Хоть с говядиной, хоть с уткой: как приготовить идеальный борщ — пошаговый рецепт

Любите готовить борщ? Классическим считается рецепт с бульоном из говядины с косточкой. Неплохим, но более диетическим он выходит на куриных окорочках, но особенно хорош и оригинален по вкусу и аромату — на утке.

Это рецепт рассчитан на загрузку пятилитровой кастрюли. Для борща нужно взять полкило мяса на косточке, 150 граммов нашинкованной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 морковки, 3 свеклы, 2–3 столовые ложки томатной пасты или кетчупа, 2 лавровых листика, 3–4 горошинки перчика, 3 столовые ложки уксуса, 2 дольки чеснока, соль, щепотку сахара. Если варите борщ на утке, то кладите четвертинку большой тушки или половинку мелкой, иначе будет жирно. В этом случае еще пригодится тмин.

Итак, варим мясной бульон на слабом огне около часа или даже 1,5 часа (утку и вовсе лучше варить пару часов). В бульон сразу кладем луковичку, но не солим.

Когда бульон будет готов, добавляем к нему немного капусты, но буквально небольшую горсть. Если положить много, то в итоге победит капустный вкус и получится а-ля рассольник. Далее кладем тонко порезанную на кусочки картошку и варим минут 15. Добавляем по вкусу соль или универсальную смесь соли с приправами типа «Вегеты» или «Магги».

Пока варится, натираем или режем мелко морковь и обжариваем ее на сковороде с порезанной луковичкой. Минуты через три добавляем туда же нашинкованную на крупной терке свеклу, кладем в нее две столовые ложки уксуса, щепотку сахара (примерно половинку чайной ложки) для раскрытия вкуса, лаврушку, перчик горошком, размешиваем и пассеруем. Кто-то любит делать это на подсолнечном масле, а кто-то на сливочном — можно на любом. Под конец отправляем в зажарку три столовые ложки томатной пасты или кетчупа. Еще раз перемешиваем и обжариваем буквально минут пять.

Отправляем получившуюся заправку в кастрюлю и варим минут 25 до полной готовности на небольшом огне без крышки. Пробуем, добавляем при необходимости соль и уксус. Под конец варки кладем пропущенный через пресс чеснок. Если вы варите борщ с уткой и хотите получить чешский вариант, под конец можно также добавить тмин.

Оставляем суп на огне еще на пять минут, выключаем, закрываем крышкой и даем постоять.

Классический вариант с говядиной подаем с черным хлебом, сметаной, салом или шпиком. Борщ с уткой не нуждается в сопровождении сала, его можно подать просто с черным хлебом, подсушенным в духовке на решетке или в тостере, сметаной или майонезом.

За счет того, что мы не пожалели свеклы, борщ получился насыщенного бордового цвета. Но при варке можно варьировать количество и соотношение ингредиентов: если добавить томаты, увеличить количество капусты, а свеклы, наоборот, уменьшить, то получится более грубый, крестьянский вариант, но он тоже интересный. Цвет у такого супа будет более розовый.