Опасная глазунья: нужно ли мыть куриные яйца перед готовкой — ответ инфекциониста

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйцо. Но даже вокруг этого рутинного действия не утихают споры: нужно ли сначала отправлять яйца под струю воды или, наоборот, категорически запрещено их мочить. Одни боятся подхватить сальмонеллез, другие утверждают, что мытье смывает защитный барьер.

Врач-инфекционист, педиатр Наталья Скворцова призывает запомнить простое правило: яйца нужно мыть, но делать это следует исключительно перед приготовлением.

«Яйца необходимо мыть под теплой водой — с мылом или с содой. Главное — делать это непосредственно перед готовкой, а не заранее», — говорит эксперт.

Во время хранения на скорлупе сохраняется естественная защитная биопленка — кутикула. Если вымыть яйцо и убрать его в холодильник, пленка разрушится. Влажная среда и перепад температур создадут идеальные условия для размножения бактерий, которые через многочисленные поры в скорлупе смогут беспрепятственно проникнуть внутрь.

«Когда вы разбиваете немытое яйцо, бактерии со скорлупы попадают в еду. Особенно рискуют те, кто любит глазунью с жидким желтком или домашний майонез. Термическая обработка убивает сальмонеллу, но только если яйцо варится не менее 8–10 минут. Для яиц всмятку и глазуньи чистота скорлупы критична», — добавляет Наталья Скворцова.

Главная угроза — бактерии рода Salmonella. При этом эксперт отмечает, что это не единственные незваные гости: на скорлупе могут обитать и другие патогены — кишечная палочка и стафилококк. Они вызывают тяжелые пищевые отравления с диареей, рвотой и обезвоживанием.

Инфекционист рекомендует хранить яйца в специальном контейнере, не допуская контакта с готовыми продуктами. После контакта с сырым яйцом необходимо вымыть руки, разделочные доски и ножи.

Оптимальная температура хранения яиц — от 2 до 6 градусов. Срок хранения сырых столовых яиц — до 25 дней. Если же яйца уже вымыты, их желательно приготовить в ближайшее время — в течение 12 дней.