то невероятное, она таяла во рту, нежное тесто, хрустящая посыпка, внутри еще какой-то крем или сыр… 10 из 10, — говорит наш эксперт.

Адрес: Малый проспект В.О, 3

Заведение без вывески — и это, пожалуй, главная характеристика. Вывеска здесь действительно не нужна: после 19:00 у входа стоит очередь, процентов восемьдесят гостей — китайцы, которые приходят большими компаниями и явно знают, зачем едут. На стенах — картины в китайском стиле и веселые изображения бога богатства. На кассе — огромная жаба. На кухне, судя по всему, — серьезные люди.

Гобаожоу (свинина в кисло-сладком соусе) здесь считается лучшим на Васильевском острове: сахарная золотистая корочка, мясо не жесткое и не раскисшее, никаких кетчупных преступлений. Свиные копыта с бобами — для тех, кто готов к настоящей остроте и не боится коллагена. Жареный рис с соевым соусом — редкий случай, когда рисом наслаждаются самим по себе, а не заедают им пожар во рту. В меню есть и тайное — например, жареные лепешки, но их нужно спрашивать отдельно и не факт, что они будут.

— Свиные копыта с бобами — хозяйка уточнила, готовы ли мы к острому. Я не была готова, но муж был. Острота там серьезная, но при этом так все было аппетитно и вкусно, что я все равно плакала и ела, — делится Татьяна.

Адрес: Средний проспект В.О., 17

Терракотовые воины (бинмаюны) ехали в Сиань. По версии нашего эксперта, все их разные выражения лиц объясняются тем, что каждый думал о своей любимой лапше. Теперь эту лапшу можно есть прямо на Среднем проспекте, не покупая билет в Китай.

Специализация заведения — сианьская кухня провинции Шэньси: лапша юпомянь (ее обдают кипящим маслом прямо при подаче), холодная лянпи в кунжутном соусе, жоуцзямо — лепешка с мясом, чья история восходит к эпохе Сражающихся государств и которая сегодня числится объектом нематериального культурного наследия. Холодец из свиной рульки — для ценителей плотных текстур. Бизнес-ланч включает лапшу с двумя салатами или лянпи с лепешкой и супом.

— Обязательно советую взять жоуцзямо. Китайские студенты из Сианя уже заценили, говорят все аутентично, — подчеркивает эксперт.

Адрес: ул. Короленко, 14.

Ресторан с двойным дном: снаружи — приятное заведение с интересным меню, внутри — отдельный чайный зал и полноценные чайные церемонии. Повар по фамилии Ким отвечает за корейскую часть меню (кимчи тиге — острое рагу с кимчи, манду — корейские пельмени, кимчи из винограда сорта шайн даймонд), а чайный мастер — за улуны и пуэры.

Чайная церемония проводится прямо за столиком: мастер выслушивает пожелания (можно попросить тайваньские улуны), предлагает что-то из личной коллекции, делает первый пролив сам, а дальше учит гостей действовать самостоятельно.

— Большую порцию кимчи тиге здесь варят сразу на двоих. С учётом того, что фамилия шеф-повара — Ким, кимчи у него просто не может получаться плохо. Иначе его корейская бабушка побила бы его корейской метелкой, — шутит Татьяна.

Адрес: улица Кораблестроителей, 30 к. 1

Тот самый Тяньси с Кораблестроителей — не путать с Тяньси Шугуан на Малом проспекте. Кафе расположилось там, где раньше была малатанная (место, где варят малатан — «острый суп-ассорти»), и быстро стало местом, о котором эксперт слышала «только хорошие отзывы» — и от китайцев, и от русских. Редкое единодушие.

При входе — все учредительные документы и паспорта здоровья сотрудников. Для чифаньки это примерно как мишленовская звезда: знак того, что здесь думают о госте. Есть место для верхней одежды. Меню можно изучить по QR-коду.

Из кухни — острая курица, курица гунбао, тушеные баклажаны, перец и картошка, и жареные маньтоу — китайские паровые булочки. Есть даже вино из личи. Фоном играет что-то вроде китайского Love FM.

— Рядом с нами сидела компания китаянок, им чем-то не понравился тофу — официант без вопросов унес на кухню, переделали. Нам понравилось всё. Но обратите внимание, то, что заявлено острым, будет реально острым, острую курицу я есть не смогла. Хотя официантка сказала, что можно регулировать остроту, но я бы сильно не верила в это, — делится Татьяна.

Цены обычные, как в большинстве китаек в городе. Порции большие, готовят молниеносно.

Адрес: Малый проспект В.О, 33

История этого места достойна отдельной колонки: хозяева — выходцы с юга Китая, познакомились и влюбились в Петербурге, после учебы остались, родили дочку, открыли кафе — и не просто еще одну чифаньку, а место с редкой в наших широтах южной китайской кухней. Хозяйка сама не переносит северную кухню («она от нее上火 (воспламеняется)»), поэтому готовят так, как едят дома. В зале стоит фортепиано — с нотами Шопена и вазочкой красных гвоздик. Хозяева по первому образованию люди искусства.

Ключевые блюда: пельмени в остром масле, карп по рецепту местности Яншо (нежное мясо без запаха тины), утка по-гуандунски как достойная альтернатива пекинской, вяленые колбаски. Главная звезда — хого на бульоне лосы (на улиточном бульоне): подается с нежнейшей говядиной, грибами, тофу, жареными яйцами и соусом шача.

— Специалисты должны быть в курсе, что вообще бульон этот вонючий очень и очень, и не каждый способен пережить этот аромат. Но! Вот хозяйка Гуи мне рассказала ещё в прошлый наш визит, что не везде он такой, у нее в родных краях вовсе и не вонючий. Это правда, нормальный запах, и что для меня особенно приятно — никакой особо остроты, — делится китаист.

Молочный чай варят в глиняном горшочке на сладких финиках.

Адрес: Перекупной переулок, 12/13.

Заведение в самом центре города обнаружилось случайно — через Яндекс.Еду. Интерьер остался от прежнего ресторана, хозяин честно его «окитаил»: дерево сакуры, китайский электронный водопадик, музыка из динамиков. Скромно, но добросовестно.

Вся прелесть — в меню. Много позиций, которых в Петербурге «больше нет нигде, вообще нигде». Самое дорогое блюдо — гребешки. Свинина на гриле — сладковатая, как жаренная в апельсиновом соке, без ощущения тяжести. Паровой омлет — «нежный, как облачко». Жареные пельмени с кружевной корочкой — явно ручная лепка, подаются с уксусом. Тофу по-домашнему — не пригорелый, не сухой, идеальный.

— Половину пришлось попросить завернуть с собой. Кстати, там десерты — это отдельная история, есть батат в карамельном соусе, и ямс с черничным соусом, и куча всего. Нам подарили кукурузные лепешки, и это десерт, который я обожаю, — подводит итог эксперт.

Адрес: Лиговский проспект, 174.

Пожалуй, единственное в Петербурге место, где хого едят по системе шведского стола. Закуски, овощи, тофу и напитки (компоты, вода с лимоном и мятой) — сколько угодно, самостоятельно. Мясо заказывается отдельно — и вот здесь засада: могут нести долго, а время ограничено двумя часами. Видавшие виды посетители заказывают сразу двадцать с лишним тарелок на старте.

Лайфхак: за отметку в соцсетях предоставляют солидную скидку.

Основы для хого можно взять сразу две, котлы с двумя отделениями.

— Кстати, когда-то мне китайский ресторатор объяснял, почему за пределами Китая так часто открывают именно хогошные или мататанные. По сути, тут не требуется особое мастерство повара, нужны только хорошие технические карты для основы (но многие и этим не заморачиваются, покупают 海底捞 («Хайдилао» крупнейшая в Китае сеть ресторанов хого) в пакетиках. И всё, дальше дело за нарезкой ингредиентов. В Китае себестоимость хого рестораторы снижают тем, что закупают полуфабрикаты, заготовленные заранее, — делится нюансами Татьяна.

Адрес: улица Рубинштейна, 20.

Сюда попадают через красивую парадную с витражами — и это сразу задает тон. Кухня открытая: видно весь путь, который проделывает гребешок, осьминог или десерт от повара до стола. Заведение паназиатское, но китайский раздел меню — с полноценной линейкой димсамов.

К слову, димсамы (китайские закуски) — главный повод сюда идти. С крабовой начинкой, в полупрозрачном рисовом тесте, тают во рту. Из десертов эксперт особо рекомендует Павлову с соусом из кактуса и киви: «кислинка чудесно балансирует сладость безе».

— С Duo Asia у меня давно был незакрытый гештальт — когда-то в Петербург приезжала известная дама, шеф-повар, я к ней ходила на мастер-класс. И вот после мастер-класса было афтепати в Duo Asia, и я тогда не смогла присоединиться. Но запомнила, что если даже такому прошаренному в еде человеку это место нравится, значит, надо сходить, — рассказывает Татьяна.

Адрес: Лиговский проспект, 48.

Название, которое заведению немного вредит: в отзывах периодически встречаются жалобы на то, что булочка «не мягкая» и внутри «нет помидора». Все это означает лишь, что перед нами жоуцзямо — лепешка с мясом, блюдо с историей от эпохи Сражающихся государств, объект нематериального культурного наследия провинции Шэньси, к которому мягкая булочка и помидор не имеют никакого отношения.

Сам по себе формат закусочной: небольшой зал, рассчитан в основном на вынос, но поесть внутри тоже можно. На приеме заказов — «очень милый китаец», на кухне — повар, который иногда выглядывает и «с большим интересом смотрит на гостей, улыбаясь». Из меню: жоуцзямо (можно попросить острый соус), роллы с уткой по-пекински в рисовой бумаге («отвал башки», говорит эксперт), жареный тофу в специях как с уличных тележек, пибимпаб (блюдо из риса с овощами, мясом, яйцом и острой пастой) с большим количеством сушеной нори с кунжутом.

— Нет китаистов, которые бы не знали это блюдо, но мало кто знает, почему оно называется «мясо зажимает лепешку», а не «лепёшка зажимает мясо». Это часто встречающийся случай инверсии, когда дополнение выносится вперёд. Много людей полегло из-за этой засады, — шутит эксперт.