Пивной ребрендинг: как изменится напиток в 2027 году

С 1 января 2027 года в России начнет действовать новый национальный стандарт — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Документ заменит версию 2012 года и уточнит, какой напиток вправе называться пивом, а какой должен перейти в категорию «пивной напиток».

Стандарт остается добровольным, но при использовании маркировки «ГОСТ» производитель обязан строго соблюдать требования. Об этом 26 феваря рассказала ТАСС кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова.

Одним из заметных изменений станет расширение перечня допустимого сырья. Помимо ячменного и пшеничного солода, разрешат использовать:

• ржаной,

• гречишный,

• просяной,

• овсяный.

Для крафтовых производителей это означает возможность сохранить экспериментальные рецептуры, не теряя права называться пивом при соблюдении остальных требований.

Стандарт также вводит четкое определение безалкогольного пива и закрепляет методы лабораторного контроля. Как заявил ТАСС член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко, партии смогут не допустить к обороту при нарушении показателей содержания белка, полифенолов и бета-глюканов.

Для Петербурга изменения важны сразу по двум направлениям. Город остается одним из центров крафтового пивоварения в стране. В Северной столице работают десятки независимых пивоварен, а сегмент авторского пива традиционно силен в барной культуре центра. Расширение перечня солодов может дать таким производителям больше возможностей формально соответствовать статусу «пиво», а не «пивной напиток».

Во-вторых, значительная доля продаж в городе приходится на федеральные и региональные торговые сети. Для них маркировка «ГОСТ» — это понятный инструмент отбора продукции и упрощения контрактов. Новый стандарт, по сути, станет ориентиром для полки: одни производители пойдут по классической модели, другие сохранят гибкость через собственные ТУ.

Вступление стандарта отложено до 2027 года, чтобы производители успели адаптировать оборудование и рецептуры. По оценке законодателей, для части предприятий это означает дополнительные расходы.

ГОСТ, как и прежде, не обязателен к применению, однако маркировка по стандарту остается для потребителя сигналом классической технологии и регламентированного состава.