Зефир, пастила или мармелад: что полезнее для организма — объяснение врача

«Что-нибудь к чаю» — пункт в списке покупок практически обязательный и очень спорный. Конфеты — вредно, булочки — тем более. Поэтому многие выбирают зефир, пастилу или мармелад: они вроде бы полезнее, чем печенье и прочие сласти. Врачи с этим согласны, но с оговорками.

По словам врача-гастроэнтеролога, диетолога Рустема Садыкова, ни зефир, ни пастила, ни мармелад не становятся автоматически полезными только потому, что это не торт и не шоколад. Надо, прежде всего, смотреть не на название, а совсем на другое и рассчитывать размер порции. Даже полезные продукты в большом количестве могут дать обратный эффект.

«Если выбирать только с точки зрения нагрузки на ЖКТ, нельзя сказать, что зефир всегда лучше пастилы, а пастила всегда лучше мармелада. Гораздо важнее состав продукта, количество сахара, размер порции, наличие подсластителей и ваша индивидуальная реакция», — цитирует врача «Доктор Питер».

Гастроэнтеролог рассказал, чем могут отличаться эти сладости.

1. Зефир. В основе классического зефира обычно есть фруктовое или ягодное пюре, сахар и яичный белок, а в качестве загустителя используют пектин или агар. Жира в обычном зефире немного, поэтому он часто переносится легче жирных десертов, но сахара в нем всё равно достаточно. Если сразу съесть несколько штук, особенно натощак, у некоторых может появиться урчание, вздутие или ощущение дискомфорта.

2. Пастила. Она тоже может казаться более легким десертом, особенно если в составе много фруктового или ягодного пюре. Но здесь важно смотреть на конкретный продукт. Иногда в нем бывает много добавленного сахара, сиропов и других ингредиентов.

3. Мармелад. В зависимости от рецептуры он может содержать пектин, желатин, агар и различные сиропы, а иногда и достаточно много сахара. Большая порция мармелада может давать неприятные ощущения в животе, особенно если кишечник чувствителен к большому количеству быстрых углеводов.

«Зефир, пастила и мармелад — это не всегда одинаковые продукты по составу. В одном варианте будет фруктовое пюре и минимум ингредиентов, в другом — сахарный сироп, ароматизаторы и несколько видов подсластителей. Поэтому при чувствительном ЖКТ полезнее смотреть на состав, а не выбирать продукты только по названию», — заключил специалист.

Беспроигрышный вариант: вы всегда точно знаете, что входит в состав продукта.

«При щадящей сушке в духовке, когда температура не выше 80 °C, пастила сохраняет многие ценные свойства свежих яблок, а по концентрации некоторых веществ даже превосходит их», — уверяет нутрициолог Алина Ступина.

• Яблоки кисло-сладких сортов — 1 кг;

• сахар — 150–200 г (в зависимости от кислоты);

• яичный белок — 1 шт.;

• сахарная пудра для обсыпки.

1. Яблоки вымойте, разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Запекайте их в духовке при 180 °C около получаса до полной мягкости. Запекание лучше варки, так как позволяет убрать лишнюю влагу и сделать вкус более насыщенным.

2. С остывших половинок ложкой снимите мякоть, протрите ее через сито или пробейте блендером до однородности.

3. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уваривайте, помешивая, пока масса не начнет отходить от стенок кастрюли. Без этого шага пастила будет слишком влажной и не станет воздушной.

4. Дайте пюре остыть до теплого состояния, добавьте сахар и белок, а потом взбивайте всё это миксером на высокой скорости в течение 10–15 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме и стать похожей на густое облако.

5. Противень застелите пергаментом, слегка смазанным рафинированным маслом. Выложите на него массу ровным слоем толщиной около 1–1,5 см, разровняйте влажной лопаткой.

6. Сушите в духовке при 60–80 °C (лучше с конвекцией) 4–6 часов, приоткрыв дверцу для выхода пара. Готовность можно проверить пальцем: поверхность не липнет, при нажатии пастила слегка пружинит.

7. Остудите, нарежьте на полоски или квадраты, присыпьте сахарной пудрой. При желании можно свернуть рулетиками.

По словам нутрициолога, для этого варианта подходят очень сладкие сорта яблок, например «фуджи» или «гала».

«Яблоки запекают, пюре уваривают значительно дольше, чем в первом рецепте, — до состояния плотной пасты. За счет концентрации природных сахаров дополнительный подсластитель не требуется», — уточняет Алина Ступина.

Взбивать можно без белка — просто для придания массе легкости. Время сушки в этом варианте увеличивается на 1–2 часа. По вкусу некоторые добавляют корицу, ваниль или в теплую массу небольшое количество меда.