В России утвердили новый ГОСТ на баночную красную икру

Росстандарт утвердил ГОСТ на лососевую зернистую икру. Об этом 13 августа сообщает информагентство ТАСС, которое ознакомилось с текстом документа.

Согласно новому стандарту, зернистая икра должна производиться из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью, с добавлением растительного масла и пищевых добавок (в том числе консервантов или без них). Продукцию по качеству подразделяют на первый и второй сорт.

ГОСТ предписывает выпускать икру в металлических или стеклянных банках. Сами зерна должны быть сухими, чистыми, без кровяных сгустков и остатков пленок. Для первого сорта допустимы лишь единичные лопнувшие оболочки. Для второго — уже допустимы фрагменты ястычных пленок и частицы раздавленных икринок, а также небольшой осадок на дне.

Цвет, согласно ГОСТу, должен быть ровным и типичным для конкретного вида рыбы. Исключение для первого сорта — нерка и кижуч, у них допускается легкая цветовая «пестрота». Для второго сорта разнотон разрешен уже для всех лососевых видов.

Консистенция предполагает упругость: икринки должны легко отделяться друг от друга, поверхность — сухая или едва влажная. У первого сорта может наблюдаться легкая клейкость. У второго — икринки более водянистые, мягковатые, но общая зернистая структура сохраняется.

Запах должен быть свойственным икре данного вида, без постороннего. Вкус — также свойственным, без постороннего привкуса. Для первого сорта допускается слабый привкус горечи и остроты, а также привкус горечи у икры нерки и кижуча. Для второго — привкус горечи и остроты для всех видов рыб. Посторонние примеси в икре обоих сортов не допускаются.