«70% не соответствуют нормам». В Смольном заявили о низком качестве сэндвичей и суши в магазинах — правда ли это?

О том, что качество продуктов питания в Петербурге оставляет желать лучшего, на прошлой неделе рассказали в городском Центре содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов (ЦСРПР, ранее Центр контроля качества, подведомственное учреждение комитета по промышленной политике. — Прим. ред.).

С января по октябрь 2025 года центр закупил и отправил в лабораторию 390 продовольственных товаров из различных сетевых магазинов Северной столицы. 74 из них, то есть 19%, не соответствовали обязательным требованиям законодательства, сообщила в ходе пресс-конференции в ТАСС заместитель начальника отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей Наталья Талдыкина.

Продукцию проверяли на соответствие техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Именно этот документ указывает, какое предельное количество бактерий, дрожжей, плесени, а также токсичных веществ (свинец, мышьяк, ртуть и т. д.) может находиться в продукте, чтобы не нанести вреда человеку.

Процент превышения допустимого уровня в опубликованных результатах исследования не указан. По отсутствию жалоб на массовые отравления можно предположить, что расхождение с нормой было небольшим. Однако даже если нарушение не вызвало ощутимых последствий для потребителя, с точки зрения закона продукция является некачественной.

Важно отметить, что конкретные товары выбирались случайным образом, а не по жалобам потребителей. Всего в выборку попали 43 вида продовольствия, в том числе мясо, рыба, молоко и молочная продукция, чай, сахар, крупы, майонез, фрукты и овощи, минеральная вода, а также кулинарные изделия.

В исследовании подчеркивается, что результаты проверки распространяются только на образцы, представленные для испытаний, а не на продукцию конкретной марки или конкретного производителя в целом.

Информацию о продуктах, которые провалили проверку, отправили в межрегиональное управление Роспотребнадзора по Петербургу и Ленинградской области, а также самим ретейлерам и производителям. Дальше санитарное ведомство будет разбираться, кто виноват (сам производитель, либо, к примеру, ретейлер, который нарушил условия хранения, что привело к порче товара), и уже после этого принимать меры.

Самая плачевная ситуация оказалась именно в категории «кулинарной продукции». В это понятие включили готовую к употреблению еду: сэндвичи, бургеры, суши, роллы, онигири, пирожки. Из 20 образцов, отправленных в лабораторию, 14, то есть 70%, не соответствовали требованиям по микробиологическим показателям. Так, в 10 образцах было превышено содержание кишечной палочки, в четырех — золотистого стафилококка.

Среди производителей, у которых нашли некачественную продукцию, есть, к примеру, ООО «СПАР Миддл Волга» (в Петербурге управляет магазинами Eurospar), ООО «Снек-Концепт» (продукция под маркой сети «Лента»), ООО «Торговый Дом „РеалЪ“» (управляет магазинами «Реалъ»), а также московские производители готовой еды ООО «Поляна», ООО «БК 24», петербургские ООО «Продмастер», ООО «Балтийский хлеб», ленобластное ООО «Великоросс».

Также велика была доля нарушений в категориях «мясо и мясопродукты» и «яйцо» — 28,8%. По словам Натальи Талдыкиной, самыми частыми нарушениями было несоответствие массовой доли хлористого натрия (проще говоря, в продукцию положили больше соли, чем надо), масса яиц не соответствовала заявленной, а в некоторых образцах была бактерия сальмонелла, которая способна вызвать сальмонеллез.

Примерно такой же процент некачественных продуктов (27,2%) выявили в категории «молоко и молочная продукция». Требованиям законодательства не соответствовала массовая доля жира, массовая доля белка, массовая доля влаги, жирно-кислотный состав и т. д. В некоторых случаях были проблемы с микробиологическими показателями — например, продукты содержали слишком много бактерий, в том числе кишечной палочки, а также дрожжей и плесени.

В категории «рыба и рыбная продукция» требованиям не соответствовали 20% образцов. В рыбных пресервах выявили повышенное содержание дрожжей, а в консервах — бензапирена. Последний является продуктом копчения, но даже в небольших количествах вреден для человека: в 2006 году именно из-за превышения содержания бензапирена в Россию перестали поставлять латвийские шпроты.

В подсолнечном масле были несоответствия требованиям по жирно-кислотному составу.

Роспотребнадзор, который проводит исследования с большей выборкой, не наблюдает резкого ухудшения качества продуктов в Петербурге. Ежегодно в лаборатории ведомства исследуется 50 тысяч проб пищевой продукции: 3% проб «не соответствуют по микробиологии», что остается на уровне прошлого года, рассказала начальник отдела надзора за питанием населения и продукции в обороте межрегионального управления Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу и Ленинградской области Инна Соколовская.

Более того, количество несоответствующих проб снизилось в мясе и мясной продукции, птице, яйце, молоке и молочной продукции, рыбе, хлебобулочных изделиях, безалкогольных напитках, соках, нектарах, сокосодержащих напитках. Самое резкое улучшение качества товара специалисты заметили в категории «консервы»: доля проб, не соответствующих по микробиологии, ранее была на уровне 8%, но упала до менее 1%, добавила Соколовская.

Всего за девять месяцев 2025 года Роспотребнадзор выставил 1200 предостережений, изъял 92 тонны пищевой продукции, не соответствующей нормам законодательства.

Совладелец сети «Реалъ» Александр Мышинский сообщил, что пока не получал обратной связи от ЦСРПР по поводу несоответствия нормам кулинарной продукции. «У нас не было ни одного случая отравления продукцией нашей фабрики-кухни, потому что мы не самоубийцы», — комментирует он, вспоминая скандал с отравлением вафлями Greenbox. Сторонние производители тестируют свою продукцию на соответствие техрегламентам минимум раз в неделю, отмечает он. «Когда поступают сигналы [от ЦСРПР], мы пересдаем эти испытания, но если взять количество проданных единиц и количество нарушений, это там миллионная доля процента», — говорит предприниматель. В то же время, по словам Александра Мышинского, любое нарушение при отборе пробы, при транспортировке, при вскрытии может показать превышение каких-то показателей.

В «Ленте» сообщили, что пока тоже не получали протоколов исследования, но при получении намерены провести дополнительную проверку. «Качество контролируем по всей цепочке — от сырья до полки», — отметили в пресс-службе.

Независимый эксперт по ретейлу Михаил Лачугин считает, что заметное расхождение в доле некачественной продукции, выявленной Роспотребнадзором и ЦСРПР, — это повод задуматься. Но сам факт, что в кулинарии нарушений выше, чем в других категориях, удивления не вызывает. «В готовой еде у нас, действительно, много бардака и непонятных производителей, особенно с развитием онлайн-доставок», — комментирует он.

По словам эксперта, крупные производители, которые массово кормят людей и делают продукцию под собственными марками сетей, стараются контролировать качество, поскольку заинтересованы в том, чтобы у них не было проблем. Однако какие-то нарушения могут возникнуть в процессе транспортировки, в процессе нахождения товара на полке магазина. «Например, холодильник где-то не держит заданную температуру», — комментирует он.

А вот небольшие производства, которые пытаются делать готовую еду, не всегда имеют технологическую возможность минимизировать риски. «Может быть, там чистота не так соблюдается хорошо, и это повышает риски попадания в продукцию какой-то вредоносной микрофлоры», — говорит Михаил Лачугин.

Но само по себе превышение по микробиологическим показателям вовсе не означает, что потребитель обязательно это почувствует. «Мы каждый день едим что-то несоответствующее полностью нормативам. Да и дома мы едим не всегда свежую еду из холодильника, и тоже никто не умирает, не заболевает», — объясняет эксперт.

Что касается других нарушений, то, к примеру, на фоне резкого роста цен сами потребители начали перекладывать крупные яйца в упаковку из-под мелких. «Может быть, тем, кто проверял, как раз достались какие-то такие упаковки», — отмечает он.