«„Тирамисучная“ появилась именно для этого». Почему десерты на веревке в Петербурге — всё

Завирусившийся тренд на ловлю десертов, похоже, подошёл к концу вместе с летом. В Петербурге ярким воплотителем идеи стал 32-летний маркетолог Руслан Павлишин. Заключительную акцию он провел в последние выходные августа, собрав под окнами жилого дома несколько сотен человек. Длинная очередь огибала двор-колодец и уходила далеко за его пределы, собравшиеся в предвкушении протирали камеры гаджетов и, задрав головы, ждали свой звездный час.

Эта история не про домашнее кафе навынос, а про креативность в ее нишевом проявлении, которая нашла яркий отклик у аудитории. Как идея реализовывалась на домашней кухне, почему завершается и как реагировали соседи маркетолога, вдруг надевшего фартук, корреспондент «Фонтанки» узнал лично.

Гастрономический тренд начали активно обсуждать летом 2026 года. После успеха московского кафе навынос с одной позицией в меню — вишневый пирог (рассказывали о нем здесь), — идею подхватили в Петербурге. Ярким представителем формата стала «Тирамисучная». Заведение с игривым названием на собственном балконе открыл Руслан Павлишин.

«Я занимаюсь тем, что придумываю идеи для разных брендов. И часто получалось так, что я отдавал свою креативность другим, но не так часто креативил для себя. Поэтому мне всегда хотелось сделать что-то такое, где я мог бы проявить свою креативность и направить её максимально на себя», — рассказал Руслан.

Маркетолог не скрывает — перфоманс с десертами подсмотрел в Сети. Вдохновил его блогер и автор проекта «Пицца с балкона» из Осло, спускающий покупателям заказы в корзине на верёвке с третьего этажа. Решиться на запуск своего кафе Руслану помогли друзья, хорошо знающие, что тот любит готовить десерты, в особенности тирамису, и выдумывать что-то новое. Так появилась идея создать «Тирамисучную».

«Я уже 10 лет работаю в креативе и в какой-то момент оказался в профессиональном кризисе, — признался Руслан. — Мне нужен был свой проект, в котором будет очень много от меня, такая творческая отдушина. И в первую очередь „Тирамисучная“ появилась именно для этого. А когда я увидел положительную реакцию людей, появилась ещё одна причина продолжать. Я понял: раз эта история дарит людям положительные эмоции, я буду её делать дальше. Потому что в ответ получаю те же самые эмоции, и происходит тот самый обмен энергией: я наполняюсь от людей, а они — от проекта. Поэтому и публика реагировала очень положительно. Наверное, именно эта реакция людей во многом и помогла всей этой истории так развиться».

Акция, анонсированная как последняя, прошла в минувшие выходные. Точкой притяжения на этот раз стал особняк В. А. Слепцова на Большой Конюшенной, 9. К спуску подготовили 222 порции тирамису трех видов, меню приклеили к водосточной трубе. Каждый кусочек маркетолог лично спускал из окна, расположенного над аркой, для громогласности вооружился микрофоном. Люди разных возрастов и стилей выстроились в очередь, укрываясь от едва ли летнего дождя под зонтами и дождевиками. Шли семьями, парами, с питомцами и в одиночку.

Каждый поднос с десертом в коробочке снизу встречала широкая улыбка. Доводилось ли кому‑то из поваров или официантов элитных ресторанов города получать такую щедрую эмоциональную благодарность уже на пороге — вопрос.

Финишный адрес пришел на смену дому 16 по улице Савушкина. Именно оттуда, с балкона третьего этажа, был дан старт проекту. Местом создания десертов стала кухня. На вопрос о том, как соблюдаются санитарные нормы на дому, Руслан ранее ответил: «Все по-домашнему и без ужасных каких-то вещей. Точно: чистенько, аккуратно. Ко мне друзья приходят, никто не жалуется».

В первый раз удалось спустить порядка 15 порций, во второй — 50, однако гостей оказалось как минимум вдвое больше. Выход нашли быстро — ожидающим предложили подняться к Руслану на этаж и безвозмездно угоститься последним тирамису. Соседи жест щедрости и гостеприимства не оценили, что стало причиной кочевания «Тирамисучной».

«Соседи были не очень рады тому, что я начал устраивать эту историю, — рассказал Руслан. — Поэтому мне и пришлось поменять место. После с негативом от соседей я больше не сталкивался, потому что дальше это всегда была одноразовая акция: мы проводили спуск и уходили на новое место. Так что в итоге всё получилось очень по-доброму».

Особого принципа выбора площадки не было. Важно — не слишком высоко и возможность беспрепятственного спуска тирамису. Впрочем, по словам Руслана, сезон для спуска десертов на веревке закончился. Несмотря на это, история продолжает жить: проект сотрудничает с ресторанами и площадками, а планы на будущее включают новые коллаборации и возможность повторить тренд в столице.

«Для меня спуск тирамису на верёвочке — это в первую очередь такая летняя история. Сейчас погода уже становится всё более дождливой, поэтому в этом сезоне эта история закончена. Было круто и интересно, и я полностью доволен тем, как всё развивалось и во что в итоге превратилось», — добавил маркетолог.

Прямого запрета на работу кулинарного цеха в квартире нет, рассказывает владелица кондитерской «Кусочек счастья» Лана Казновская, чей бизнес тоже начинался как домашнее производство, на сайте своего проекта «Ращу конкурентов» .

Жилищный кодекс разрешает использовать жилое помещение для предпринимательской деятельности. Но при этом размещение в жилых помещениях промышленных производств не допускается. Однако, по словам Ланы Казновской, кондитерский цех — это общепит, а не производство, так как отпускает изделия конечному потребителю, а не для перепродажи.

Согласно действующим СанПинам, в предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц. Но кухня является нежилым помещением, поэтому размещать там кондитерский цех можно, подчеркивает Лана Казновская.

Главное, что в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные, говорится в СанПине.Также критичным является наличие в квартире проточной воды и канализации, возможности поддерживать нужную для производства температуру и условий хранения скоропортящейся продукции (холодильника), отмечает Лана Казновская.

Для начала легальной деятельности предпринимателю необходимо зарегистрироваться как ИП или самозанятый. ИП должен уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности, самозанятый это делать не обязан.

Согласно СанПин, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям.

Гарантией безопасности является так называемая декларация о соответствии — документ, в котором производитель по сути обещает потребителю, что его продукт не причинит ему вреда.

Декларация о соответствии не нужна, если кондитер работает исключительно с индивидуальными заказами, подчеркивает Лана Казновская. Но некоторые площадки-агрегаторы, на которых домашние кондитеры выставляют свою продукцию, например, Flowwow, с этого года начали требовать такой документ.

Подать заявление на оформление декларации можно самостоятельно через сайт Росаккредитации. Перед этим придется отправить образцы продукции в аккредитованную лабораторию, где их проверят на наличие плесени, дрожжей, тяжелых металлов и патогенных микробов.

Правда, получить декларацию о соответствии могут только юрлица и ИП. Самозанятым придется оформить режим ИП на НПД (в этом случае он остается плательщиком налога на профессиональный доход как самозанятый, но имеете статус ИП — прим.ред).

Обеспечить соблюдение обязательных санитарных требований при производстве кондитерских изделий в домашних условиях непросто, и риски для потребителя значительно возрастают, сообщал ранее Роспотребнадзор.

Кондитерские изделия, первую очередь скоропортящиеся с содержанием крема (торты, пирожные), являются одними из наиболее опасных продуктов питания, могут быть причиной возникновения различных инфекционных заболеваний, передающихся пищевым путем (дизентерия, сальмонеллез, гепатит А, ротовирусная инфекция, стафилококковая инфекция и другие), отмечало санитарное ведомство.

Кроме того, продукция непромышленного изготовления не содержит необходимой для потребителя информации о составе продукта, что может стать причиной возникновения аллергических реакций.

Ведомство подчеркивает, что не проводит контрольно-надзорные мероприятия в отношении физлиц, которые делают торты на кухне и продают их.

Однако, если кондитер зарегистрировался как ИП, уведомил Роспотребнадзор о начале деятельности, к профилактическому визиту санитарных врачей надо быть готовым, говорит Лана Казновская.