В американских магазинах появилось 3D-мясо

В американских магазинах появились стейки и котлеты, отпечатанные на 3D-принтере. Как сообщает 9 ноября издание Food & Wine, «мясо» полностью состоит из растительных ингредиентов.

В широкую розничную продажу и супермаркеты США такое мясо (или растительные аналоги, напечатанные на 3D-принтерах) вышло впервые. Раньше эксперименты с 3D-печатью искусственого или растительного мяса проводились много лет (в ресторанах, на выставках или в закрытых тестах), но на полках обычных американских магазинов в открытой продаже таких продуктов раньше не было.

Массовый коммерческий запуск состоялся, когда израильская компания Steakholder Foods вывела на полки американского ритейла свою линейку растительных продуктов Perfecta (стейки, куриные грудки и растительные морепродукты).

Продукты от Steakholder Foods сделаны не из выращенных в лаборатории клеток настоящего мяса (хотя такие проекты тоже развиваются и получают разрешения), а из растительных ингредиентов, которым с помощью 3D-принтера придают текстуру, слоистость и точное соотношение волокон и жира. В состав мраморного стейка входят соевая мука, рапсовое масло, кокосовое масло и свекольный порошок.

Кроме стейка, компания производит филе-миньон, куриную грудку, а также котлеты из лосося и белой рыбы.

Хотя сама технология считается достаточно прогрессивной, к ней есть вопросы. Еще в 2023 году исследователи из Университета Макгилла и Университета Гринвича опубликовали исследование, в котором объяснили, чем она может быть опасна. По мнению ученых, главная проблема в том, что печатные продукты обычно проходят несколько стадий обработки.

«Ультраобработанная пища может представлять опасность для здоровья, и это основная ловушка продуктов, изготовленных с помощью 3D-печати», — говорилось в материале.

При этом ученые пока не исследовали, как 3D-печать влияет на питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания.

Журналистка издания The Washington Post Эмили Гейл приобрела два продукта компании — филе-миньон и куриную грудку. Женщина приготовила их согласно инструкции на упаковке. Вкус и аромат ее не поразили.

«Текстура „филе“ больше напоминала фарш, чем стейк. Оно не имело волокон, было достаточно плотным и невкусным. На сковороде „филе“ начало выделять красноватую жидкость, которая, вероятно, должна была напоминать сок стейка, но после приготовления оно все равно не походило ни на мясо, ни на упаковку, ни на упаковку», — написала она.

По словам журналистки, вместо насыщенного вкуса говядины она испытала неприятный искусственный привкус.

«Курица имела такую ​​же текстуру, странный синтетический запах, а вкус был таким же отвратительным. Она подрумянивалась получше, чем искусственный стейк, но все равно не держалась кучи, как настоящий кусок птицы», — написала Эмили Гейл.

Представитель компании Steakholder Foods сообщил изданию Food & Wine, что в своей линейке Perfecta компания стремится к «насыщенному, пикантному вкусу, который будет знаком любителям мяса». Он добавил, что его отличает «то, как этот вкус сочетается с сочностью и текстурой всего куска мяса».

В России пока нет массового производства и свободной продажи 3D-мяса на полках магазинов, но технология активно разрабатывается учеными.

Что происходит на практике:

• Научные разработки: Российские исследователи представили и развивают технологии создания искусственного и клеточного мяса с помощью 3D-принтеров.

• Эксперименты: Ученые уже печатали прототипы мясных изделий и «бифштексы» (например, на основе клеток кролика, а также из альтернативных компонентов вроде кожи судака или медуз).

• Коммерческий рынок: Полноценных продуктов питания, напечатанных на 3D-принтере и доступных обычному покупателю в супермаркетах или ресторанах РФ, на данный момент нет — разработки находятся на стадии лабораторных испытаний и научных прототипов.