Производители шоколада думают, чем заменить какао

Производители шоколада начали искать альтернативы какао из-за нестабильных цен на рынке за последние два года. Об этом со ссылкой на The Wall Street Journal (WSJ) пишет РБК.

В Европе спрос на какао снизился на 7,8% в годовом исчислении. В Северной Америке сокращение составило 3,8% в первом квартале, хотя цена на какао в феврале упала ниже 2,9 тысячи долларов за тонну после рекордных 12 тысяч долларов за тонну в декабре 2024 года. Ценовые ралли связаны с засушливой погодой и болезнями растений.

Сейчас шоколатье ищут замену традиционному какао в качестве сырья. Рассматривается изменение рецептур, замена какао на другие ингредиенты и разработка искусственных заменителей какао. Швейцарский пищевой холдинг Nestle настолько переработал рецептуру нескольких изделий, что лишился права называть их шоколадом на территории Великобритании. Также компания разработала «шоколадоподобные продукты без какао», в основе которых — обжаренные семена подсолнечника и овса.

Израильский производитель шоколада Celleste Bio представил батончики, содержащие выращенные в лаборатории клетки какао.

Запрос производителей на альтернативное сырье заметно ударил по поставщикам какао-бобов. Объемы продаж швейцарско-бельгийского производителя какао Barry Callebaut с августа 2025 года по март 2026 года упали на 14,3% по сравнению с августом 2024 — мартом 2025 года.