В России введут новый ГОСТ для белого хлеба

С 1 апреля в России начнет действовать новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ принят Росстандартом, сообщается на сайте ведомства.

Новый ГОСТ заменит стандарт 1986 года. Изменения в документе коснулись, в частности, формы хлеба, его массы, рецептуры и сроков хранения и реализации.

Белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов по-прежнему может выпекаться подовым или формовым. Однако подовый теперь, помимо округлого или продолговато-овального, допускается и овальной формы.

Масса хлеба ранее устанавливалась только больше 500 граммов. По новому ГОСТу допускается выпекание хлеба массой 0,35-0,5 кг по согласованию с заказчиком или покупателем. Конкретную же массу изделия устанавливает производитель.

Новый ГОСТ также допускает при использовании муки с пониженными хлебопекарными свойствами применение пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» или ферментные препараты, в том числе в составе комплексных добавок. Кроме того, разрешается использовать аналоги сырья, указанного в ГОСТе, если они не уступают по качеству и безопасны.

Из ГОСТа убрали рекомендации по срокам реализации хлеба. Советский стандарт устанавливал, что продать изделие должны в течение 24 часов с момента выемки из печи. Новый документ прописывает сроки годности: 24 часа для хлеба, не упакованного в потребительскую упаковку, и 3 суток для упакованного. Конкретные сроки для хлеба в упаковке устанавливает изготовитель.