К чему может привести мед алоэ в чашке Петри

Петербургское фиджитал-пространство Futurione Emotions в ТРК «ПИК» празднует лето новым событием — сенсорным ужином, который вдохновлен цифровым искусством. Мы решили оценить задумку с гастрономической точки зрения и нечаянно наткнулись на побочные психологические эффекты.

Гастрономические удовольствия в Петербурге — дело житейское, никого ими не удивишь. Как говорит шеф-повар Денис Назаров, «гастроужины уже в какие-то бизнес-ланчи превратились». Так что прохладным июньским вечером он решил себя не ограничивать во времени (три часа) и подаче. 15 блюд, каково? И все вдохновлено современным искусством, включая подачу. Тартар, например, меж двух черных печений-овечек, овечки на зеленой травке, травка в бокале.

«Траву есть не надо», — предупреждает доброжелательный официант, и спасибо ему за это. Все-таки не каждый день сталкиваешься с высокой кухней, мало ли… Но тартар хорош, особенно в окружении светового сада из светящихся деревьев в первом зале пространства. Очевидная же связь: райский сад, овечки, покой… В этом и задумка Назарова — на уровне ассоциаций. «поженить» атмосферу футуристичных мультимедийных залов с очень хорошей и тоже футуристичной едой.

Идея хорошая и внушает энтузиазм. Но три часа? Впрочем, это полезно — замедлиться до такой степени, чтобы посвятить три часа приему пищи. В наше время даже в Петербурге жизнь бешеная, а тут столы стоят в зале вокруг медленно мерцающего огромного шара, на мультимедийных стенах-экранах танцуют переливы света. Успокаивает. Ужин, кстати, так и называется: «Люмен: свет и материя». Денис Назаров справедливо воспринимает свет в арт-пространстве Futurione Emotions как «живую субстанцию, проходящую через всё пространство» — отсюда и формулировка.

Первое блюдо, как и положено, — бутерброд с красной икрой. Только он помещается в столовой ложке: икринки художественно выложены горкой, хлеб превращен в желе, масло — в сливочную подкопченную массу. Когда кладешь в рот, все это расцветает на языке ворохом вкусов. Такая еда не для насыщения, она для впечатлений — как и инсталляция из мха посередине стола, как и ненавязчивая тихая музыка. Три часа таких ощущений? Да это, пожалуй, даже маловато будет.

В ужине четыре главных блока: «Окружающий мир», «Исследование», «Аграрность» и «Метаморфозы». В каждом по несколько блюд сенсорной кухни необычной текстуры, формы и подачи. Вся посуда напечатана на 3D-принтере — и тоже поражает воображение. Риеты из трех видов рыб, например, называются «Коралловый риф»: меж веток голубого коралла три человеческих лица из разноцветного желе. В чашке Петри, установленной на яркую лампу, — икра мёда алоэ и грильяж из кедрового ореха. В содержимое из пипетки нужно добавить несколько капель крепкой алой жидкости и сколько угодно любоваться на расползающийся узор. Денис Назаров негромко комментирует каждое блюдо, объясняет состав, отвечает на вопросы.

Я не спрашиваю, как все это пришло ему в голову, — замысел художника всегда потемки. Важно, что замысел удался. Пюре из нута в сочетании с томлеными щечками приносят в массивной тарелке-позвонке, феерическое мороженое из белого шоколада и цветной капусты — в шестеренке. Единственное, чего не хватает, — это чая, но и его в конце концов подают в последнем зале — вместе с нежнейшими птифурами, которые внешне не похожи на птифуры даже отдаленно. После всех впечатлений вечера они оказываются даже избыточны: оказывается, от крохотной порции еды можно получить слишком много эмоций.

Основатель фиджитал-арт-пространства Futurione Иван Швайков описывает новый формат мероприятий в пространстве на Сенной как «иммерсивное гастропутешествие». Красиво, но не в полной мере отражает суть с практической точки зрения. Столько разнообразных, положительных и, что важно, заземляющих психику ощущений я уже давно не испытывала. Так что будет правильнее сказать, что это путешествие приводит обратно человека к собственному телу, благодаря которому мы и можем чувствовать, воспринимать, думать. А это гораздо важнее любого искусства.

18+