Как приготовить сочный стейк и не разориться: рецепт от шеф-повара — видео

Стейк хорош тем, что приготовить его можно на любой кухне и он будет уместен всегда. Альтернативные отрубы так же хороши своим насыщенным мясным вкусом, как и премиальные, но по более адекватной стоимости.

Наши уфимские коллеги попросили показать такой рецепт шеф-повара Максима Кулешова.

Что понадобится:

1. Стейк мачете (диафрагма).
2. Соль.
3. Перец.
4. Растительное масло.
5. Свежий тимьян либо розмарин.
6. Чеснок.
7. Сливочное масло.
8. Помидоры черри.

Перед готовкой солим стейк и смазываем растительным маслом, а также добавляем немного перца.

Разогреваем сковороду на растительном масле. Выкладываем мясо, наша первая задача — «запечатать» стейк, то есть создать ему корочку.

Когда мясо «запечатается», нужно убавить температуру и начать его часто (каждые 10–15 секунд) переворачивать, чтобы прогрев был равномерным. В то же время добавляем несколько зубчиков чеснока, тимьян, розмарин и пару ложек сливочного масла — последним нужно постоянно поливать мясо. «Подкармливать» им стейк нужно, потому что альтернативный отруб чаще всего постный.

После жарки стейк должен немного отдохнуть. Оставляем мясо в теплом месте на решетке. Так соки останутся в стейке, а не растекутся по тарелке при нарезке.