Донер в Европе останется в привычном виде. Турция отказалась спорить с Германией о рецепте блюда

Турецкая ассоциация Udofed отозвала заявку на регистрацию донер-кебаба в качестве гарантированного традиционного фирменного блюда. Если бы документ был одобрен, все рестораны в ЕС обязали бы готовить блюдо по строгим правилам или убрать блюдо из меню, пишет газета Tagesschau 25 сентября.

Эти правила предполагали, в частности, строгую нарезку мяса и ограниченный набор соусов. В таком случае привычные для Европы версии с курицей, телятиной, овощами и разными добавками лишились бы права называться донером.

По оценкам отраслевых ассоциаций, в Германии это затронуло бы до 90% заведений. В стране ежедневно продаются сотни тонн донера, а годовой оборот рынка оценивается в 2,5 миллиарда евро.

В Udofed заявили, что цель заявки заключалась лишь в признании турецких корней блюда, а не в ограничениях.

«Мы никому не хотели навредить, особенно немецкому рынку», — пояснила представитель организации Хюрие Озэнер.

В Ассоциации гостиниц и ресторанов Германии решение встретили с облегчением. Там отметили, что новые правила привели бы к путанице и правовой неопределенности, а так донер сохранится в привычном для страны виде.

Конфликт вокруг рецепта донера длится не первый год. Еще в сентябре 2024-го власти Турции добивались от Германии продажи кебаба только по классическому рецепту. В противном случае Анкара требовала использовать другое название. Как писали тогда СМИ, жалобу Турция подала еще двумя годами ранее, а Еврокомиссия в 2024 году дала сторонам полгода на поиск компромисса.

Разногласия во многом объяснялись различиями в традициях. Немецкий донер чаще всего делают в пите с капустой, салатом и соусами, тогда как в Турции его подают с рисом или в лаваше с картофелем фри, помидорами и острым перцем. Несмотря на то, что сам термин донер-кебаб (вращающийся шашлык) появился в Османской империи в XIX веке, привычная всем версия блюда появилась в Германии. В 1972 году турецкий иммигрант Кадир Нурман открыл в Западном Берлине ларек и стал продавать мясо в лепешке «навынос».