«Идем по радарам» и кормим за 350 рублей. У Крестов открылась столовая после восьми лет простоя

У следственного изолятора «Кресты-2» в Колпино заработала столовая для посетителей. Помещение, построенное еще в 2017 году, все это время пустовало. Корреспондент «Фонтанки» выяснил, кто рискнул то ли возродить, то ли создать заново общепит, чем там кормят родственников заключенных и когда столовая выйдет на самоокупаемость.

Следственный изолятор «Кресты-2» в Колпино открылся в конце 2017 года. Задумывался он как самый крупный не только в Европе, но и в мире, и предполагал развитую инфраструктуру. В том числе и для посетителей: до так называемой «запретки» задумывалось даже футбольное поле. Ну и, само собой, столовая для родственников подозреваемых и их адвокатов. Помещение для нее действительно построили. А вот дальнейшая судьба общепита обросла разночтениями, достойными детективного романа. Согласно официальной версии, пищеблок некоторое время поработал, но пал жертвой пандемии. По словам же защитников, посещавших учреждение, столовая для посетителей не функционировала никогда и так и осталась архитектурным обещанием на бумаге.

— Я периодически начиная с 2018 года там бывала, но никогда столовой там не замечала. Там на всех посетителей только один туалет (одна кабинка), который моют, дай бог, раз в неделю. Поэтому о столовой там мечтать даже не приходится, — поделилась с «Фонтанкой» практикующий адвокат.

Однако на днях многолетняя дискуссия неожиданно разрешилась — столовая заработала. Правда, открытие получилось тихим — без официальных объявлений и торжественных речей.

Помещение взяла в аренду индивидуальный предприниматель Виктория Марченко. До этого проекта отношения к общепиту она не имела — открывала ИП в другой сфере, но так и не реализовалась. Здесь решила рискнуть.

— Была яркая социальная проблема — людям негде было есть. А ведь здесь люди с 5 утра очередями стоят, чтобы осуществлять передачи. Решила попробовать реализовать свой потенциал, — поделилась с «Фонтанкой» Виктория.

Отслеживать качество еды позволяют воспоминания о бабушке-поваре. А вдохновляет пример основательницы популярного в стране маркетплейса.

— Госпожа Ким когда-то смогла же построить свой бизнес из частной квартиры и довести его до огромных выручек. Я большой оптимист. Думаю, все у нас получится, — говорит предприниматель.

Перед тем, как вступить в гонку за столовую, Виктория изучила состояние лота. Как следовало из заключения оценщиков, проводивших осмотр («Фонтанка» ознакомилась с документом), помещение имело дефекты, устранимые с помощью косметического ремонта: местами не хватало плит подвесных потолков, кое-где на стенах облупилась краска, покосились дверные коробки. Кроме того, в документе прямо говорилось, что в помещениях нет раковин, смесителей и подводки труб.

Когда Виктория увидела все своими глазами, реальность оказалась далека от картинки в документах.

— По факту мы столкнулись с полным ремонтом вентиляционной системы, большим количеством сантехнических работ, закупом половины оборудования и всего инвентаря, — рассказывает Марченко.

Торги предпринимательница выиграла в конце ноября, однако привести в порядок большую часть удалось за 4 месяца, и несколько дней назад столовая «Славянка» начала кормить первых гостей.

На восстановление, по словам Виктории, ушло «больше пяти миллионов» личных накоплений. Точную цифру она пока не называет — пусконаладочные процессы еще идут, баланс пока не сводили.

Сейчас в столовой трудятся пять человек: пекарь, два повара и еще два сотрудника на рабочих позициях. Сама Виктория выполняет функции заведующей, снабженца и контролера. Продукты закупают на базах сами, возят на личном автомобиле «Лада Ларгус», приспособленном под нужды столовой. За руль пока тоже часто приходится садиться самой — бизнес только встает на ноги, и нанять отдельного водителя-экспедитора бюджет не позволяет.

— Я решила, что тут назад дороги быть не может, — объясняет Виктория Марченко. — Нужно организовать, сделать этот мир теплее, добрее. Даже в таком специфическом учреждении хочется, чтобы люди немного порадовались.

Цепочка поставок только выстраивается, но задача понятна: кормить качественно и дешево.

— Мой клиент — бюджетник, — поясняет Марченко. — Я не могу поставить огромную накрутку. Мы лимитированы уровнем зарплат.

Комплексные обеды в «Славянке» стоят от 350 рублей. В меню три вида супов — картофельный, гороховый и рассольник, два гарнира — пюре, греча, три мясных блюда — спагетти болоньезе, котлета по-киевски, отбивная из куриной грудки, пять салатов. Из этого набора компонуют три варианта комплексного обеда: первое, второе, салат, булочка, хлеб и компот.

Рекорд по посещаемости пока скромный — 111 чеков за день, а это всего порядка 40 тысяч рублей выручки. Впрочем, в планах — расширяться и наращивать трафик: пока что посадочных мест около сотни, но площадь позволяет уплотниться.

Говорить о прибыли пока рано — зарплату сотрудникам предпринимательница выплачивает из своего кармана. Но платит, по ее словам, достойно: в районе 70 тысяч рублей в зависимости от должности.

— Сотрудники работают, выполняют максимум функций, — хвалит команду Виктория. — У нас отличные ребята, они очень хорошо трудятся, я довольна.

Отдельная статья расходов — аренда. На торгах, выяснила «Фонтанка», была обозначена сумма в 260 тысяч рублей в месяц. То есть это почти четыре зарплаты ее поваров. При нынешней выручке и таком уровне аренды бизнес пока существует скорее на энтузиазме, чем на экономических расчетах.

Появился в столовой и детский уголок. Идея простая: многие приезжают к Крестам с детьми, чтобы отдать передачи или просто увидеться с близкими. Ждать приходится часами. Говорит, что уголок посетители уже оценили.

— Не сидеть же в нечеловеческих условиях, — говорит Виктория. — Можно посадить ребенка с вкусной булочкой или горячим обедом перед телевизором, дать порисовать.

Когда наступит окупаемость, Виктория не загадывает.

— Идем по радарам, — честно признается она и отмечает, что заранее бизнес-модель не рассчитывала.

В планах же она видит, что столовая перестанет быть бизнесом с закрытыми глазами и выйдет на стабильную выручку. В конце концов восемь лет простоя позади — дальше должно быть только лучше.