Где искать грибы: раскрываем секреты грибных мест

Пока одни хвастаются огромными корзинами грибов, принесенных из леса, другим найденного едва хватает на то, чтобы пожарить картошку с грибами. А всё потому, что одни знают, как правильно искать грибные места, а другие надеются на удачу. Чтобы уравнять шансы, миколог Ольга Лазарева рассказала, по каким признакам найти богатые грибные поляны.

По словам эксперта, съедобные грибы растут везде, где для них есть подходящие климатические условия и субстрат.

— Грибы предпочитают влажную и не очень жаркую погоду (+18… +20 градусов). Считается, что в средней полосе России наибольшим видовым разнообразием съедобных грибов отличаются середина и конец августа, начало сентября, — говорит Ольга Лазарева. — Количественный максимум приходится на середину и конец июля и август. Однако всё зависит от конкретных погодных условий.

В жаркую погоду земля пересыхает, грибы перестают расти. Чтобы грибница активизировалась, нужно 4–7 дней интенсивных дождей. В холодную погоду грибы опять же растут неактивно. И совсем их рост прекращается при температуре ниже +4 градусов. Исключением является зимний опенок, который легко переносит холода.

Самые ценные в питательном отношении грибы — рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, грузди. Они образуют симбиоз (микоризу) с деревьями, поэтому встречаются в тех местах, где растут соответствующие растения — в лесах, на опушках, на зарастающих порослью деревьев полях и лугах.

— За рыжиками надо идти в ельники и сосняки, довольно часто эти грибы растут вдоль лесных дорог. Подберезовики и белые встречаются в лесах с участием березы, подосиновики — в осинниках, — уточнила миколог.

Шампиньоны и рядовки предпочитают богатую перегноем почву и не нуждаются в симбиозе с деревьями.

— Они могут расти на лугах, полях, опушках, полянах, в разряженных лесах. Любители шампиньонов собирают их в окрестностях ферм, на удобряемых навозом полях и лугах, — рассказала Ольга Лазарева.

Специалист предостерегла от того, чтобы безоговорочно доверять информации из интернета о конкретных населенных пунктах, которые традиционно считаются грибными, — их списки из года в год перепечатываются на разных ресурсах.

— Со временем ситуация меняется, и грибы могут «пропадать» из мест, ранее считавшихся урожайными. Причины этого не всегда известны и могут быть не связаны с интенсивностью сбора или другим антропогенным воздействием. Самый простой способ понять, куда нужно ехать за грибами в данный момент времени, если нет «своих» мест, — это анализ соцсетей, в которых любители «тихой охоты» выкладывают фотографии своих «трофеев», — посоветовала она.

Если нет каких-то видовых предпочтений, миколог посоветовала идти за грибами в молодые хвойно-мелколиственные леса.

— Они считаются самыми богатыми по микологическому разнообразию. Здесь можно найти грибы на любой вкус и способ приготовления, — отметила Ольга Лазарева.

Как правильно собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться, «Фонтанке» рассказал заведующий отделением токсикологии НИИ скорой помощи им. Джанелидзе, доктор медицинских наук, профессор Вадим Лукин. А еще — посмотрите на розовые щупальца, которые вылезли из земли под Петербургом. Это тоже грибы, они займут почетное место в одноименном музее.