От садовника до фельдшера: кем работали раньше лауреаты «Петербургского завтрака»

Рассказываем о лучших шефах Петербурга — лауреатах IV конкурса «Петербургский завтрак», организаторами которого были комитет по развитию туризма Петербурга и портал «Фонтанка.ру».

Гастрономический конкурс «Петербургский завтрак» состоялся в рамках одноименного фестиваля, который проходил с 18 мая по 18 июня. 256 ресторанов, кафе и кондитерских предлагали специальное меню, блюда которого связаны с историей города и его знаменитыми жителями.

Всего в конкурсе, который состоялся в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment, участвовали 12 петербургских поваров, которые были поровну разделены на две возрастных категории: «Молодые шефы» (до 33 лет) и «Супершефы».

Изучив биографию участников конкурса, можно сделать однозначный вывод: шефами не рождаются, а становятся. Мы с удивлением узнали, что в прошлом повара были садовниками, доставщиками роллов, стюардами на торговых судах, фельдшерами на скорой помощи и даже промышленными альпинистами.

Более того, участники конкурса — настоящая сборная России. И не только. Лауреаты конкурса «Петербургский завтрак» приехали в Северную столицу из Москвы, Кемерово, Владивостока, Волгограда, Нижнего Новгорода и Минска. А наставник (считай, играющий тренер) самого молодого участника конкурса Феликса Талызина — Касун Аманда Ганегода прибыл в Россию из Шри-Ланки.

Супершефы

Гран-при — Михаил Кучма, шеф-повар ресторана La Vuе

Стал главным победителям конкурса. В меню Завтрака Михаила были земляничные блины с муссом семифредо и авторская интерпретация питивье а-ля кулебяка.

Начал работать на кухне в 2007 г. Первым местом работы был клуб-ресторан «Жара» в Минске. В 2010 году Михаил переехал в Петербург, где стал поваром-универсалом в «Маме Роме». Позицию шеф-повара Михаил впервые занял в 2016 году в ресторане Craft Brew. C 2020 года возглавлял кухни различных ресторанов и отелей в Москве, Ялте, Сочи и Петербурге.

В 2025 году стал шеф-поваром панорамного ресторана La Vue.

Лауреаты: супершефы

Юрий Новиков, заместитель главного шефа отеля «Астория»

одержал победу в категории «Супершефы» и стал лауреатом I степени. Он представил жюри Блин с ревенем и крыжовником и кашу из полбы с лесными грибами и лимбургским сыром.

Из 34 лет Юрий 10 лет посвятил кухне. По образованию фельдшер скорой помощи. Начальное поварское образование получал в столичной школе Ragout.

Работал в Москве в ресторанах Grand Cru, «Камыши» и The Carlton Moscow, но затем переехал в Петербург.

Юрий Грызин, шеф-повар ресторана Nordic

победил в номинации «Фирменное блюдо», приготовив салат из сорбетов.

Юрий родился и вырос в Москве, а в 2013 году переехал в Санкт-Петербург ради учебы в Политехническом университете. Когда был студентом, долгое время работал садовником. В 2018 году товарищ предложил Юрию попробовать себя в амплуа повара. Первым местом работы стала кофейня Time for coffee на Петроградской стороне.

За короткое время Юрий прошёл путь от линейного повара до шефа, работая рядом с известными представителями ресторанной индустрии. Среди его наставников Игорь Зорин, Леонид Стерник, Алексей Ермаков, Ренат Царицанский и Владимир Чистяков.

В 2023 году работал в Москве в White Rabbit и Chef's Table WRF, а затем стал операционным шеф-поваром Grace Bistro, но в 2024 году вернулся в Петербург, чтобы возглавить рестораны Bona Outlet и «Склад 22» в составе Bona People Group.

С октября 2025 года — в ресторане северной кухни Nordic.

Юрий Голов, шеф-повар ресторана «Палкинъ»

первенствовал в номинации «Обязательное блюдо», в которой победил благодаря розовым блинам, фаршированным дарами Дальнего Востока, с красной икрой и соусом биск.

Коренной петербуржец в шестом поколении. Закончив гуманитарную немецкую гимназию «Петришуле», Юрий сделал выбор в пользу морского технического колледжа имени адмирала Сенявина, который закончил в 2007 году.

Первые знания о гастрономической культуре других стран получил во время стажировок. Уже на втором курсе Юрий поступил стюардом на торговое судно, на котором за полгода обошел практически полмира, побывав в Америке и ЮАР.

Закончив морской колледж, Юрий стал шеф-поваром в одном из петербургских баров, а в 2010 году поступил на работу в отель «Кемпински Мойка 22». Параллельно с работой в отеле Юрий в 2011 году получал высшее образование, закончив Петербургский институт торговли и ресторанного бизнеса.

Лауреаты: молодые шефы

Степан Востриков, шеф-повар ресторана Matilde

стал лучшим в категории «Молодые шефы», что принесло ему звание лауреата I степени. В меню Степана были розовый блин со свеклой и черешней и манная каша с земляникой.

Степану 25 лет. Начал карьеру в ресторанной индустрии с позиции старшего повара гриль-бара «42» в Кемерово. Впервые стал шефом в кемеровском баре «Блокнот» в 2020 году.

Переехал в Петербург и работал здесь в ресторанах La Perla Nero, Paloma Cantina, Nola и «Пища династии Минь». Стал су-шефом в ресторане Bona на ул. Есенина, а с сентября 2025 года —шеф-повар ресторана пьемонтской кухни Matilde, который входит в Bona People Group.

Феликс Талызин, шеф де пати «Гранд Отель Мойка 22»

победил в номинации «Фирменное блюдо», в которой представил утренний сыр с осетровой икрой, сывороткой и молодым горошком.

Феликс — самый молодой из всех участников конкурса. Родился в Петербурге в 2003 году. Учился в колледже туризма на технолога, пришел на работу в «Гранд Отель Мойка 22», а после этого два года трудился в ресторане BoBo.

Попробовав себя в другой профессии — промышленном альпинизме, вернулся на кухню отеля. Любит придумывать блюда из местных продуктов.

Николай Федотов, шеф-повар ресторана «Бистро 54»

стал лауреатом в номинации «Обязательное блюдо», приготовив розовые блины, пропитанные земляничным сиропом.

Родился в 1997 г. Работал поваром-универсалом в горячем и холодном цеху в ресторане La Vue, гастробаре «Иван да Марья» и отеле «Амбассадор». В команде «Бистро54» практически с самого открытия. За два года вырос с позиции рядового повара до су-шефа, а в апреле 2025 г. получил должность шефа.

В прошлом году, на III гастрономическом конкурсе «Петербургский завтрак», стал лауреатом в номинации «Фирменное блюдо», презентовав галантин, который приготовил в русской манере, в виде холодца.

Дипломанты

Владислав Владыкин, шеф-повар «Бистро 44»

представил на конкурсе розовые блинчики с вареньем из крыжовника и ладожского судака с цветной капустой, зелëным горошком и лимонным соусом.

Владислав начал работать поваром во Владивостоке в 2011 году, в 2019-м переехал в Москву, а с 2020 года трудится в Петербурге. В частности был шеф-поваром в ресторане братьев Гребенщиковых Bourgeois Bohemians.

На III конкурсе «Петербургский завтрак», выступая в категории «Супершефы», победил в номинации «Обязательное блюдо».

Никита Заболотских, шеф-повар ресторана «Счастье»

сделал для конкурса розовые блины с кремом из вареной сгущенки, вареньем из черной смородины и эмульсией из выпаренного саке с сиропом бузины и сливочным маслом и завтрак Распутина.

Родился в Нижнем Новгороде, готовить любил с детства: в домашней библиотеке была большая «кулинарная энциклопедия».

Закончил колледж им. Лобачевского по специальности «Технолог общественного питания». Первой работой была доставка роллов. После армии устроился на работу в ресторан грузинской кухни, затем переехал в Петербург. В 2018 году начал работать поваром заготовочного цеха в сети ресторанов «Счастье». В итоге вырос до шеф-повара «Счастья» на Итальянской ул.

Игорь Казаков, шеф-повар ресторана F11

представил на конкурсе блюда под названиями письмо Пушкина и последний завтрак Серебряного века.

Родился в 1992 году. Получил образование по специальности «Технолог общественного питания». Сейчас является бренд-шефом сразу трёх гастрономических проектов в разных регионах России — Петербурге (F11), Геленджике («Маяк-Рассвет») и Казани («Марусовка»).

Преподаёт в школе SVCH, был победителем 2-го сезона кулинарного шоу «Молодые ножи» и приглашенным шеф-экспертом телепроекта «Адский шеф».

На III гастрономическом конкурсе «Петербургский завтрак» Игорь стал лауреатом в номинации «Обязательное блюдо», приготовив «красный блин Анны Ахматовой».

Владислав Оларь, шеф-повар отеля Vasilievsky

готовил на конкурсе розовые блины Арины Родионовны с домашним паштетом и перловую кашу с томлёными говяжьими щёчками и мочёной брусникой

Окончил колледж кулинарного мастерства по специальности «повар-кондитер». Проходил практику на производстве «Север-Метрополь» и в «Русской Рюмочной № 1».

В отель Vasilievsky Владислав пришёл в 18 лет практикантом, а спустя 10 лет возглавил кухню, пройдя все этапы профессионального роста. Начинал карьеру в отеле с позиции повара на завтраках. Затем освоил все цеха: ночная смена, мясной, горячий, холодный. Работал поваром служебной столовой, старшим поваром, бригадиром, начальником смены, су-шефом, старшим су-шефом — и вырос до шеф-повара.

«Иногда мне кажется, что я научился готовить раньше, чем говорить», — говорит шеф.

Илья Харченко, бренд-шеф ресторана «Академия Бар Шувалов» и ресторанного альянса ACADEMIA

представил на конкурсе розовые блины с крыжовником, творожным кремом и желе из малины и гречневую кашу с опятами и сырным муссом, дополненную тарталеткой с паштетом и вуалью из смородины.

Закончил Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли, стажировался в Италии и по-настоящему влюбился в итальянскую кухню и средиземноморские продукты.

Входил в сборную поваров России на чемпионате WorldSkills, был победителем конкурса Les Chefs en Or, вошел в ТОП-5 шефов страны кулинарного шоу «Русский шеф», победил в специальной номинации «Лучший завтрак 2026» Where to Eat International.