От Петра Первого до Васи Васина: что пробовать на фестивале «Петербургский завтрак»

18 мая стартует фестиваль «Петербургский завтрак». В этом году его участниками стали сразу 255 ресторанов, кафе и кондитерских города: четвертый год подряд «Петербургский завтрак» — самое масштабное гастрономическое событие! И не только нашего города и области. Потому что в этот раз петербургский завтрак в течение месяца можно будет заказать даже в Москве.

Организаторами IV гастрономического фестиваля «Петербургский завтрак» являются Комитет по развитию туризма и «Фонтанка.ру». Гастрономический марафон продлится целый месяц — до 18 июня. Самое главное, что с этого года у фестиваля есть победители. И решаете их судьбу вы!

Победителей у фестиваля будет целых 10. Дело в том, что в этом году все рестораны — участники фестиваля разделены на 10 номинаций, среди которых, к примеру, «Ранний завтрак», «Исторические рецепты», «Загородный завтрак», «Блюда известных петербуржцев», «Завтрак с видом» и т. д. Лучшие в каждой из них будут определены по итогам народного голосования. Для этого на второй странице фестивальных меню размещены специальные QR-коды, благодаря которым гости заведений смогут проголосовать за понравившееся заведение — после того, как пройдут процедуру авторизации, которая введена, чтобы исключить возможность накруток.

Отдать свой голос гости смогут и на сайте фестиваля spbzavtrak.ru, где так же удобно изучать меню всех участников фестиваля. Важно, что почти все блюда здесь сопровождаются фотографиями.

У фестиваля за четыре года образовались свои традиции. Например, большинство цен в меню связаны с фактами разной степени очевидности о Петербурге и петербуржцах. В библиотеке фестиваля их уже больше сотни: тираж произведений Пушкина в России за последние 100 лет (380 млн), количество червонцев в золотой табакерке, подаренной императрицей Екатериной II Гавриилу Державину за его оду «Фелица» (500), численность первого экипажа крейсера «Аврора» (570 человек), среднегодовая сумма осадков в Петербурге (662 мм) и т. д. и т. п.

Порой эти факты переплетаются с фестивальными блюдами особенно тесно. Например, в кафе «Оранжерея» в меню представлены розовые блины с шариком ванильного мороженого, соусом из клюквы и миндальными лепестками. В «Автобиографических записках» Александры Осиповны Смирновой-Россет, которая была не только фрейлиной двух императриц, но и видной инфлюэнсершей первой половины XIX века (Жуковский называл фрейлину «небесным дьяволенком»), есть эпизод, где она рассказывает «предмету своего увлечения» — российскому послу в Париже Николаю Киселеву про «крупичатые розовые» блины. Собеседник удивляется, мол, понятия не имею, что это за блины и как они делаются. На что фрейлина отвечает, что это блины «со свеклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке».

Блины того же цвета стоят в «Оранжерее» 450 рублей (множество других вариаций предлагают рестораны, представленные в номинации «Розовые блины»). К этому прилагается факт, что именно 450 рублей составил проигрыш Пушкину штабс-капитана Великопольского в 1826 году, о чем Пушкин напомнил ему в стихотворении «С тобой мне вновь считаться довелось».

В «Бистро 54» кондитера Анны Красовской получилось не менее любопытно: в меню «Петербургского завтрака» здесь предлагают чай с кедровыми шишками. Чай подают в винтажном сервизе Императорского фарфорового завода, которому в этом году исполнилось 282 года. Как вы думаете, сколько стоит чай?

Главное, конечно, — это содержание фестивальных меню. Традиционно в них представлено множество блюд и целых завтраков Пушкина, Ахматовой, Николая II, Блока, Достоевского и т. д. История, как правило, переплетается с современностью. Так, хорошо известно, что Петр I больше всего любил перловую кашу, а шеф-повар ресторана Memo Павел Грачев приготовил ее на манер ризотто — с грибами и хрустящими вешенками.

Актриса Мария Суханова, участвовавшая в 1920-х годах в постановках пьес Маяковского в театре Мейерхольда, вспоминала: «В перерыве он вместе с нами ел черный хлеб, намазанный селедочной икрой». Бренд-шеф ресторана MOA Павел Филин, приготовив «Завтрак Маяковского», замечает, что «переосмыслил это блюдо в формате завтрака: мы подаём злаковый тост с кремом из икры сельди, дополняя его нежным форшмаком и щучьей икрой».

Но «преданием старины глубокой» в меню «Петербургского завтрака» все не ограничивается. Так, кафе Poems представило сразу полдюжины вариантов завтраков от наших современников: лидера группы «Кирпичи» Васи Васина (сэндвич на домашней бриоши со свежими овощами и тунцом), актрисы Театра им. Комиссаржевской Евгении Игумновой (шакшука с домашним английским маффином), художника Николая Копейкина (авторская высокохудожественная вариация похмельного английского завтрака с большим количеством слагаемых) и т. д.

«Зачем придумывать завтраки самим, если можно позвать в гости друзей-артистов, предложить им приготовить свое любимое утреннее блюдо, а затем забрать рецепт, немного его доработать и выпустить в народ? Эффект Тома Сойера в действии!» — объясняет владелец заведения Денис Рубин.

Ресторан КЭФ подошел к составлению меню «Петербургских завтраков» не менее концептуально. Бренд-шеф заведения Вадим Собченко придумал три утренних сета, посвященных ленинградскому року. К примеру, сет «1987. Человек на Луне», включающий лунный блинчик с крабом и тост-бриошь с рикоттой, анчоусами и копченой паприкой, посвящен группе «Наутилус Помпилиус» и любимой песне шефа «Человек на Луне».

А все петербургские завтраки изучайте на spbzavtrak.ru.