Плата за сезон и пластик. Цены на айс-латте и бамбл растут, опережая горячие аналоги

Цены на сезонные летние напитки выросли на 5–10% в сравнении с прошлым годом, рассказывают игроки рынка. За айс-латте без сиропов и замены са на альтернативное теперь нужно заплатить пару-тройку сотен — причем обойдется холодный напиток дороже его горячего аналога в большинстве заведений города. «Фонтанка» рассчитала индекс сезонного кофе и выяснила, на что можно накопить, если отказываться от айс-латте каждый день.  

Себестоимость одного стаканчика модного напитка — в пределах 40 рублей. Продают его по 250–300, но вряд ли даже такая высокая цена позволяет шиковать многочисленным держателям кофеен. Слишком сильно выросли затраты за минувший год.

Для начала — цены выросли не только на модные напитки на альтернативном молоке, но и на кофе в целом. Аналитики «Чек индекса» компании «Платформа ОФД» подсчитали, что медианная цена кофе в России в первом квартале 2025-го прибавила 13%, при этом зерновой кофе подорожал в два раза заметнее, чем капсульный и молотый. Сначала кофе значительно прибавил в цене в начале 2022 года, затем — в середине 2024-го, не под давлением санкций, а в соответствии с общемировым трендом. «Фонтанка» подробно рассказывала, как котировки на кофе бьют исторические рекорды по всему миру.

По данным Росстата, кофе в зернах с начала года подорожал на 16% — еще в январе средняя цена за 1 кг была на уровне 1642 рублей, к июлю она выросла до 1917. Для сравнения — в июле прошлого года 1 кг зерен стоил чуть больше полутора тысяч, это на четверть меньше, чем сейчас.

Что касается всеми любимого кофе в стаканчиках — по данным Росстата, к июлю 2025 года цена на напиток объемом 200 мл составила 110 рублей. С начала года цены на кофе to go выросли на 7%, за год — на 13%. Игроки рынка объяснили подорожание сезонных напитков ростом цен на кофейные зерна, молоко, коммунальные услуги и аренду, а также увеличением расходов на оплату труда.

На стоимость сезонных напитков влияет и то, как растут цены на другие составные ингредиенты. Литр молока с начала года вырос в цене на 4,7% — с 91 до 95 рублей, с прошлого лета — на 21%, свидетельствуют данные Росстата. Фруктовый сок, который используют в приготовлении бамбла, за аналогичный период прибавил в цене 4,9% и 8% соответственно.

А теперь попробуем рассчитать по средним ценам Росстата индекс двух самых популярных летних напитков — айс-латте и бамбл-кофе. Опустим издержки на аренду, коммуналку и зарплаты — учтем при расчетах, как в сухом остатке подорожали именно ингредиенты для приготовления сезонного кофе. Руководствоваться будем стандартным рецептом 300 мл напитка: шот-эспрессо, лед и 150 мл молока и фруктового сока соответственно. Итого — себестоимость стаканчика айс-латте с прошлого лета выросла на 23,8%, бамбла — на 15%.

Разумеется, в кофейнях цены совсем другие — прибавляем расходы на оборудование и его обслуживание, аренду, зарплату бариста и какую-никакую наценку. «Фонтанка» проанализировала цены на летние напитки в 15 сетях кофеен в Петербурге и подсчитала среднюю цену на популярные позиции в городе. Айс-латте объемом 300 мл в среднем стоит 300 рублей, 400 мл — 340 рублей. Айс-матча объемом 300 мл — 340 рублей, 400 мл — 380 рублей, бамбл — 300 мл 325 рублей, 400 мл — 395 рублей.

Вот что примечательно — более чем в половине кофеен айс-латте на порядок дороже, чем обычный латте — того же объема и с единственным отличным ингредиентом в рецепте — льдом. В среднем — на 30–40, а в отдельных кофейнях — сразу на 80 рублей. Закономерный вопрос — почему замороженные кубики увеличивают итоговую сумму чека на 7–10%. В одной из петербургских кофеен «Фонтанке» объяснили прайс на айс-латте ценовым перераспределением — цены на холодный кофе повышают, чтобы удержать стоимость других товаров на прежнем уровне. Так за счет любителей модного айс-латте стандартный капучино или американо держат прежнюю планку — или дорожают не слишком ощутимо для клиентов.

В популярной сети кофеен назвали и другие причины. Во-первых, фактор сезонности — в жару гости вряд ли предпочтут горячую версию напитка, зато холодный кофе будут брать, даже если он стоит дороже. Во-вторых, большой поток to go — напитки со льдом отдают не в бумажных стаканчиках, а в пластиковых, которые в закупе выходят дороже, что влияет на размер издержек и как следствие — на отпускную цену.

И к слову, о вечном упреке в адрес основных потребителей айс-латте и бамблов — мол, если зумеры перестанут каждый день покупать кофе в стаканчиках, то придет конец слезным роликам в TikTok о том, что молодое поколение не может позволить себе квартиру.

Да, 300–350 рублей за кофе, который выпьешь за пару минут, звучит как трата не самая рациональная. Но попробуем подсчитать: допустим, условный молодой человек действительно каждый день покупает стаканчик айс-латте за 300 рублей, а в зимний сезон — аналогичный горячий напиток с сиропами. В неделю это 2 100 рублей, за месяц — 8 400. Так вот, при отказе от любимого кофе за год молодой человек сможет отложить 100 800 рублей. Это все еще не похоже на первый взнос по ипотеке, а при нынешних рыночных ставках скорее сгодится как ежемесячный платеж.

Даже если у неназванного господина есть спутница с аналогичными потребительскими привычками и большим желанием сэкономить — двое за год отложат 201 600 рублей. За эти деньги можно, к примеру, купить тур в Северную Корею. Или не отказывать себе в маленьких радостях, особенно если стаканчик айс-латте улучшает настроение и рабочий настрой — как у автора-зумера.