Как приготовить советский шашлык: два рецепта из легендарной поваренной книги

Никакого майонеза, аджики и готовых маринадов. В советское время всё было просто: баранина, лук, лимон, немного уксуса. Рассказываем, как главное летнее блюдо советовала готовить легендарная «Книга о вкусной и здоровой пище» 1952 года.

Вам понадобятся:

• баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) или свинина — 500 г;

• репчатый лук — 2 головки;

• уксус или лимонный сок — 1 ч. л.;

• помидоры — 200 г;

• лимон — ½ шт.;

• зеленый лук — 100 г;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль и перец — по вкусу.

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.

Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно в течение 15–20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.

Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом — на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.

Вам понадобятся:

• баранина (почечная часть) — 500 г;

• почки — 2 шт.;

• репчатый лук — 1 головка;

• уксус или лимонный сок — 1 ст. л.;

• лимон — ½ шт.;

• зелень петрушки и зеленый лук — по вкусу;

• соль и перец — по вкусу.

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2–3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Южный» (этот советский соус сегодня можно заменить смесью кисло-сладкого кетчупа и соевого соуса. — Прим. ред.).