05:39 21.01.2018
Медведи Медовой долины ждут в гости юных петербуржцев
На реконструкции операции «Искра» покажут «жаркую зиму 1943-го» и «железный кулак»
Ученые объяснят детям, как думал Шерлок Холмс и как работает гравитация
Тучков мост на выходные по ночам закрыли для движения
Рейс из Канкуна в Москву задержался на пять часов из-за дебошира в бизнес-классе
«Теплосеть» закончила работы на Тверской
В Кабуле боевики захватили заложников, есть жертвы
Из-за коммунальной аварии на Тверской улице похолодало в шести домах
«Горьковскую» закрывали на семь минут
СМИ: «Зенит» готов заплатить «Аяксу» 10 миллионов евро за Амина Юнеса
Евгений Марков: С детства мечтал о «Зените», но сейчас уже не рвусь в родной клуб
СКА разгромил «Амур» со счетом 5:0
Российский космонавт показал, как летать верхом на пылесосе
Нева держалась до последнего
Российские войска вывели из сирийского Африна из-за турецкой операции против курдов
Турция начинает новую военную операцию в Сирии
Россияне взяли серебро и бронзу на чемпионате Европы по фигурному катанию
В Петербурге продолжится снегопад, город убирают 800 машин и тысяча дворников
Скончалась актриса Дороти Мэлоун, сыгравшая с Рейганом
Пьяный петербуржец «заминировал» магазин на Карпинского
Хирург из Петербурга 6 часов оперировал пострадавшую в бурятской школе девочку
Агент полузащитника «ПСЖ»: «Зенит» – один из нескольких вариантов
«Фонтанка» показывает, как выглядит Военно-морской институт после пожара
Улицу в Токсово завалило одеждой
МОК «наводит мосты» между Кореями: КНДР примет участие в Олимпиаде-2018
Китай возмущен нарушением своего суверенитета США
Россиянина задержали в Азербайджане за попытку провезти 30 млн в цветной капусте
С виадука в Красном Селе упал рабочий, мужчина умер в больнице
Стал известен состав российской сборной на чемпионате Европы по биатлону
Недовольный обслуживанием в баре петербуржец стрелял по зданию
Медики успели спасти 11-летнего брата умершего в Токсово годовалого мальчика
Шойгу назвал «серьезной угрозой» дроны в руках террористов
Пожары в Ленобласти унесли жизни четырех человек
«Теплосеть Санкт-Петербурга» завершила ремонт на Шпалерной
Минкульт введет письменное согласование дат кинопремьер
В Купчино упавший с домкрата автобус раздавил механика
В Военно-морском институте пожарные разбирают завалы, пожар тушили 12 часов
В Любани вор распилил банкомат «Почта Банка»
На Марата троих школьников задержали с листовками про забастовку избирателей
В ЕС разработают стратегию по борьбе с «фейковыми» новостями
СМИ: Водитель в Турции уходил от столкновения с собакой, 11 человек погибли
Взрывчатку на «Чернышевской» не нашли
В Новгородской области задержали петербуржца, который избил девушку, забравшись в квартиру по веревке
В Петербурге за полчаса в очередь в первый класс встали 5000 человек
«Чернышевская» закрыта на вход и выход
В США закрываются федеральные ведомства: конгресс не договорился о бюджете
СМИ: Главный тренер «Зенита» может возглавить сборную Австралии
Twitter нашел еще 1062 аккаунта с «российской пропагандой»
У секретаря некоммерческой организации отобрали сумку с деньгами
Автобус задавил пешехода в Ленобласти
Петербургские нейрохирурги спасают пострадавших при нападении на школу в Бурятии
БТК запустил онлайн-энциклопедию кукольных спектаклей
МЧС: В Военно-морском институте огонь охватил площадь в 1000 квадратов
Медвежонок Паддингтон прорвался в прокат
«Карелия» отправит слушателей в сказку
Студенты Спивака сыграют шукшинских «чудиков»
В Петербурге покажут сновидения по Кафке
Очевидцы: На Васильевском острове горит здание Военно-морского института
США опубликовали программу восстановления экономики Восточной Украины
В ДТП на Будапештской скорой выломали дверь, из неё выпал человек
Жители Центрального района Петербурга проведут ночь в холодных квартирах
Белый дом открестился от заявления Киева о встрече Порошенко и Трампа
Климкин анонсировал личную встречу Порошенко и Трампа
На Московском шоссе – четвёртый погибший пешеход с начала года
Президент Египта объявил о намерении баллотироваться на второй срок
Очевидцы: Лестница на Маршала Жукова рухнула из-за габаритного оборудования для лифтов
Петербуржец, забыв, где припарковался, заявил об угоне, а авто и правда было в розыске
МОК сократил список российских спортсменов, которые могут поехать на Олимпиаду
В ДТП под Омском погибли пять человек
СК возбудил дело об избиении врача скорой в Твери
Бизнес

Накормить мундиаль и не облажаться

«Давайте не облажаемся», - сказали себе петербургские рестораторы, обсуждая грядущий мундиаль. А вот чем удивлять, коста-риканской кухней или борщами, не определились.
Накормить мундиаль и не облажаться
©PressFoto/YayMicro/henbog

Приезд в Петербург 360 тысяч футбольных фанатов – это джекпот, заявил 13 декабря президент клуба болельщиков сборной России Russia Unites Эдуард Латыпов в ходе делового завтрака BestBreakfast. Ходить гости мундиаля будут отнюдь не в Эрмитаж, а по ресторанам. Каждый болельщик оставит в кассах общепита по 10 тысяч рублей, таким образом, «призовой фонд» составит 3,6 миллиарда. «Мы приглашаем всех поучаствовать в освоении этих денег», – подчеркнул Латыпов.

Рестораторы согласились, что деньги болельщиков не будут лишними. По прогнозу консалтинговой компании ГК «БестЪ», по итогам 2017 года рынок общественного питания Северной столицы вырастет на 3,5 – 4%, а общая выручка ресторанов, баров и кафе составит около 70 млрд рублей.

На местных жителей надежды мало. Их реальные доходы не растут. «С 2013-го по 2015 год было резкое падение, и до сих пор мы наблюдаем отрицательную динамику», – отметил Станислав Ступников, руководитель направления торговой недвижимости «Бестъ. Коммерческая недвижимость». 40% жителей Северной столицы совсем не ходят в рестораны и предпочитают питаться дома, рассказал сотрудник СПГУ доктор социологических наук Юрий Веселов.

Число ресторанов при этом в Петербурге растет. По оценкам экспертов, за 2017 год открылось 312 новых заведений общепита, тогда как закрылось 184. По мнению Станислава Ступникова, владельцев бизнеса вдохновляет как общий рост туристического потока, так и расчет на приезд футбольных болельщиков. Обороты петербургских ресторанов, баров и кафе, по экспертным оценкам, вырастут в 2018 году на 7 – 10%.

Сами рестораторы также смотрят в будущее с оптимизмом. «Слово "кризис" нужно забыть», – заявил совладелец холдинга «Евразия» Алексей Фурсов. Сильных изменений в покупательских предпочтениях бизнесмен не наблюдает. «Ролл «Филадельфия» дает 15% объема продаж вне зависимости от формата <...>. Пиво — самый продаваемый напиток, будь то узбекская, европейская или японская кухня», – говорит он. Но питаться жители Северной столицы предпочитают бюджетно. «Масс-маркет прёт», – пояснил он.

Вопрос о том, стоит ли менять меню и подход к обслуживанию ради поклонников футбола или обычного туриста, вызвал нешуточные дискуссии. По мнению Вениамина Гарбара, главы Ассоциации рестораторов и отельеров Петербурга и совладельца проектов Stroganoff и «Русская рюмочная №1», монетизировать турпоток можно. Но наиболее интересная аудитория — москвичи. «Они готовы пробовать петербургскую кухню, если это не пышки и не корюшка», – отметил он. А вот обычным иностранным туристам нужна традиционная русская кухня. «Борщ интересен, борщ нужен», – заявил он.

Совладелец Italy Group Андрей Перцев с ним не согласился. Борщ, по его мнению, плохо сочетается с имиджем культурной столицы. Чтобы соответствовать ему, предстоит еще много работать как над качеством еды, так и над уровнем обслуживания, которые в туристических местах зачастую страдают. «Ты встретишь сразу же отвратительный сервис, ты встретишь сразу невкусную еду», – пояснил он. В погоне за оборотом владельцы кафе и ресторанов быстрее выпроваживают своих клиентов, давая им посидеть за столиком всего 40 минут. «В дни чемпионата мира давайте не облажаемся и дадим крутой сервис и крутое качество», – призвал он своих коллег. По оценке Андрея Перцева, в дни футбольных матчей обороты ближайших к стадиону баров могут вырасти в два раза. Но болельщики «побузят и уедут», а уровень обслуживания останется, подчеркнул он.

Дмитрий Завадский, совладелец ресторанов «Летела Гагара» и «Северянин», намерен сделать ставку на кухню северных народов и русские кулинарные традиции XIX – XX веков, в которых сильно европейское влияние.

Однако гости из российских регионов, а они будут составлять весомую долю болельщиков, к изыскам пока не готовы, считает Александр Затуливетров, генеральный директор SkyRest. «В «МыЖеНаТы» нам часто приходится объяснять, почему в тартаре сырое мясо, почему яйцо пашот без скорлупы и не до конца сварено», – пояснил он.

Подстраивать кухню под национальные вкусы болельщиков тоже нецелесообразно. «Сборная Коста-Рики выбрала Петербург в качестве места размещения во время чемпионата мира по футболу. Но нужно ли удивлять их коста-риканской кухней?» – обратился он к залу. По словам Александра Затуливетрова, SkyRest намерена возрождать национальные традиции и уже запустила на улице Рубинштейна ресторан псковской кухни «Скобари».

«Главный тренд сейчас – это разумная стоимость. Даем правильную цену, получаем правильных гостей», – считает Эльдар Кабиров, совладелец Red Steak & Wine и «Пицца 22».

18 сортов пельменей никому не нужны, согласился Александр Затуливетров. «Опыт обслуживания зрителей Олимпиады в Сочи показал, что главное – это чтобы было быстро, недорого и понятно», – пояснил он.

Эдуард Латыпов поддержал участников рынка. По его словам, главное, чего хотят болельщики, – это «адекватные цены и обслуживание на их родном языке». «Если аудитория испанская, надо понимать, что по-английски они не говорят. Как минимум, меню должно быть на нескольких языках, а желательно, чтобы и персонал владел ими. «От того, как вы обслужите болельщиков, будет зависеть имидж страны за рубежом», – заявил он.

Галина Бояркова,
«Фонтанка.ру»


© Фонтанка.Ру

Справка:

Чемпионат мира по футболу–2018 пройдет в России с 14 июня по 15 июля. Матчи будут сыграны на 12 стадионах в 11 городах страны, в том числе в Петербурге. В Северной столице пройдут матчи Португалия – Иран (15 июня), Россия — Египет (19 июня), Бразилия — Коста-Рика (22 июня) и Аргентина – Нигерия (26 июня), а также один матч за 1/8, один полуфинал и игра за третье место.


Подписывайтесь на канал "Фонтанка.ру" в Telegram, Viber или группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

добавить комментарий
Помните, что все дискуссии на сайте модерируются в соответствии с правилами блога и пользовательским соглашением. Если вы видите комментарий, нарушающий правила сайта, сообщайте о нем модераторам.
СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Lentainform
https://www.aeroflot.ru/ru-ru/about/aeroflot_today/photobank
Аэрофлот требует возбуждения уголовного дела в отношении авиадебошира
Аэрофлот намерен добиваться уголовного преследования авиадебошира Владимира Колотыгина, устроившего драку на рейсе из Москвы в Петропавловск-Камчатский.
https://pixabay.com
«Деловые Линии» помогли задержать подозреваемых в кражах на трассе
Сотрудник ГК «Деловые Линии» помог задержать мужчин, предположительно пытавшихся вскрыть грузовик на участке трассы Р-158 Пенза - Саратов. Подозрительный автомобиль задержала полиция.
Setl City
Setl City в 2017 году ввела в эксплуатацию рекордный объем недвижимости
Компания Setl City по итогам 2017 года ввела в эксплуатацию около 1,2 млн кв. м жилой недвижимости. Таким образом, застройщик побил собственный рекорд годичной давности (в 2016 году девелопер стал лидером строительного рынка не только Петербурга и Ленобласти, но и России, сдав около 1 млн кв. м общей площади жилых помещений).