️Ресторан Birch Арслана Бердиева в Дубае получил звезду Michelin

Во вторник, 6 октября, в Объединенных Арабских Эмиратах (ОАЭ) в отеле Atlantis The Royal, занимающем 4-е место в рейтинге лучших отелей планеты, состоялась пятая юбилейная церемония вручения наград гида Michelin Guide Dubai.

Помимо прочих гастрономических заведений звезду Michelin получил ресторан Birch шеф-повара Арслана Бердиева. Всего в юбилейном пятом гиде отмечено 122 ресторана, включая новые звезды и заведения со статусом Bib Gourmand.

Рестораны со звездами Мишлен в Дубае (2026)

3 звезды (Исклюзивная кухня, ради которой стоит поехать)

• FZN by Björn Frantzén

• Tresind Studio

2 звезды (Отличная кухня, ради которой стоит «срезать»)

• Orfali Bros

• Il Ristorante by Niko Romito

• Row on 45

• Stay by Yannick Alleno

1 звезда (Высокое качество приготовления, стоит остановки)

• Birch

• KIGO

• 11 Woodfire

• Al Muntaha

• avatara

• Dinner by Heston Blumenthal

• Hakkasan Dubai

• Hōseki

• Jamavar

• Manāo

• moonrise

• Ossiano

• Smoked Room

• Tasca by Jose Avillez

Ресторан Birch в Дубае — это гастрономический проект, расположенный в престижном районе DIFC (Limestone House, Гейт-Авеню, Дубайский международный финансовый центр).

Кухня и меню

Кухня представляет собой авторский гастрономический опыт с дегустационными сетами, где смешиваются современные европейские, азиатские и ближневосточные влияния с акцентом на туркменские корни шефа.

• Стоимость сетов: в среднем от 490 до 750 AED в зависимости от выбора дегустационного меню (Classic, Signature, Grand).

• Особенности: Открытая кухня из четырех островов, лаундж-зона, шеф-лаборатория Арслана Бердиева и приватная комната с террасой. Интерьер разработан петербургским бюро DA bureau.

В 15 лет начал готовить в армии в Туркменистане, куда пошел добровольно. После службы в 17 лет переехал в Санкт-Петербург, где начал карьеру в ресторане средиземной кухни Porto Maltese, как помощник на кухне. Затем успел поработать в сети японской кухни «Васаби» и в отеле Four Seasons. После этого вместе со своим братом Мурадом Бердиевым, Татаьяной Крякуновой (работала с ним в Four Seasons) и Александром Санжимитуповым открыли ресторан Birch, который позже занял не одну награду за лучший ресторан как и Санкт-Петербурга, так и России.

В феврале 2021 года Birch был признан лучшим рестораном России по версии национальной премии WHERETOEAT.

В 2026 году после 9 лет работы ресторан Birch, снискавший репутацию самого модного общепита Северной столицы, закрылся. По словам Бердиева, это произошло потому, что развитие ресторана прекратилось из-за судов и жалоб жителей.

В 2025 году филиал Birch открылся в Дубае.

«Фонтанка» рассказывала о том, как кулинарная столица потеряла главный бренд.