С маслом — дешевле, с начинкой — дороже. «Фонтанка» измерила блинную инфляцию накануне Масленицы

16 февраля в России стартует Масленая неделя. «Фонтанка» рассчитала, как изменились цены на праздничное угощение за год и в каком регионе можно испечь самый дорогой и самый дешевый блин.

Главное масленичное угощение в 2026-м обойдется россиянам дешевле, чем год назад, подсчитала «Фонтанка», вооружившись данными Росстата. Порция блинов в среднем по России стоит на начало февраля 114,6 рубля, что на 3% меньше, чем годом ранее.

Главным драйвером снижения цены стали яйца: они подешевели за год на 18%. Также заметный вклад в уменьшение стоимости внес сахар (−8%). А вот все прочие ингредиенты подорожали: молоко — на 6%, мука — на 3,4%, подсолнечное масло — на 1,3%, соль — на 3%.

Однако радоваться преждевременно. Если сами блины оказались чуть дешевле, чем год назад, то начинки к ним подорожали, некоторые — заметно.

Лидером стал мед, который подорожал на 10,6%. На втором месте с небольшим отставанием мясной фарш (10,3%), на третьем — сгущенка (6,1%). На 5,8% выросло в цене варенье, на 5,7% — сыр, на 5,1% — красная рыба. На 3,6% дороже обойдутся творог и сметана.

Единственная «добавка» которая тоже упала в стоимости — это сливочное масло (−4,8%). Практически не изменились цены на красную икру (+0,8%). Хотя в абсолютном выражении это самый дорогой ингредиент.

Динамика цен на блины в Петербурге оказалась примерно такой же, как и в целом по России — минус 3,6% к прошлому году. Среди ингредиентов заметнее всего подешевели яйца (−12%) и сахар (−10%). Сильнее всего подорожала соль (+7,4%), но из-за ее небольшого удельного веса на конечной стоимости блюда это практически не отразилось.

Среди начинок сливочное масло подешевело даже сильнее, чем в целом по стране, — на 8,5%. Другие молочные добавки всё же немного подорожали. Творог стал дороже на 1%, сметана — на 2%, сыр — на 4%.

Зато другие топинги выросли в цене сильнее, чем по России: фарш подскочил на целых 17%, мед и варенье — на 13%, красная рыба — на 3,6%, красная икра — на 4,1%.

Для сравнения, в прошлом году цены на блины в Петербурге подскочили примерно на 13%. Тогда весомый вклад в блинную инфляцию внесло молоко, которое подорожало сразу на 25%, а также подсолнечное масло (+15 %) и мука (+12%).

Среди российских регионов самый дорогой блин испекут в Магаданской области. Суммарная стоимость ингредиентов составит 235,7 рубля — в два раза больше, чем в среднем по России. В этом регионе самая высокая стоимость молока (215,9 рубля за литр) и одна из самых высоких цен на яйца (192,3 рубля за десяток).

Самый дешевый блин окажется на столе у жителей Пензенской области. Порция, приготовленная по рецепту «Фонтанки», будет стоить жителям региона 94,6 рубля, что на 18% дешевле, чем в среднем по России. В Пензенской области самые дешевые в России яйца — всего 67,1 рубля за десяток. Стоимость молока тоже довольно приятная 86,9 рубля за литр.

Снижение цен на яйца эксперты связывают с увеличением их производства. После того как в конце 2023 года возник дефицит яиц, производители начали наращивать поголовье и мощности, в результате количество выпускаемой продукции стало превышать потребности, рассказывал «Фонтанке» совладелец сети «Реал» Александр Мышинский. В Росптицесоюзе отмечали, что на фоне роста предложения на рынке сложился временный дисбаланс. Поэтому производители вынуждены реализовывать продукцию по себестоимости или даже ниже.

С тем же перепроизводством связано удешевление сахара. Производители выпускают продукции больше, чем нужно, потребление не растет, а возможности экспорта ограничены, в результате некоторые партии ждут реализации по восемь лет, рассказывал Forbes со ссылкой на участников рынка и экспертов.

Цены на сливочное масло снижаются в том числе из-за поступления на рынок большого количества более дешевого белорусского, а также иранского масла. Экспорт помог закрыть дефицит жиров на молочном рынке, который давил на цены в прошлом году.

Что касается цен на мед, то раньше их повышение на 10–15% прогнозировал председатель Союза пчеловодов России (СПР) Валерий Михеев. По его словам, лабораторные анализы подорожали в 2,5 раза, стоимость рамок почти удвоилась. Дополнительные расходы пчеловоды также связывали с введением обязательной маркировкой ульев с 1 сентября 2025 года, сообщал портал agrotrend.ru.

Цены на икру росли умеренно благодаря удачной путине. Участники рынка даже прогнозировали снижение цен, но, если верить официальной статистике, пока этого не произошло.

Свой расчет «Индекса блина» к Масленице сделала также «Платформа ОФД», которая проанализировала средние цены на продукты в розничных сетях на основе чеков покупателей.

В основу аналитики положили такой рецепт: 0,5 л молока, два яйца, стакан пшеничной муки, три столовые ложки растительного масла, столовая ложка сахара и половина чайной ложки соли.

Средняя цена такого продуктового набора в офлайн-магазинах достигла 149 рублей — это на 4% выше, чем годом ранее. В онлайн-магазинах тот же набор можно купить за 260 рублей (+9% к прошлому году). Среди ингредиентов сильнее всего за год подорожало молоко (+8%). Пшеничная мука прибавила 3%, а яйца, напротив, снизились в цене на 6%.