Ученые связали распространенные консерванты с риском гипертонии, инфаркта и инсульта

Распространенные пищевые консерванты могут быть связаны с повышенным риском гипертонии, инфаркта и инсульта. Новое исследование французских ученых с участием более 112 тысяч человек показало, что под вопросом могут оказаться даже «натуральные» антиоксидантные добавки, например аскорбиновая кислота. Об этом пишет CNN со ссылкой на публикацию в European Heart Journal.

Согласно исследованию, регулярное употребление продуктов с некоторыми распространенными добавками связано с повышением риска артериальной гипертонии на 29%, а риска инфаркта и инсульта — на 16%.

Под подозрение попали не только синтетические вещества, но и так называемые натуральные антиоксидантные консерванты. Их используют, чтобы продукты не темнели и не прогоркали. В частности, лимонная и аскорбиновая кислоты оказались связаны с повышением риска гипертонии на 22% у людей, которые чаще употребляли продукты с этими ингредиентами.

Старший автор исследования Матильда Тувье, главный исследователь проекта NutriNet-Santé и директор по научной работе Национального института здравоохранения и медицинских исследований Франции в Париже, предостерегает от поспешных выводов. По ее словам, результаты по пищевым добавкам нельзя автоматически переносить на натуральные вещества, которые содержатся во фруктах и овощах.

«Природная аскорбиновая кислота и аскорбиновая кислота, полученная химическим путем, могут по-разному влиять на здоровье», — пояснила Тувье.

То есть речь не о том, что фрукты с витамином С стали опасны. Ученые говорят именно о пищевых добавках, которые используют при промышленном производстве продуктов.

Исследование охватило 112 тысяч участников старше 15 лет — добровольцев проекта NutriNet-Santé, который с 2009 года анализирует рацион французов. Каждые полгода участники в течение трех дней записывали всё, что ели и пили, включая торговые марки продуктов. Затем ученые сопоставили эти данные с медицинскими записями из национальной системы здравоохранения.

Из 58 изученных консервантов восемь оказались связаны с повышением артериального давления в течение последующих лет. Среди них — три неантиоксидантные добавки: сорбат калия, метабисульфит калия и нитрит натрия.

Сорбат калия используют в виноделии, выпечке, сырах и соусах. Метабисульфит калия может встречаться в вине, соке, сидре и пиве. Нитрит натрия применяют при производстве бекона, ветчины и мясных деликатесов. Эти вещества помогают бороться с бактериями, плесенью и дрожжами.

Особого внимания заслуживает то, что консерванты встречаются не только в ультрапереработанных продуктах. Предыдущее исследование команды Тувье показало, что на долю таких продуктов приходится лишь около 35% всех потребляемых людьми консервантов.

«Консерванты используются повсеместно, — подчеркнула ведущий автор исследования Анаис Хазенбёлер, аспирантка исследовательской группы по эпидемиологии питания в Университете Париж-Норд. — Нет такой группы продуктов или отдельного продукта, которые можно было бы просто исключить из рациона, чтобы решить проблему».

Трейси Паркер, руководитель отдела питания Британского кардиологического фонда в Лондоне, не участвовавшая в исследовании, назвала работу важным шагом вперед.

«Это одно из первых крупных исследований, в котором рассматриваются отдельные консерванты, а не продукты глубокой переработки в целом», — отметила она.

По словам Паркер, продукты глубокой переработки давно вызывают опасения из-за высокого содержания сахара, соли и жиров. Но эти факторы сами по себе не всегда объясняют, почему такая еда может быть более вредной. Новые данные помогают частично восполнить этот пробел.

В то же время профессор Гюнтер Кунле из Университета Рединга напомнил, что консерванты важны для продовольственной системы. Они предотвращают пищевые отравления, замедляют порчу продуктов, сокращают отходы и продлевают срок хранения.

Анаис Хазенбёлер советует по возможности отдавать предпочтение продуктам с минимальной обработкой.

«Выбирайте свежие, необработанные продукты, — говорит она. — Если вам нужно быстрое решение, выбирайте замороженные продукты, которые хранятся при низкой температуре, а не за счет добавления пищевых консервантов».

Исследование перекликается с недавним консенсусом Европейского общества кардиологов, в котором продукты ультрапереработки названы глобальной проблемой общественного здравоохранения. По данным предыдущих работ, такая пища связана с повышенным риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, нарушений сна и диабета второго типа.

При этом важно: исследование показывает связь, а не доказывает, что конкретные консерванты напрямую вызывают гипертонию, инфаркт или инсульт. Но ученые считают, что данные добавляют аргументов к разговору о том, как промышленная еда влияет на здоровье сердца и сосудов.

Ранее «Фонтанка» рассказывала, кому нельзя есть клубнику.