Овощи дешевеют, а оливье дорожает. «Фонтанка» рассчитала инфляцию новогоднего стола

Несмотря на хороший урожай, удачную путину и укрепление рубля, новогодние деликатесы за год прибавили к цене. Впрочем, подорожание оказалось не таким резким, как год назад. «Фонтанка» рассчитала индексы салатов «Оливье» и «Селедка под шубой» и бутерброда с икрой и рассказывает, из-за чего менялись цены на другие праздничные продукты.

Ежегодный расчет индекса «оливье» традиционно делает Росстат. В этом году ведомство его еще не опубликовало. «Фонтанка» сделала свои вычисления, взяв за основу данные того же Росстата о средних ценах на продукты в Петербурге на начало декабря (если они входили в корзину для еженедельного мониторинга) либо за ноябрь (если доступны только данные ежемесячных отчетов) и сравнила с аналогичными периодами прошлого года.

До этого года отдельно цены на зеленый горошек Росстат не отслеживал, поэтому мы брали сведения о динамике стоимости «овощей консервированных и маринованных». Огурцы для оливье брали свежие, поскольку маринованные в общедоступных сводках Росстата отсутствуют.

Индекс «оливье» в этом году составил 6,3% (для сравнения: в 2024 году — 11,1%). Для жителя Северной столицы миска салата будет стоить 615 рублей.

По сравнению с прошлогодними ценами сильнее всего подешевели лук и огурцы (на 21%), а также картофель (на 17%) и морковь (на 11%). Яйца стали дешевле на 7%. В то же время существенно подорожал зеленый горошек — на 20%, вареная колбаса — на 17%, и майонез — на 13%.

Резкое удешевление овощей из «борщевого набора» — по сути, откат назад после сильного подорожания из-за плохого урожая 2024 года. К примеру, в этом сезоне из-за обнуления импортных пошлин Россия ввезла втрое больше картофеля, и это ударило по стоимости и отечественного урожая.

Снижение цен на яйца участники рынка объясняют перепроизводством, из-за которого производители вынуждены реализовывать избыточную продукцию по себестоимости или даже ниже.

Возможные причины подорожания майонеза  — дефицит сырья для растительного масла (семян подсолнечника) и экстренная остановка сразу восьми крупных масложировых предприятий на юге России по не зависящим от них причинам.

Сильнее подорожал другой популярный салат — «Селедка под шубой». Его стоимость за год выросла на 8,2% — до 441 рубля.

Наряду с овощами, которые мы уже использовали для приготовления «оливье», также заметно подешевела свекла: на 11% по сравнению с 2024 годом. Зато помимо майонеза подорожало филе сельди — тоже на 13%. А это самые дорогие ингредиенты этого блюда.

Бутерброд с икрой обойдется петербуржцу в этом году в 222 рубля — на 8,2% дороже, чем год назад.

Из этих ингредиентов за год подешевело только сливочное масло — на 9%, а вот хлеб и красная икра стали дороже на 18%.

По мнению участников розничного рынка, цены на сливочное масло снижаются в том числе из-за поступления на рынок большого количества дешевого иранского масла. Оно помогло закрыть дефицит жиров на молочном рынке, который давил на цены в прошлом году.

Вылов лососевых на Дальнем Востоке оказался на 43% больше показателя прошлого года, а производство лососевой икры за три квартала 2025 года на 39% превысило прошлогодние показатели. Сами ретейлеры тоже ожидали снижения цен, однако по состоянию на ноябрь средняя стоимость деликатеса была выше, чем год назад.

Из других новогодних продуктов существенно подешевели апельсины: килограмм цитрусов обойдется на 26% дешевле, чем год назад. Ранее «Фонтанка» рассказывала, что схожие темпы снижения стоимости демонстрируют и мандарины. В качестве основных причин участники рынка называют укрепление рубля и хороший урожай в Турции и Марокко.

А вот шоколадные конфеты стоят в этом году на 9% дороже, чем в прошлом, бутылка отечественного игристого — на 10%.

На основе открытых данных и рецепта «оливье», который использует Росстат, издание РИА Новости рассчитало, что в среднем по России тазик салата на четыре порции обойдется в 576 рублей, что на 4% дороже, чем годом ранее.

Центр стратегических разработок (ЦСР) представил свой расчет «индекса оливье». Четыре порции салата по классическому рецепту (800 г), согласно ему, стоят в этом году 230,25 рубля, что на 2% дороже, чем год назад. Стоимость версии с рыбой составила 695 рублей (+6,2%), вегетарианской — 202 рубля (+4,4%).

По расчету ассоциации «Руспродсоюз», на которую ссылается ТАСС, миска «Селедки под шубой» за год подорожала на 9%, до 293,9 рубля против 269,7 рубля годом ранее. Но в среднем стоимость продуктов к новогоднему столу за год выросла на 1,43%. Набор, в который вошли красная икра, красная рыба, колбаса полукопченая и варено-копченая, колбаса вареная и сырокопченая, сыр, майонез, яблоки, бананы, апельсины и шампанское, стоит в среднем по России 11,74 тыс. рублей.