Когда чай с сахаром неуместен? Советы эксперта из чайного дома

В каждом доме знают этот напиток. Чай! Его пьют горячим или холодным, вприкуску с бутербродом или конфетой, с молоком, с лимоном и безо всего, даже без сахара. Какие снеки подходят для разных сортов — рассказала чайный мастер Анастасия.

А ее мнение о тонкостях заварки и хранения чая вы можете прочитать на «Докторе Питере».

«Мой чайный путь начался с изучения японской традиции около 15 лет назад, — рассказывает Анастасия Антюфеева, чайный мастер Японского сада курорта „Мрия“ в Крыму. — Я стала учеником японской чайной школы Урасенке. Её история начинается примерно в XVI веке. Семинедельная программа — это углубленное изучение традиций и погружение в чайную культуру.

В Россию чай пришел из Китая, поэтому чаще всего мы пользуемся традиционной китайской классификацией: белые, желтые, зеленые, улунные, красные, черные чаи. Разве что самые распространенные красные называем «черным чаем». А красный — это у нас каркаде, цветы гибискуса, который к чайному кусту камелии китайской не имеет никакого отношения.

Белые, зеленые чаи и светлые улуны — очень нежные напитки, и острая или пряная еда может перебить все удовольствие от них. Даже если вы выбираете более спокойные вкусы, все равно стоит делать паузу между основными блюдами и чаепитием.

А вот пуэр — очень яркий, насыщенный. И многим действительно вкусно пробовать его с кусочком торта. Но с тем же десертом белый чай — не слишком удачное сочетание: ни вкуса чая не почувствуете, ни сладкое не оттените.

Более плотные чаи — красный, темные улуны, Шу Пуэр — лучше сочетаются с едой, считает эксперт.

В традиционном китайском чаепитии на столе могут стоять нейтральные продукты: например, сухофрукты, орехи, фрукты, ягоды. Китайская церемония — это дегустация чая. А в Японии — ритуал: больше созерцания и тишины, меньше посторонних вкусов.

Не то российская чайная культура: просто так у нас чай практически не пьют. На столе будут конфеты или печенье, пряники или баранки, мед, варенье, лимон, пироги или бутерброды. Вспомните классические картины чаепития у Бориса Кустодиева, Василия Перова, Виктора Васнецова!

«Да, чаепитие по-русски, с точки зрения японцев и китайцев, конечно, не церемония, а застолье», — подчеркивает мастер.

Чаще всего к такому столу раньше настаивали красный чай, зачастую с добавлением трав, или просто травяные сборы. Большой популярностью пользовался копорский чай — напиток из иван-чая.

Если мы хотим попробовать именно вкус чая, то, конечно, его надо заваривать без добавок. Но в Китае есть традиционные сочетания: например, в зеленый чай чаще всего добавляют жасмин, в красный — цветы османтуса, в пуэр — ароматные травы.

Мята, чабрец и другие травы с сильным вкусом лучше не класть в нежные чаи. Но эксперт считает, что тут есть и простор для эксперимента: возможно, именно такое сочетание вам понравится.

Зеленый чай обычно не пьют с лимоном. Это, скорее, добавка для красного: чай с лимоном иногда и называют «чай по-русски». С молоком тоже чаще всего пьют более резкие сорта с ярким вкусом и большим содержанием теина и кофеина.

А вот добавление сахара меняет вкус практически до неузнаваемости. И если мы говорим о хороших чаях, чайной церемонии, сахар лучше не класть вообще. Если человек хочет что-то более сладкого, можно подобрать и натуральный вкус — некоторые сорта сладковатые сами по себе или у них сладкое послевкусие. Чаще всего это красные чаи.

— Многие наши гости после чайной церемонии, узнав, каким разным может быть чай, почувствовав его новые грани, отказались от добавления сахара в чай, — рассказывает Анастасия.

В жару можно просто остудить заварку, а можно практически любой чай настоять в холодной воде: взять кувшин, добавить туда прохладную воду, даже лед, чайный лист — и убрать в холодильник. Здесь надо будет экспериментальным путем подобрать количество чая, состав добавок и время выдержки.

Например, тут можно поэкспериментировать с зеленым чаем и яблоком, красным чаем и большим количеством мяты, даже с травяным чаем и огурцом!